miércoles, 30 de enero de 2013

POLLO GUISADO CON PATATAS A LA PROVENZAL

Otra receta básica, de las que se hacen solas. Completa, con carne y patatas, casi plato único si lo acompañamos con una buena ensalada.
La receta la he hecho con muslos, pero si sois más amantes del pollo a trozos o de las pechugas, podéis hacerlo a vuestro gusto.
Es un plato muy sencillo, pero con el toque de hierbas, con olor a campo.
Yo he utilizado un sobre preparado de hierbas provenzales, también los hay en botes sazonadores. Si las tenéis frescas, pues un lujo. Se compone de albahaca, orégano, tomillo, mejorana, romero, ajedrea y mejorana. Ya sabéis que se puede tunear todo, y si os gusta o tenéis a mano, solo 3 de ellas, pues seguro que el pollo será riquísimo también. Empecemos con nuestra receta aromática tradicional mediterranea, ahí queda eso.


Ingredientes para 4 personas, cada uno adaptarlo a los comensales que seáis:
6 muslos de pollo, los míos eran más bien pequeños, limpios de grasa.
1 sobre sazonador de hierbas provenza
6 patatas grandes
1/2 vaso de whisky
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para la elaboración en cazuela: 2 vasos o 3 de caldo de pollo o en su defecto agua.

Elaboración:
En este caso la elaboración de mi plato es en olla rápida, pero podéis hacerla en cazuela tradicional o en horno.
Salamos los muslos. Reservamos
Pelamos y cortamos las patatas a gajos desiguales, más bien grandes. Reservamos.
En olla rápida, fussion cook:
Ponemos el aceite, menú manual, 10 minutos. Cuando esté caliente, añadimos las patatas y les damos unsa vueltas, para que cojan un poco de color.
Añadimos la mitad del preparado de hierbas.
Ponemos encima de las patatas los muslos de pollo y vertemos el resto del sobre.
Un chorrito de whisqui. Apagamos el menú y programamos menú pollo. Dejamos que se despresurice sola y a comer.
En olla rápida normal:
Lo mismo que en la otra y cuando cerramos la olla a presión unos 15 minutos.
Elaboración en cazuela tradicional:
Añadimos a la cazuela el aceite, cuando esté caliente, sofreímos 3 minutos las patatas y vertemos las mitad de las hierbas. Reservamos. Añadimos el pollo y el resto de hierbas, el chorrito de whisky y 2-3 vasos de caldo de pollo o en su defecto agua. Dejamos cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, entonces añadimos las patatas reservadas y dejamos cocinar unos 20-25 minutos más, hasta que el pollo y las patatas estén en su punto. Si viéramos que hace falta más agua o caldo, añadir poco a poco. Cortar las patatas a trozos grandes para que no se deshagan mucho.
Cuando el pollo y las patatas estén hechas, apagar el fuego y a comer.
En el horno:
En una bandeja poner como cama las patatas cortadas a rodajas, añadir el sazonador, el pollo, el resto del sazonador, el whisky un vaso pequeño de caldo y dejar a 180º calor arriba y abajo durante unos 40-45 minutos, hasta que le pollo esté bien hecho y las patatas en su punto. Ir regando con los jugos.

Notas:
No he puesto mucha sal, ya que en mi caso el sobre sazonador ya llevaba. Rectificar siempre que hiciera falta.
En la olla rápida como en la espress no hace falta casi líquido pero sí en el caso que la hagáis en cazuela y un poco si lo hacéis al horno.

lunes, 28 de enero de 2013

DOOWAPS

Lo mejor de cocinar es poder hacerlo para los tuyos, para los que quieres.
Es una manera de hacerles felices, y con esta receta consigues una sonrisa de los más pequeños.


Ingredientes para 12-14 doowaps:
110 gr. de leche templada
10 gr. de levadura fresca prensada, de Levital, la que ya venden en casi todos los supermercados, en pequeños cubitos de 25 gr.
30 gr. de aceite de girasol u oliva suave.
1 yema de huevo
unas gotas de aroma de vainilla
250 gr. de harina de fuerza
40 gr. de azúcar
media cucharadita de sal
50 gr. de pepitas de chocolate, las mías del mercadona.
La clara del huevo para pintar los doowaps

Elaboración tradicional:
Lo primero de todo es meter las pepitas de chocolate en el congelador. 
Calentamos un poco la leche en un vaso, en el micro y desharemos la levadura. Reservamos.
En un bol amplio, pondremos todos los ingredientes secos, la harina, el azúcar y la media cucharadita de sal, mezclamos.
A continuación añadimos los líquidos, la leche con la levadura, el aceite, la yema de huevo y las gotas de vainilla. Metemos las manos en la masa y empezamos a mezclar todos los ingredientes, hasta conseguir una masa elástica, aunque se pega un poco.
En una superficie de trabajo enharinada, sacamos la masa y seguimos amasando unos 3-4 minutos.
Ponemos, en el bol donde hemos mezclado la masa, unas gotas de aceite y lo engrasamos. Metemos la masa ahí y tapamos con papel film, dejamos levar hasta que doble su volumen, unos 45-60 minutos.
Pasado el tiempo, precalentamos el horno unos 5 minutos a temp. 70-80º. Apagamos.
Ahora cogemos la masa que ya habrá doblado su volumen, la dividimos en 2, cada parte en 3 y cada parte de esas 3, en dos mas,y formamos los bollitos añadiendo pepitas de chocolate que las habremos sacado del congelador por dentro, dejando algunas para decorar por fuera.
Ponemos los bollitos formados en una bandeja de horno, forrada, y los metemos en el horno hasta que doblen de nuevo su volumen, el horno apagado pero aún tibio.
Cuando hayan doblado el volumen más o menos 15- 20 minutos, pintamos los bollitos con la clara del huevo que hemos utilizado y pegamos las pepitas que habíamos guardado.
Metemos en el horno de nuevo a 180º unos 10 minutos, hasta que los veamos dorados.

