lunes, 31 de octubre de 2011

DULCE DE MEMBRILLO

Recuerdo de pequeña, cuando vivía con mis abuelos, que cuando abría los armarios de ropa del dormitorio de mi abuela, salía de ellos un olor tan especial y para mí tan entrañable, que aunque no necesitara ropa o cosa alguna, yo siempre me escondía y los abría para oler su fragancia. El culpable de ese olor era el membrillo, que se utilizaba para dar buen olor a la ropa en invierno.
Se cuenta que en Grecia, los membrilleros estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor. El membrillo era el fruto del amor y la fecundidad y los recién casados debían de comer uno antes de entrar en la habitación nupcial.
El membrillo se hace incomestible sin cocinar por su sabor ácido y su textura áspera, pero cocinado como dulce, es un bocado de dioses.
El membrillo tiene propiedades astringentes, alto porcentaje de potasio y muy bajo en sodio, y degustándolo como dulce podemos beneficiarnos de sus propiedades.
En tostadas, con queso fresco, con queso viejo, con nueces, como salsa para carnes, el dulce de membrillo nos ofrece muchas maneras de utilizarlo.
Es un dulce olvidado injustamente, así que animaros porque da mucho juego en  la cocina. Una vez preparado lo podemos congelar y tener dulce de membrillo para todo el año y os aseguro que no se puede comparar con los envasados de compra.

Ingredientes:
800 gr. de membrillo sin pelar y sin pepitas.
800 gr. de azúcar.
1 limón pelado y sin pepitas.

Elaboración tradicional:
Lavamos los membrillos muy bien, los partimos ( cuidado, son muy duros), los descorazonamos. Los ponemos en una olla cubiertos con agua y los hervimos aproximadamente unos 20 minutos, hasta que veamos que estan blandos.
Los escurrimos bien. 
Trituramos los membrillos junto con el limón.
Lo pasamos a una olla y vertemos el azúcar, lo pondremos en el fuego unos 30 minutos, removiendo con una cuchara de madera.
Sin dejar de remover y pasado el tiempo lo volcamos en recipientes pequeños o en uno único. 
Para poder consumirlo lo hemos de dejar reposar 24 horas como mínimo.
El membrillo tiene una conservación en la nevera muy larga y como os dije antes tiene muy buena congelación.


Elaboración con thermomix:
Lavamos muy bien los membrillos, los partimos, los descorazonamos. Los introducimos en el vaso junto con el limón. Programamos 30 segundos, velocidad 7, ayudándonos con la cuchara para que la cuchilla pueda trabajar y triture todos los trozos.
Incorporamos el azúcar y volvemos a programar 15 segundos, v7. 
Programamos 30 minutos, 100º, v5. Los 10 últimos minutos quitaremos el cubilete y pondremos el cestillo para que evapore.
Vertemos en recipientes pequeños o en uno único.
Para poder consumirlo lo hemos de dejar reposar 24 horas como mínimo.
El membrillo tiene una conservación en la nevera muy larga y como os dije antes tiene muy buena congelación.

Buen provecho!!
 

viernes, 28 de octubre de 2011

HAMBURGUESAS DE PESCADO

-¿ Que hay para cenar, mamá?
- Hamburguesas.
-¡ Bien!
-¡ Hamburguesas de pescado!
Vaya cara que se les puede quedar a los niñ@s, si después de la buena noticia, le das la mala, pero, ¡ espera a que las prueben!.
Es una manera de comer pescado, un poco más laboriosa, pero merece la pena si se trata de la alimentación de los más pequeños de la casa, y más, si así se comen mejor un plato que no es devoción de la mayoría de los niñ@s.
Estas hamburguesas son conocidas en muchos foros y yo no iba a ser menos en prepararlas para los que más quiero.
Esta noche para cenar......¡ Hamburguesas de pescado!

