jueves, 23 de enero de 2014

BACALAO CON FRITADA

Hoy, seguro, que no os voy a enseñar nada. La receta que os traigo hoy, es un plato de toda la vida, pero que a veces es bueno recordar.
Nos esmeramos en encontrar recetas nuevas, imaginativas y nos olvidamos de las recetas de toda la vida, de las que nos sacan de un apuro y con las que siempre vamos a triunfar.
Esta es una de ellas, un bacalao con una buena fritada de pimientos y cebolla. Ahí va !!


Ingredientes para 6 personas:
6 buenos trozos de bacalao desalado, si puede ser gordito, del lomo. También nos pueden servir unos buenos lomos de bacalao desalado congelado. Hay algunos que lo bordan. El mío lo era, y la verdad no estaba nada, nada mal.
3 pimientos rojos
3 pimientos verdes
4 cebollas
6 ajos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para acompañar:
6 patatas asadas en el horno, bien lavadas y envueltas en papel de plata, en 40 minutos, calor arriba y abajo, 220º, las tenéis y son una delicia.

Elaboración:
Lavamos el bacalao, en mi caso descongelado y lo dejo una hora metido en agua fría, por si el punto de sal fuera fuerte.
Pasado el tiempo, escurro en papel absorbente.
Mientras preparamos la fritada. Lavamos y cortamos en tiras finas a juliana tanto los pimientos, cebolla y ajos.
En una sartén con aceite caliente, añadimos las verduras, salamos y dejamos que reduzcan y se sofrían a fuego medio-bajo. Ir removiendo de vez en cuando. Cuando estén completamente pochadas retiramos del fuego y reservamos.
En una sartén con abundante aceite caliente, freímos el bacalao, enharinado. Unos 3  minutos por cada lado. Lo dejamos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
En una cacerola, sartén grande, cazuela de barro, pondremos el sofrito de pimientos, cebolla y ajos.Cuando esté caliente, añadimos los trozos de bacalao, bien puestos y dejamos que haga chup-chup todo junto.
Emplatamos cada trozo de bacalao con una buena cama de fritada y una patata asada abierta.

Buen provecho !!!

martes, 14 de enero de 2014

MUSLOS RELLENOS AL HORNO CON VERDURITAS

Si estábais buscando una receta de pollo sencilla y muy fácil de elaborar pero a su vez que deje impresionados a vuestros comensales y casi sin trabajo, aquí la tenéis.
Estos muslos están rellenos de beicon, dátiles y piñones. Me los prepararon en la carnicería, atados y listos para cocinar. El único trabajo es ponerlos en una bandeja de horno, salpimentar y ponerles con mucho mimo una selección de verduras que caramelicen.
Lo demás lo hace nuestro gran aliado en la cocina, el horno, y sí, muchos sabéis que a todas las carnes hay que regarlas con los jugos cada 10 y 15 minutos, para que estén muy tiernas, pero eso no es ningun engorro si el resultado va a ser esta maravilla.



Ingredientes para 6 personas:
8 muslos rellenos, atados. Pongo uno para cada comensal y dos más por si en la mesa hay alguien que nunca tiene bastante ! Los que he hecho están rellenos de beicon, dátiles y piñones pero los podéis pedir que os los rellenen a vuestro gusto, gambas y merluza, beicon y ciruelas, jamón en dulce y queso...
2 vasos de caldo de pollo, si no tenéis, uno de agua.
1 vaso de brandy
300 gr, de zanahorias baby, las mías eran congeladas
Chalotas, si no encontráis una buena cebolla os servirá. Poner en abundancia.
Sal
Pimienta
Romero
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Encendemos el horno 190º calor arriba y abajo. En el momento que metamos la carne, si vuestro horno tiene la opción ventilador, la accionamos, si no es así dejamos igual.
En un recipiente apto para el horno, (el mío era una fuente de cristal Pirex, pero la próxima será la cazuela de hierro fundido), vertemos un poco de aceite y colocamos los muslos. Salpimentamos.
Añadimos las zanahorias babys y las chalotas peladas y partidas en 2. Si optáis por cebollas, en gajos desiguales pero nada finos, si no se nos podrían quemar.
Vertemos los líquidos, el caldo y el brandy, espolvoreamos con romero y lo metemos en el horno.
Vamos regando los muslos cada 10 minutos, si vemos que nos hace falta más líquido, añadimos un poco más de caldo. A mí se me han hecho en 1 hora y cuarto, ya sabéis según el horno. Cuando los muslos esten dorados al igual que las verduritas, estará listo.
Sacamos los muslos del horno y con mucho cuidado les quitamos la cuerda. Los pasamos a una bandeja y por encima le ponemos todas las verduras y el jugo. Servimos a la mesa.
Este plato admite hacerlo de un día para otro. El día de servir lo calentamos en el horno y estará estupendo.