Elaboración thermomix:
Lo primero de todo es meter las pepitas de chocolate en el congelador. 
La leche la ponemos en el vaso con la levadura y 3min. 37º, vel.3
Añadimos el aceite, la yema del huevo, las gotas de vainilla, la harina, el azúcar, la sal y programamos 3m. vel. espiga con vaso cerrado.
En un bol engrasado con aceite ponemos la masa, tapamos con papel film y dejamos que doble su volumen.
Pasado el tiempo, precalentamos el horno unos 5 minutos a temp. 70-80º. Apagamos.
Ahora cogemos la masa que ya habrá doblado su volumen, la dividimos en 2, cada parte en 3 y cada parte de esas 3, en dos mas,y formamos los bollitos añadiendo pepitas de chocolate que las habremos sacado del congelador por dentro, dejando algunas para decorar por fuera.
Ponemos los bollitos formados en una bandeja de horno, forrada, y los metemos en el horno hasta que doblen de nuevo su volumen, el horno apagado pero aún tibio.
Cuando hayan doblado el volumen más o menos 15- 20 minutos, ointamos los bollitos con la calra del huevo que hemos utilizado y pegamos las pepitas que habíamos guardado.
Metemos en el horno de nuevo a 180º unos 10 minutos, hasta que los veamos dorados.


Notas:
Sigo diciendo que estos amasados, no os tienen que dar miedo, son facilísimos.
Cuando una  masa está levando, debe estar sin corrientes y en un ambiente cálido. Yo meto el bol en el microondas, allí seguro que aire no le entra ! Por eso en el segundo cuando ya formo los bollitos, precaliento unos minutos el horno a una temperatura baja, para que cuando hagamos el segundo levado, las condiciones de calor hagan que suba más pronto la masa, templado sube muchísimo antes.

Buen provecho !!!

Fuente: Las cosas de Ana

LASAÑA

Empezamos la semana con una receta sencilla, de diario, completa y que a los más pequeños seguro que les va a encantar. La tradicional lasaña de carne. En el blog ya tenía la lasaña de verano, moussaka y una lasaña muy especial de otño, con pollo y setas, pero faltaba la tradicional.
En casa gusta a todo el mundo y con una buena ensalada para ir picoteando puede ser un menú ideal.
Con las placas que se comercializan actualmente, que no hacen falta cocerlas ni siquiera ponerlas a remojo, si van en caliente, se hace un plato de una elaboración muy sencilla, así que vamos allá.


Ingredientes para una lasaña para 6 personas :
1 kg de carne picada, la mía era mixta.
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas  medianas
2 ajos
6-7 champiñones
400 gr. tomate triturado natural
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Albahaca
1 caja de placas de lasaña precocidas, yo utilicé una completa, pero según como sea vuestra fuente donde la hagáis o la cantidad, podemos utilizar una o dos cajas.
Queso rallado
Mantequilla

Bechamel
90 gr. de harina
70 gr. de aceite de oliva o si queréis mantequilla
900 gr. de leche
Sal
Nuez moscada
Pimienta

Elaboración:
Empezamos con el sofrito.
En casa, para estos platos, no les gusta encontrarse con las verduras, sobre todo los niños, ojos que no ven, corazón que no siente, así que yo utilizo un robot, para picar toda la verdura lo más peqeueña que puedo. En este caso utilizamos el robot que tengamos, turmix, picadora 1-2-3, thermomix y si no pues cortaremos en juliana, lo más fina posible y lo más pequeña todas las verduras, cebolla, pimientos, champiñones y ajos. En una sartén con un poco de aceite de oliva, pocharemos todas las verduras ya troceadas, antes salaremos. Pasados unos 10-15 minutos, añadimos el tomate natural triturado y una cuchara de postre de azúcar, para quitar la acidez, y tendremos las verduras y el tomate, unos 20 minutos más, hasta que reduzca un poco. Si utilizáis el tomate ya frito, dejar que se poche bien toda la verdura y al final añadir el tomate frito y dar un para de vueltas a todo.
Cuando el tomate con las verduras ya esté hecho, añadimos la carne picada, que ya habremos salpimentado, y en unos 15 minutos ya la tendremos hecha. Apartamos del fuego y reservamos.
En una fuente o bandeja apta para el horno, un poco engrasada con aceite, vamos poniendo las placas de lasaña en la base. Añadimos la mitad del relleno, ponemos otra capa de placas, el resto del relleno y lo cubrimos de placas de nuevo.
Hacemos la bechamel.
En una sartén que no se nos pegue nada, ponemos el aceite o la mantequilla, añadimos la harina, dejamos que se haga un minuto, que no sepa a crudo. Añadimos la leche caliente, la sal, la nuez moscada, un poco, y la pimienta. Vamos removiendo con ayuda de unas varillas manuales o en su defecto un tenedor, para que no se hagan grumos ydejamos hasta que espese.
Si la bechamel la hacemos en la thermomix, todos los ingredientes al vaso, y programamos 8 minutos, 90º, vel 4, con la leche natural.
Una vez hecha la bechamel, la vertemos por encima de la fuente donde tenemos la lasaña.
Espolvoreamos con queso rallado y ponemos unos trocitos de mantequilla, al horno unos 30 minutos, a 200º, calor arriba y abajo. Gratinamos si hiciera falta y ya tenemos nuestra lasaña.

