ENSALADA DE PATATAS

Otra rica propuesta para ir completando el recetario de ensaladas para este verano.

Esta vez, una de patatas cocidas.

Esta ensalada es perfecta para dejarla preparada y solo sacarla del frigo y disfrutar de su frescura.

Ingredientes para 4 personas:

5 patatas grandes, lavadas.

2 huevos duros.

1 aguacate maduro, en su punto.

8 palitos de cangrejo o surimi.

2 latitas de atún o bonito al natural, también en aceite de oliva o girasol.

7 anchoas en aceite de oliva.

1 cebolleta fresca.

1 pimiento verde.

Para aliñarla:

Aceite de oliva virgen extra.

Reducción de vinagre de módena o cualquier vinagre, el que os guste más.

Sal.

Elaboración:

Una vez bien lavadas las patatas, las ponemos a cocer, en abundante agua, que las cubra, unos 30 minutos. Pincharemos la patata para ver si está hecha o le faltan minutos. Cuando estén cocidas, retiramos, escurrimos y reservamos. Cuando se hayan enfriado un poco les quitamos la piel. 

En un bol, las cortamos en trozos irregulares, no muy grandes. Reservamos.

Pelamos los huevos, que ya tenemos cocidos, y los partimos junto a las patatas.

Troceamos los palitos de cangrejo, las anchoas, el aguacate, la cebolleta y el pimiento. Lo mezclamos con las patatas y los huevos.

Añadimos las latitas de atún, mezclamos.

Guardamos en el frigorífico.

 

Para aliñarla, yo opté por sal, aceite de oliva virgen extra y la reducción de vinagre de módena con arándanos. También podéis aliñarla con mayonesa pero a mí, la ensalada de patatas me gusta con aceite, sal y vinagre.

Fácil, fresquita y saludable.

Buen provecho !!!