Buen provecho !!!


miércoles, 8 de enero de 2014

ALUBIAS CON ALMEJAS

FELIZ AÑO !!!!! Deseo que 2014 sea un gran año, lleno de esperanza para todos.
Después de unos días de "descanso" pongo de nuevo el blog en marcha. 
La primera receta, es tradicional y riquísima. Vamos a sorprender con un plato de cuchara básico pero delicioso, unas alubias blancas guisadas con almejas.
Mis alubias eran de conserva, sí, no os asustéis. Se puede conseguir un plato digno con una conserva de calidad, y para nada pasarnos de presupuesto. Si tenéis unas alubias blancas secas, pequeñas, o unas verdinas ( ¡¡¡que lujazo!!! ) las ponéis en remojo la noche de antes y seguimos con el plato.
Así que con unas alubias y unas almejas nos vamos a marcar un plato extraordinario.


Ingredientes para 6 personas:
5 botes de judías blancas, los mios eran pequeños, no grandes, por eso puse 5. Las judías las lavamos con agua y escurrimos.
1 kg de almejas, las que más os gusten.
1 puerro
1 pimiento verde
5 ajos pequeños
Unas cuantas hojas de perejil fresco
Fumet de pescado o en su defecto pastillas concentradas de caldo de pescado
1/2 vasito de un buen vino blanco
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
Las alubias las hemos lavado y escurrido. Reservar.
En un recipiente grande ponemos agua y las almejas. Añadimos un puñado de sal y las dejamos en el agua con sal como mínimo una hora.
En una cazuela o sartén con aceite, sofreímos el puerro y el pimiento verde, cortados lo más fino y pequeño que podamos. Incorporamos un poco de sal. Cuando esté casi pochado, vertemos el medio vasito de vino blanco, dejamos evaporar un par de minutos y apartamos del fuego. Reservamos.
En un mortero ponemos los ajos pelado y las hojas de perejil picadas. Machacamos hasta conseguir una pasta, muy bien machacado. Reservamos.
Cuando haya pasado el tiempo de las almejas, las lavamos varias veces y las ponemos en una cazuela con un poquito de agua, a fuego medio, para que se nos abran. Una vez abiertas las ponemos en un recipiente y retiramos las que no se hayan abierto.
Ahora empezamos a unir todos los ingredientes para hacer el guiso.
En una cazuela ponemos el sofrito de puerro y pimiento verde. Añadimos la picada de ajo  y perejil y dejamos que se cocine un minuto. A continuación echamos el fumet de pescado, sobre un litro y medio. Si no tenéis, pues agua y unas dos pastillas de caldo concentrado de pescado. Añadiremos más agua si nos hace falta.
Dejaremos que empiece a hervir. Cuando rompa incorporamos las alubias y dejamos que cueza todo junto, unos 20 minutos. Rectificamos de sal. Si os gusta el guiso con más caldito, añadimmos más fumet o un poco más de agua.
Por último añadimos las almejas abiertas, 5 minutos más y listo para emplatar.


Buen provecho !!!