Notas:
Las verduras que utilizo siempre son opcionales, si no os gusta alguna, se puede suprimir o cambiar por otra. Podéis añadirle zanahoria, calabacín, berenjena, lo que más os guste, a vuestra manera.
Las placas precocidas, si ponemos el relleno caliente y después la bechamel por encima y metemos al horno inmediatamente, son estupendas, sin remojo y quedan perfectas.
Cuando quiero hacerla de un día para otro, sin hornear, entonces dejo las placas 10 minutos en agua templada, las seco y prosigo con el montaje, pongo la bechamel y reservo en la nevera hasta el día siguiente que la meto en el horno lista para servir.
A la bechamel se le puede poner un poquito de cebolla frita si os gusta, a mí me encanta, pero ese día la hice sin.
Con estas cantidades os sale una lasaña grande, en casa comieron 2 veces.

Buen provecho!!!

viernes, 25 de enero de 2013

CROQUE MONSIEUR

Creo que si no lo habéis probado, lo tendríais que probar.
El Croque Monsieur es originario de París, dónde apareció por primera vez en una carta de restaurante en 1910.
Sus ingredientes son muy básicos, pan de molde, jamón endulce, queso y al horno para ser gratinado.
Cuando vi la receta de Nigella Lawson, me recordó a los biquinis o sandwiches que se suelen hacer en nuestra tierra, pero con un toque que es lo que les caracteriza.
En algunos paises al emparedado de pan-jamón y queso, lo cubren de bechamel pero en este caso se deja toda una noche con huevo y leche, y al día siguiente es cuando se ofrece el plato. Así que en el afán de menos calorias, hice caso a Nigella y pasé de la bechamel para apuntarme al huevo y leche.
Os puedo decir que los que se lo comieron no dudaron en repetir y las niñas ya lo piden de nuevo.
Os dejo la receta que puede salvarnos de una cena y preparada en un momento el día de antes.


Ingredientes para 3-4 personas:

12 rebanadas de pan de molde, con o sin corteza.

6 lonchas de jamón cocido.
12 lonchas de queso del que más os guste, yo tenía tipo tranchetes y fué el que utilicé, el próximo un havarti estaría genial.
Queso rallado para espolvorear para poder gratinarlo, el mío 4 quesos.
Mostaza, la mía era a la antigua, pero creo que la Dijon o cualquier otra puede servir, la que más os agrade.
5 huevos L
1 vasito de leche

Elaboración:
Untamos las rebanadas de pan con la mostaza, ponemos, rebanada con mostaza, loncha de queso, loncha de jamon y de queso de nuevo, tapamos con la rebanada de pan untada en mostaza también. No en mucha cantidad, repartida no nos vayamos a pasar.
Así todas las rebanadas.
Ponemos en una fuente que pueda ir al horno.
Batimos los huevos con la leche y lo vertemos por encima de los sandwiches, que queden bien impregnados de la mezcla.
Tapamos con papel film y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente, cuando los queramo hacer, espolvoreamos el queso rallado por encima y metemos al horno a unos 200º, calor arriba y abajo unos 20 minutos. 
Servir y a disfrutar tanto grandes como pequeños.

Buen provecho !!!

CHAMPIÑONES RELLENOS

Aprovechando que los champiñones están muy bien de precio y que eran medianos y muy blancos, compré con la idea de hacer una tapa, fácil pero muy rica.


Ingredientes para 16 champiñones medianos:
Los champiñones
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde
1 tarrina de 125 gr. de beicon
Queso de cabra en rulo o cualquier queso que os guste y pueda fundir
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta

Elaboración:
Limpiamos los champiñones y le  quitamos a cada champiñón su pie y dejamos solo el sombrero.
Troceamos muy menudos los pies de los champiñones, junto con la cebolla y el medio pimiento.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, vertemos los pies del champiñón, la cebolla y el pimiento ya troceado, salpimentamos y lo dejamos que se dore. Cuando esté casi dorado, incorporamos el beicon, cortado muy chiquitín. Yo lo he cortado aún más ayudándome con una tijera. Lo salteamos un par de minutos, apagamos le fuego y reservamos.
Mientras, en un plato, ponemos en dos tandas los champiñones. Los metemos en el micro, en el mío unos 5 minutos a potencia media, para que se hagan. Controlar vuestro micro y tenerlos el tiempo necesario. Una vez pasado el tiempo, los escurrimos, sueltan mucha agua y los ponemos en una bandeja apta para el horno, con el hueco del sombrero boca arriba para poder rellenarlos.
Repartimos el relleno entre los champiñones, cubrimos con el queso seleccionado y metemos en el horno que habremos precalentado, a 200º, calor arriba y abajo, unos 10-15 minutos, hasta que el queso se gratine.

Buen provecho !!!

martes, 22 de enero de 2013

TARTA SACHER

Tarta inventada en 1832 por Franz Sacher, en Austria. La tarta original, se puede degustar en el Hotel de la familia, Hotel Sacher.
Se compone de 2 planchas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y con una cobertura de ganaché de chocolate que la cubre por todos sus lados.
Bien, pues os propongo que la hagáis, no será igual que la que se podríamos deleitar en Viena, en el hotel, pero os aseguro que es una locura.
Para los amantes del chocolate en estado puro, es una de las mejores tartas que he probado, a parte de su presencia, de alta repostería.