Ingredientes:
400 gr. de pescado blanco ( un paquete de merluza congelada, panga...o también fresco) sin piel ni espinas.
1 cebolla  pequeña.
1 diente de ajo.
3 cucharadas de pan rallado. 
2 latas de atún pequeñas y escurridas.
2 huevos.
Sal y pimienta.

Elaboración tradicional:
Picamos con ayuda de una picadora o robot de cocina el pescado. Salpimentamos y reservamos.
Picamos la cebolla y el ajo igualmente en la picadora, si no tenemos hay que picarlo muy fino con el cuchillo. Incorporamos a la cebolla y al ajo el pan rallado, el atún desmigado y los huevos previamente batidos. Trabajamos esta mezcla e incorporamos el pescado reservado, seguimos mezclando hasta que quede una masa bastante homogénea. Reservamos  e introducimos en el frigorífico durante un rato para que la masa endurezca un poco, para poder trabajar mejor después con ella.
Con ayuda de un recipiente de plástico ( tipo tupper) redondo, de unos 7 cm de diámetro, vamos haciendo las hamburguesas. Metemos 2 o 3 cucharadas de la mezcla en el recipiente, aplastándola para que coja la forma de la base y así formar las hamburguesas.
Ahora solo falta pasarlas por la plancha y disfrutar de una cena sana.


Preparación con thermomix:
Metemos en el vaso el pescado y programamos 6 segundos en velocidad 6. Reservamos.
Sin lavar el vaso metemos la cebolla en trozos, el ajo, el pan, el atún escurrido, los huevos y programamos 10 segundos en velocidad 5. Vertemos en el vaso el pescado junto con la mezcla, salpimentamos y programamos 15 segundos Velocidad Espiga. Sacamos del vaso la mezcla.
Reservamos  e introducimos en el frigorífico durante un rato para que la masa endurezca un poco, para poder trabajar mejor después con ella.Con ayuda de un recipiente de plástico ( tipo tupper) redondo, de unos 7 cm de diámetro, vamos haciendo las hamburguesas. Metemos 2 o 3 cucharadas de la mezcla en el recipiente, aplastándola para que coja la forma de la base y así formar las hamburguesas.
Ahora solo falta pasarlas por la plancha y disfrutar de una cena sana.

Nota: Con estas cantidades hice 10 hamburguesas. Yo congelé las que sobraron sin cocinar, para otra ocasión.
 
Buen provecho!!!!!

jueves, 27 de octubre de 2011

FALSO TATÍN DE MANZANA A LA CANELA

La Tarte Tatín es una variante de la tarta de manzana. Su peculiaridad es que es una tarta del revés, se ponen las manzanas debajo y la masa encima. Se cuenta que fue creada por un descuido, en el Hotel Tatin en Francia, en 1889, del cúal recibe el nombre. Por accidente la cocinera del hotel, caramelizó unas manzanas en exceso y para aprovecharlas puso masa por encima, las horneó y con mucho cuidado dió la vuelta a aquella tarta creando el Tatín.
Mi Tatín es falso por que no voy a caramelizar las manzanas primero, van a ir crudas al horno, pero os animo a que lo probéis, ya que resulta un bocado delicioso. Esta vez lo he hecho en moldes individuales pero también se puede hacer en un molde grande. Como tantas veces veréis, este postre lo ojeé en Canecositas, adaptado a la Thermomix, pero en esta ocasión lo vamos a hacer en el horno convencional.

Ingredientes ( 6 moldes individuales):
Caramelo líquido
1 Manzana
110 gr. de azúcar
40 gr. de mantequilla
1/2 cucharadita de canela
2 huevos
80 gr. de harina
Sirope de chocolate 

Elaboración
En un recipiente apto para el microondas, ponemos la mantequilla y 50 gr. de azúcar a calentar, a potencia suave ya que queremos que la mantequilla y el azúcar se fundan. Cuando esté la mezcla fundida incorporamos la canela. Reservamos.
Vertemos un poco de caramelo líquido en los moldes de las flaneras. Pelamos la manzana y la partimos en láminas finitas y las superponemos en las flaneras.
Ahora vertemos sobre las manzanas la mezcla anterior que teníamos reservada.