Ingredientes:
Para el bizcocho de chocolate base:
120 gr. de mantequilla derritida, muy blanda.
50 gr. de azúcar glas
1 pellizco de sal
60 gr. de cacao puro tipo Valor
4 huevos M, separamos las claras de las yemas, en mi caso los huevos eran muy pequeños y puse 5.
100 gr. de leche
150 gr. de harina
1 sobre de levadura 
1 sobre morado y otro blanco de gasificante, opcional, pero ya sabéis es una manía.
165 gr. de azúcar

Almíbar:
200 gr de agua
200 gr. de azúcar
Unos 60 gr. de ron en este caso.

Relleno:
Mermelada de albaricoque

Cobertura:
1 tableta de chocolate fondant para postres
200 de nata líquida
70 gr. de mantequilla

Elaboración tradicional:
Precalentamos el horno 180º calor arriba y abajo.
Preparamos el bizcocho de chocolate.
Batimos la mantequilla con el azúcar glas con ayuda de unas varillas eléctricas o el robot que tengáis.
Añadimos el pellizco de sal, el cacao, la leche y las yemas. Batimos.
Añadimos la harina, levadura y gasificantes, poco a poco y batimos hasta que se integre toda la mezcla. Reservamos.
Montamos a punto de nieve las claras con el azúcar normal. Cuando estén montadas, las incorporamos a la mezcla que teníamos reservada y con movimientos suaves hacemos que se integre todo.
Engrasamos un molde, el mío de 24 cm., a poder ser desmontable, si no, engrasarlo bien para que lo podáis desmoldar lo mejor posible.
Vertemos la mezcla y los llevamos al horno, unos 40-45 minutos, sin abrir el horno los primeros 30, después podemos tantear cuanto le falta, pinchando un cuchillo o aguja.
Una vez hecho, sacamos del horno y lo dejamos enfriar, desmoldamos y reservamos.
Vamos a por el almíbar que lo podéis ir haciendo mientras el bizcocho está en el horno.
En un cazo ponemos todos los ingredientes y a fuego medio, desde que empiece a hervir unos 7 minutos. Reservamos.
Cuando tenemos ya el bizcocho frío y desmoldado, le hacemos un corte horizontal, para tener dos mitades del bizcocho. El cuchillo muy afilado. Separamos las dos partes y emborrachamos con el almíbar  cada una, repartiendo uniformemente y ayudándonos con una cuchara o mejor un pincel de silicona.
Seguidamente repartimos la  mermelada de albaricoque, que la habremos calentado un poco en el micro, por la base del bizcocho, una capa fina.
Ponemos la mitad de arriba encima de la base y reservamos.
Preparamos la cobertura.
En un cazo, yo en el mismo del almíbar y sin lavar, ponemos la nata. Cuando empiece a hervir, añadimos el chocolate en trocitos y mezclamos fuera del fuego, vamos poniendo a momentos en el fuego para que no pierda calor, unos segundos y volvemos a retirar, hasta que se nos deshaga completamente el chocolate. Es entonces cuando incorporamos la mantequilla y mezclamos hasta que se integre perfectamente.
Volcamos la cobertura por encima del bizcocho. La cobertura debe estar caliente cuando la vertamos.
Intentamos que caiga cobertura por todos los lados. Yo puse el bizcocho en un plato forrado con abundante papel de aluminio, que sobresaliera por los lados, para que cuando echara la cobertura no manchara nada.
Se deja solidificar la cobertura. Entonces lo paso con cuidado al plato de presentación o la bandeja donde lo vayais a presentar. 
Se decora y listo para deleitarse con esta tarta de chocolate.

Elaboración thermomix:
Precalentamos el horno 180º calor arriba y abajo.
En el vaso, ponemos la mariposa y montamos las claras con el azúcar normal a vel. 3 1/2 unos 8 minutos. Reservamos en un bol.
Lavamos el vaso y secamos bien. Añadimos la harina, el cacao, levadura, gasificante, el azúcar glas y el pellizco de sal, pulverizamos4 segundos vel. 10.
Añadimos la leche, las yemas y la mantequilla derritida y programamos 5 seg. vel.6.
Mezclamos esta mezcla con las claras reservadas, hasta unirlas bien, con unas varillas manuales queda perfecto.
Engrasamos un molde, el mío de 24 cm., a poder ser desmontable, si no, engrasarlo bien para que lo podáis desmoldar lo mejor posible.
Vertemos la mezcla y los llevamos al horno, unos 40-45 minutos, sin abrir el horno los primeros 30, después podémos tantear cuanto le falta, pinchando un cuchillo o aguja.
Una vez hecho, sacamos del horno y lo dejamos enfriar, desmoldamos y reservamos.
Vamos a por el almíbar que lo podéis ir haciendo mientras el bizcocho está en el horno.
En un cazo ponemos todos los ingredientes y a fuego medio, desde que empiece a hervir unos 7 minutos. Reservamos.
Cuando tenemos ya el bizcocho frío y desmoldado, le hacemos un corte horizontal, para tener dos mitades del bizcocho. El cuchillo muy afilado. Separamos las dos partes y emborrachamos con el almíbar  cada una, repartiendo uniformemente y ayudándonos con una cuchara o mejor un pincel de silicona.
Seguidamente repartimos la  mermelada de albaricoque, que la habremos calentado un poco en el micro, por la base del bizcocho, una capa fina.
Ponemos la mitad de arriba encima de la base y reservamos.
Preparamos la cobertura.
En un cazo, yo en el mismo del almíbar y sin lavar, ponemos la nata. Cuando empiece a hervir, añadimos el chocolate en trocitos y mezclamos fuera del fuego, vamos poniendo a momentos en el fuego para que no pierda calor, unos segundos y volvemos a retirar, hasta que se nos deshaga completamente el chocolate. Es entonces cuando incorporamos la mantequilla y mezclamos hasta que se integre perfectamente.
Volcamos la cobertura por encima del bizcocho. La cobertura debe estar caliente cuando la vertemos.
Intentamos que caiga cobertura por todos los lados. Yo puse el bizcocho en un plato forrado con abundante papel de aluminio, que sobresaliera por los lados, para que cuando echara la cobertura no manchara nada.
Se deja solidificar la cobertura. Entonces lo paso con cuidado al plato de presentación o la bandeja donde lo vayais a presentar. 
Se decora y listo para deleitarse con esta tarta de chocolate.