En un recipiente batimos enérgicamente los huevos y el resto del azúcar, hasta que doble su volumen e incorporamos la harina con movimientos suaves. Repartimos la masa encima de los moldes.

Metemos las flaneras en el horno precalentado, a 200º, unos 20 minutos ó hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.
Volcamos en un plato y decoramos con sirope de chocolate o si sois muy, muy golosos con una bola de helado de vainilla. Buen provecho!!!!!

CREMA DE VERDURAS

El otoño parece abrirse camino, no está aún convencido. Solo parece que estamos en la estación de la caída de las hojas por el cielo gris  y por las gotas de lluvia que nos han mojado un poco hoy en Barcelona, pero sigue sin mostrarse como debiera, así que nos toca esperar unos días más para sentir ese frío otoñal y las lluvias que traerá.
Pero por las noches ya va apeteciendo algún plato de cuchara, algo reconfortante, que es lo que traigo hoy. 

Es una crema donde pueden variar las verduras, según las que os gusten más ó tengáis en ese momento en casa y a veces puede ser un comodín para gastar aquellas verduras que se van quedando en el cajón del frigorífico y que nunca llegan a tener salida.
En mi caso, esta crema fue un popurrí de verduras.
Ingredientes:
Coliflor
Puerro
Zanahoria
Judías verdes
Brócoli
Espinacas
Nabo
Agua 
6 quesitos en porciones
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen


Preparación:
Ponemos todas las verduras cortadas en trozos en una cacerola y llenamos de agua sin llegar a cubrir. Según nos guste de espesa la crema jugaremos con el agua, a más líquida más agua y si nos gusta más espesa, no llegamos a cubrir las verduras. Salpimentamos.
Dejamos cocer sobre una media hora. Cuando las verduras estén cocidas incorporamos los quesitos, también se le puede añadir nata para cocinar en vez de quesitos. En este punto trituramos las verduras, yo lo hago en la misma cacerola. Una vez lo hayamos triturado y  nos haya quedado una crema fina, dejamos cocer unos 5 minutos más, sin parar de remover.
Servimos con un hilo de aceite de oliva por encima.


Es un plato sencillo, buen provecho !!



miércoles, 26 de octubre de 2011

GALLETAS BLANCO Y NEGRO

Estas galletas son muy, muy fáciles de hacer, y muy ricas. Para los que tenéis niños que les gusta meterse en la cocina son ideales, os podrán ayudar en su elaboración. La receta es de una mujer estupenda, he hablado con ella 2 veces, pero la sigo todos los días desde hace 3 años en su magnífico blog. Gracias Alicia.
Ingredientes:
250 gr. de chocolate fondant
55 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
2 huevos
210 gr. de harina
1/2 cucharilla de levadura
1 pizca de sal
Azúcar glas para decorar


Elaboración:
Fundir el chocolate junto con la mantequilla en el microondas. Yo le doy al programa de descongelar, voy programando poco a poco para que no se me queme el chocolate y cuando casi está deshecho, el propio calor residual del chocolate y unas cuantas vueltas con una cuchara, lo deshacen completamente. Reservar.
En un recipiente batimos enérgicamente los huevos con el azúcar, hasta conseguir que doble su volumen. Añadir a esta mezcla el chocolate fundido que habíamos reservado y mezclar. A continuación añadir la harina, la levadura y la pizca de sal. Mezclar con movimientos envolventes para que no se nos baje mucho la masa. Reservar la masa durante una hora en el frigorífico.
Cuando haya pasado una hora la masa se podrá trabajar mejor, es más compacta y podremos formar bolas de tamaño pequeño, más o menos de una pelota de pin-pong. Las rebozamos con azúcar glas, las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, o papel horno antiadherente y las metemos en el horno precalentado a 180º unos 10 - 12 minutos. Cuando veamos que se cuartean por arriba ya las podemos retirar. Cuando las sacamos están blanditas pero pasado un rato vereis que están crujientes por fuera y tiernas por dentro.