Notas:
Si no tenéis paciencia en montar las claras, también  lo podeis hacer, aunque ayuda mucho a que el bizcocho tenga esponjosidad, en esta receta, casi fundamental.
Si al hacer el bizcocho, la parte de arriba os ha salido abultada o un poco chafada, vamos no lo bastante digna que vosotros querríais, se puede dar la vuelta al bizcocho, la parte de la base será la parte de arriba, así siempre será perfectamente lisa.
En la elaboración de thermomix, solo he montado las claras y he mezclado el bizcocho, tanto el almíbar como la cobertura me pareció más comoda de forma tradicional.
Admite cualquier mermelada, pero ya sabéis que la original es la de albaricoque.
La cobertura es espectacular, con mucho brillo y de un grosor de un para de milímetros que es alucinante.
Si la hacéis en invierno, en esta estación, hasta la hora de servir, la podéis mantener en un balcón, terraza, lavadero, donde se esté frío. Si por el contrario es verano, quizá convendría guardarla un rato en la nevera.
En el blog también tenéis los Vasitos Sacher individuales, no os olvidéis !!

Fuente: Webos fritos

Buen provecho!!!

NUTS CAKE

Traducido, BIZCOCHO DE FRUTOS SECOS. La idea de una página en inglés, "Joy of Baking" de ahí que le haya dado nombre en inglés, aunque la receta no se lama así, pero como la he tuneado me ha parecido un nombre bonito para un bizcocho extraordinario. Un bizcocho para comer mejor el día después de hacerlo y acompañarlo con una taza de café, en casa, calentitos, que con el frío que viene, ya apetece.
Es una delicia, húmedo, con el sabor y aroma de los frutos secos y arándanos. Es una manera de acabar con nueces, almendras, avellanas que quizás nos sobraron en las navidades y si no sobraron, haceros acopio de ellos por que no podéis dejar de probarlo, si como yo, sois adictas a los bizcochos.

Ingredientes:
Cobertura del bizcocho:
Frutos secos que tengáis, los mios eran nueces, avellanas y almendras tostadas. Unos 200-250 gr.
2 cucharadas de azúcar moreno
Un poquito de canela en polvo, como una cucharita de café.
1 cucharada de harina
Un puñado, 3 cucharas de pepitas de chocolate, las mías del Mercadona.

Bizcocho:
120 gr. de mantequilla blanda, unos segundos en el  micro.
200 gr. de azúcar.
2 huevos
2 yogures, los míos activia, a poder ser deberían ser naturales.
Un puñado de arándanos secos.
220gr. de harina
1 sobre de levadura
1 sobre morado y otro blanco de gasificante.
1 pellizco de sal

Elaboración tradicional:
Precalentamos el horno, 180º calor arriba y abajo.
Con un robot potente de cocina, turmix o en su defecto con un mortero, picamos todos los frutos secos de la cobertura, hasta dejarlos en trocitos pequeños que no harina, eh!
Le mezclamos a los frutos secos los demás ingredientes de la cobertura y reservamos.
Vamos a por el bizcocho, en un bol, ponemos la mantequilla, el azúcar y los huevos, batimos con ayuda de una varillas o cualquier robot de cocina, hasta doblar el volumen. Añadimos los yogures y volvemos a batir hasta que esté bien integrado.
Añadimos la harina, la levadura, el gasificante y el pellizco de sal, volvemos a batir hasta que se integre de nuevo.
Añadimos los arándanos y mezclamos con una cuchara o espátula, para que se distribuyan por la masa.
Vertemos la mitad de esta mezcla en un molde engrasado previamente, la nivelamos y por encima echamos la mitad de cobertura de frutos secos, repartimos y vertemos el resto de masa de bizcocho, nivelamos y añadimos el resto de la cobertura de frutos secos, tapando toda la parte de arriba.
Metemos en el horno, el mío unos 45 minutos estuvo, a partir de la media hora, podéis abrir el horno, pinchar y ver como está nuestro bizcocho.
Cuando esté hecho, sacamos del horno y dejamos enfriar.
Ya podemos disfrutar!!

Elaboración thermomix:
En el vaso los frutos secos de la cobertura y programamos 5 seg. vel 4. Deben quedar en trocitos no molidos. Volcamos en un bol, añadimos los otros ingredientes de la cobertura y mezclamos. Reservamos.
Sin lavar el vaso, añadimos la mantequilla,el azúcar y los huevos y programamos 3min. vel. 4.
Añadimos los yogures y mezclamos 10 seg. vel. 4.
Añadimos la harina, levadura, gasificante y sal y mezclamos vel. 6. 10 seg, acabamos con la espátula. Vertemos los arándanos y mezclamos con la espátula.
Vertemos la mitad de esta mezcla en un molde engrasado previamente, la nivelamos y por encima echamos la mitad de cobertura de frutos secos, repartimos y vertemos el resto de masa de bizcocho, nivelamos y añadimos el resto de la cobertura de frutos secos, tapando toda la parte de arriba.
Metemos en el horno, el mío unos 45 minutos estuvo, a partir de la media hora, podéis abrir el horno, pinchar y ver como está nuestro bizcocho.
Cuando esté hecho, sacamos del horno y dejamos enfriar.
Ya podemos disfrutar!!

Notas:
El primer día lo tuvimos que comer con cuchara, el segundo estaba más consistente y perfecto. No pierde humedad ni jugosidad. Es un concentrado de aromas que cuando está en el horno ya lo puedes saborear con el olfato.
Puedes utilizar cualquier fruto seco que tengas, al igual, que si no tenemos arándanos, podemos poner, orejones, higos secos, ect..

Buen provecho !!!

lunes, 21 de enero de 2013

BAMBAS RELLENAS DE NATA

Un dulce exquisito, fácil, de confitería de lujo, en casa de cualquiera de nosotr@s. No os puedo decir nada más, solo que lo probéis!
La receta me la pasó Mar, una linda brujilla. Gracias !!!



Ingredientes:

250 gr. de leche
100 gr. de azúcar
30 gr. de levadura fresca, de la que se encuentra en los refrigerados.
50 gr. de mantequilla blanda, unos segundos en el micro.
1 cucharadita de sal
500 gr. de harina de fuerza
Unas gotas de aroma de azahar, si no tenéis no pasa nada, podéis añadir 2 cucharadas de anís o ron.

1 huevo batido para pincelar
Azúcar para espolvorear.

Elaboración tradicional:
Calentamos en un vaso, una poca de leche de la que vamos a utilizar, en el micro, templada. Desmenuzamos la levadura en la leche templada.
En un bol grande, añadimos la leche, la leche del vaso que contiene la levadura, el aroma de azahar, el azúcar, la sal y la mantequilla. Con ayuda de unas varillas o una batidora, batimos todos los ingredientes, hasta tener una mezcla homogenea. Añadimos la harina en dos veces, no toda de golpe. Añadimos la mitad, volvemos a batir y añadimos la otra mitad y volvemos a batir. Cuando tengamos una masa integrada, enharinamos una superficie de trabajo y volcamos la masa. La amasamos durante unos 8-10 minutos, con movimientos siempre que acaben hacia el interior, hacia nosotros. Cuando la hayamos trabajado un rato, en el  mismo bol donde la hemos batido, la ponemos, la tapamos con paños de cocina y en un rincón de la cocina sin corrientes la dejamos que leve 1 hora.
Cuando nos falten 5 minutos para llegar a la hora, precalentamos el horno a 50º, calor arriba y abajo, solo unos 5 minutos, para crear en el horno una temperatura ideal para que el segundo levado sea muy rápido.
Ya ha pasdo la hora, destapamos la masa, y hacemos bolitas pequeñas, como una albóndiga, crecen bastante. Las ponemos en la bandeja de horno, forrada con papel de horno, separadas unas de otras.
Cuando tenemos las bolas ya hechas, las metemos en el horno que ya habremos apagado, hasta que doblen su volumen, unos 20-30 minutos.
Pasado el tiempo, las sacamos del horno, lo precalentamos a 180º calor arriba y abajo, mientras pintamos las bolas con el huevo batido y espolvoreamos abundante azúcar por encima.
Las metemos en el horno y en unos 12-15 minutos están hechas. En cuanto se empiecen a dorar por arriba están listas. Las dejamos enfriar, las partimos por la mitad y las rellenamos de nata en esta ocasión.

Elaboración thermomix:
En el vaso la leche y la levadura, 1 min. 37º vel. 2
Añadimos el azúcar, la mantequilla, la cucharadita de sal, el aroma de azahar y 1 min. 37º vel. 2.
Añadimos la harina y 10 seg. vel.6.
A continuación 3 min. vel. espiga, vaso cerrado.
Dejamos que la masa leve dentro del vaso, tapada con paños de cocina o toallas durante una hora, en un rincón sin corrientes.
Cuando nos falten 5 minutos para llegar a la hora, precalentamos el horno a 50º, calor arriba y abajo, solo unos 5 minutos, para crear en el horno una temperatura ideal para que el segundo levado sea muy rápido.
Ya ha pasado la hora, destapamos la masa, y hacemos bolitas pequeñas, como una albóndiga, crecen bastante. Las ponemos en la bandeja de horno, forrada con papel de horno, separadas unas de otras.
Cuando tenemos las bolas ya hechas, las metemos en el horno que ya habremos apagado, hasta que doblen su volumen, unos 20-30 minutos.
Pasado el tiempo, las sacamos del horno, lo precalentamos a 180º calor arriba y abajo, mientras pintamos las bolas con el huevo batido y espolvoreamos abundante azúcar por encima.
Las metemos en el horno y en unos 12-15 minutos están hechas. En cuanto se empiecen a dorar por arriba están listas. Las dejamos enfriar, las partimos por la mitad y las rellenamos de nata en esta ocasión.