Espero que os haya gustado, y buen provecho!!!!


Fuente: Canecositas

martes, 25 de octubre de 2011

SUSPIROS DE AMANTE





Una tarde lluviosa la de ayer en Barcelona, muy lluviosa, y la excusa perfecta para hacer algún dulce para acompañar un café en esa tarde de otoño tardío. Son unos bocados muy finos, muy fáciles de hacer y con ingredientes que podemos tener en casa.

INGREDIENTES:
100 gr, de mantequilla sin sal.
2 huevos.
50 gr. de azúcar.
8 quesitos en porciones.
1 paquete de obleas " La cocinera".
Azúcar glas.

Elaboración tradicional

Batir con una turmix, los huevos junto con el azúcar hasta que consigamos una mezcla blanquecina y esponjosa. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y volvemos a batir. Cuando se haya integrado bien la mezcla añadimos los quesitos y seguimos batiendo hasta tener una crema líquida.
Vertemos la mezcla anterior en un cazo y calentamos sin llegar a hervir, a fuego lento unos 5 minutos, removiendo constantemente. Reservamos.
Ponemos las obleas en unas cápsulas de magdalenas y estas dentro de unas flaneras de aluminio, moldes para muffins, algo rígido para que no se nos abra la oblea al verter la crema.
Vertemos la crema en las obleas y metemos en el horno a 200º, con función de ventilador, o calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos, que veamos que la crema se empieza a gratinar.
Cuando estén frías espolvoreamos con azúcar glas.
Buen provecho!!!!

Con thermomix:
Vertemos en el vaso la mantequilla, los quesitos, el azúcar y los huevos. Programamos 5 minutos, 90º, velocidad 3.  

Ponemos las obleas en unas cápsulas de madalenas y estas dentro de unas flaneras de aluminio, moldes para muffins, algo rígido para que no se nos abra la oblea al verter la crema.
Vertemos la crema en las obleas y metemos en el horno a 200º, con función de ventilador, o calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos, que veamos que la crema se empieza a gratinar.
Cuando estén frías espolvoreamos con azúcar glas.
Buen provecho!!!!


Nota: Estos suspiros se pueden hacer con tartaletas de pasta brisa u hojaldre. Con estas cantidades hacemos unos 12 suspiros.


Fuente: Velocidad cuchara



BIENVENIDOS

Hola a tod@s y bienvenid@s a mi blog. Para los que me conozcáis, sobran presentaciones, para los que no, me presento, soy Ana y este será mi espacio para compartir recetas, innovar en las que pueda y entreteneros cada vez que paséis por él. Es una idea que llevaba mucho tiempo rondando en mis pucheros, pero como siempre, hace falta el empujoncito de alguien para animarte a crear algo. 
Desde bien pequeña me gusta cocinar, aún recuerdo los platos que les preparaba a mis padres, sufridores de una niña de 9 años, que intentaba preparar tortillas con yogurth, chocolate a la taza imposible de ponerlo en una taza.....pero con los años, y mejorando la técnica, he conseguido sentirme bien cuando cocino, relajada, haciendo algo que me gusta , algo que ofrecer a la gente que más quiero. Hace unos años si decías que te gustaba cocinar te trataban de maruja, ahora decir que cocinas bien es un arte, y todos conocemos a cociner@s ilustres con gran proyección en nuestra sociedad, y no son marujos ni marujas metidas entre fogones, son ARTISTAS.

Así que espero ayudaros con estas recetas, unas mías, otras heredadas y muchas de blogger@s impresionantes a los cuales admiro profundamente.

Sin más, un saludo y adelante!!!!