Notas:
Que no os de pereza hacer la receta por que se ha de amasar, no es  nada complicado, solo disfrutar unos 10 minutos con las manos en la masa, no se necesita ningún conocimiento en amasado.
Se pueden rellenar de nata, de trufa, solas mojadas en el café con leche están deliciosas, de nocilla, de dulce de leche..
Con estas cantidades me salieron 24, las hice en dos tandas.
Se pueden congelar una vez sacadas del horno y sin rellenar.
Si la nata la montáis vosotr@s, debe estar muy fría y le podéis añadir una cuchara de queso philadelphia para que os quede dura.

Buen provecho !!!

sábado, 19 de enero de 2013

PIZZA BARBACOA

Con lo que en casa gustan las pizzas y ésta nunca la había hecho, ahora sí , el día que una de mis hijas está de antojo y le damos el capricho, ésta siempre se la pide. Es la primera que se acaba cuando pedimos pizzas a domicilio, cada vez menos, y es que en los tiempos que corren es todo un lujo marcar el teléfono de cualquier pizza a domicilio. Era noche de viernes y opté por hacerla yo y se queda en casa como una de las fijas, os lo aseguro.


Ingredientes, yo hice 2 pizzas con estas cantidades:
200 gr. de carne picada de la que más os guste, ternera, cerdo, mixta. La mía de ternera.
2 muslo de pollo limpios y hechos tiritas en crudo. Se puede poner pechuga, pero en mi nevera estaban estos muslo y había que darles salida. Si ponéis pechuga, 1 cortada en trocitos muy pequeños.
1 cebolla grande.
Aceite de oliva virgen extra.
Queso rallado, el que tengáis, el  mío era 4 quesos.
Salsa barbacoa, en cualquier supermercado la encontráis.
2 bases de pizza, en esta ocasión compré de otra marca que no era la del Lidl, bastante más cara pero muy rica, giovanni rana, me gustó mucho.
Sal

Elaboración:
En una sartén pochamos con un poco de aceite de oliva, la cebolla muy finamente picada, hasta que se nos quede transparente.
Añadimos entonces la carne picada, y mezclamos constantemente, para que no se quede apelmazada. Unos minutos y añadimos el pollo muy troceado, salamos un poco, muy sutilmente, ya que la salsa barbacoa  le dará el punto de sal.
Cuando la carne de pollo haya cambiado un poco el color, retiramos la mezcla del fuego y dejamos que se enfríe.
Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.
Cuando las carnes estén templadas o frías, empezamos a montar las pizzas.
Desenrollamos las pizzas en papel para el horno, las ponemos en las bandejas.
Mi primer ingrediente ha sido un poco de queso rallado, bien distribuido por toda la  masa. Encima la mezcla de carne, bien repartida. Entonces he añadido la salsa barbacoa, sobre la carne. Con unas 4 cucharadas por pizza es suficiente. La repartimos bien por encima y añadimos de nuevo el queso rallado.
Llevamos las pizzas al horno y en unos 20 minutos tenemos una deliciosa pizza barbacoa.

Buen provecho !!!

miércoles, 16 de enero de 2013

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Los que me conocéis un poco, ya sabéis que mis manos no son muy hábiles. Para todo lo que tenga una elaboración donde las manualidades tengan un punto fuerte, yo tiemblo, me da mucho respeto, hasta que encuentro algo que me llama la atención y pierdo los papeles, com hoy con estas galletas.
Simplemente deciros que son deliciosas, que es un no parar y que en media hora podemos tener una caja de galletas de lujo.
Y si es cierto que nos vienen unos días grises y fríos, no dudéis en meter a vuestros hijos en la cocina para que os ayuden con las galletas, seguro que va a ser una experiencia maravillosa, no va a ser todo comerlas, ¿ no?


Ingredientes para unas 40-50 galletas, muy pocas para cuando empezamos, es imposible dejar de coger:

400 gr. de harina normal de repostería.
240 gr. de mantequilla.
120 gr. de azúcar glas, si no tenéis podéis utilizar de la normal, pero os aconsejaría triturarla un poco, aunque sea con un mortero.
1 huevo.

Elaboración tradicional:
Reblandecemos la mantequilla en el microondas, que no se quede líquida, pero sí blanda.
En un bol, añadimos la mantequilla y el azúcar y batimos con ayuda de unas varillas eléctricas, turmix, o cualquier otro robot de cocina que dispongamos.
Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Añadimos la harina y seguimos hasta incorporar la mitad de ella, entonces tendremos que amasar un poco a mano. Vamos incorporando la harina que nos queda y amasando hasta que os quede una masa que no es pegajosa. Hacemos de la masa 3 particiones. Hacemos con cada partición una bola, las envolvemos con papel film y las metemos en el frigorífico una media hora más o menos.
Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo. Sacamos una bola de masa del frigo. Enharinamos un poco la zona de trabajo. Ponemos la bola ya sin paple film, apalstamos un poco y con ayuda de un rodillo, o de una botella, aplanamos la masa un poco, consiguiendo un grosor de medio centímetro, quiza menos.
Con ayuda de cortapastas de diferentes formas vamos cortando la masa. Con los restos, hacemos de nuevo una bola, volvemos a aplastar, y volvemos a hacer formas hasta que se acabe la masa. Si no disponéis de cortapastas, podéis hacer bolitas y aplastarlas con la mano o el culo de un vasito de licor.
Ponemos las galletas en una bandeja de horno, forrada con papel vegetal, apto para el horno.
Metemos en el horno y dejamos unos 12 minutos, se han de dorar muy poquito por los bordes y lo demás blanco. En el horno veremos que están blandas pero al enfriarse se endurecen un poco. Con 12 -14 minutos son suficientes.
Repetir el mismo proceso con las otras dos bolas de masa que tenemos en la nevera. Mientras se hacen las que tenemos en el horno, volvemos a hacer otra bola. La que queda la seguimos guardando en la nevera.
Cuando estén frías las podemos guardar en un tupper, caja para galletas o en una bolsa hermética.

Elaboración thermomix:
Si no tenemos azúcar glas, podemos hacerlo en la thermomix, programando el azúcar unos segundos a velocidad 8. Añadimos los demás ingredientes y programamos 35 seg. vel 6-7. 
Hacemos de la masa 3 particiones. Hacemos con cada partición una bola, las envolvemos con papel film y las metemos en el frigorífico una media hora más o menos.
Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo. Sacamos una bola de masa del frigo. Enharinamos un poco la zona de trabajo. Ponemos la bola ya sin paple film, aplastamos un poco y con ayuda de un rodillo, o de una botella, aplanamos la masa un poco, consiguiendo un grosor de medio centímetro, quiza menos.
Con ayuda de cortapastas de diferentes formas vamos cortando la masa. Con los restos, hacemos de nuevo una bola, volvemos a aplastar, y volvemos a hacer formas hasta que se acabe la masa. Si no disponéis de cortapastas, podéis hacer bolitas y aplastarlas con la mano o el culo de un vasito de licor.
Ponemos las galletas en una bandeja de horno, forrada con papel vegetal, apto para el horno.
Metemos en el horno y dejamos unos 12 minutos, se han de dorar muy poquito por los bordes y lo demás blanco. En el horno veremos que están blandas pero al enfriarse se endurecen un poco. Con 12 -14 minutos son suficientes.
Repetir el mismo proceso con las otras dos bolas de masa que tenemos en la nevera. Mientras se hacen las que tenemos en el horno, volvemos a hacer otra bola. La que queda la seguimos guardando en la nevera.
Cuando estén frías las podemos guardar en un tupper, caja para galletas o en una bolsa hermética.

Notas:
Son muy sencillas. Si no tenemos rodillo ya os he comentado que se puede hacer con una botella y si os falta el cortapastas, pues simplemente haciendo bolitas y aplastándolas o con algún utensilio que se pueda hacer formas.
Acompañadas con una chocolatina, no os digo como están!!!!

Buen provecho !!!

Fuente: Canecositas

viernes, 11 de enero de 2013

CREP RELLENO DE MOUSSE DE TURRON BAÑADO EN CHOCOLATE CALIENTE

Solo el nombre ya es cautivador y el postre exquisito.
Una manera buenísima de ayudarnos a acabar las tabletas de turrón que nos quedan en la despensa una vez pasadas las fiestas. Os confieso que yo intento hacer acopio de alguna extra para poder preparar postres durante todo el año. Uno de ellos es este. Es como siempre un postre sencillo y que en presentación es un acierto seguro.



Ingredientes:
Para los crepes, para unos 8 crepes finitos:
125gr. de harina
250 gr. de leche
2 huevos
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para la mousse de turrón:
1 tableta de turrón, del que dispongáis, el mío era de crema catalana, pero puede ser el de jijona, chocolate, alicante....
500 gr. de nata para montar.
150 gr. de chocolate de postres en tableta

Para el chocolate del baño:
Yo utilicé un brick de la casa Ram, de chocolate a la taza, calentar y listo.

Elaboración:
Preparamos la masa de los creps, batiendo con ayuda de unas varillas eléctricas o con el robot que tengáis, turmis, ect..todos los ingredientes, hasta que quede una mezcla fina. Dejar reposar  media hora en la nevera.

Pasado el tiempo de reposo, en una sartén antiadherente vamos a hacer los crepes.

La sartén hay que engrasarla, con mantequilla, con aceite pero yo os digo como la engraso yo, con manteca de cerdo, me gusta mucho así. Con un trocito pequeño de manteca tenéis más que suficiente. Lo mejor es poner con lo que vayamos a engrasar en un recipiente y con ayuda de un pincel ir engrasando la sartén cada vez que saquéis un crepe.
Con la sartén engrasada y caliente, vamos añadiendo una cantidad pequeña de masa, que cubra la sartén, ni mucha ni poca. Aunque la primera no os quede muy bien, a la segunda ya sabréis la masa que habréis de poner. Cuando veamos que se crean burbujitas, ya le podemos dar la vuelta al crepe, dejamos que se dore por el otro lado y ya está listo. Volvemos a engrasar la sartén y repetimos la operación hasta que ya  no tengamos masa. Yo pongo los crepes uno encima de otro. Reservar.

Para hacer la mousse, lo primero es partir en trocitos pequeños, desmenuzar la tableta de turrón que tengamos, la que más  nos guste. Reservamos.
En un recipiente apto para microondas, ponemos a calentar el chocolate para postres, con un poquito de leche, en tiempos cortos, para que no se nos queme. Cada vez que lo saquemos, lo mezclamos y si vemos que aún falta, volvemos a meter otros segundos, así hasta que se derrita.
Mezclamos el chocolate con el turrón, integramos bien y reservamos, hasta que se enfríe totalmente.
Ahora montamos la nata. Ha de estar muy fría y como mínimo comprarla siempre que sea para montar con un 35% de matería grasa. Mi preferida es la de la marca Pascual.
Montamos la nata con unas varillas eléctricas o como la montéis vosotr@s. Incorporamos la nata montada a la mezcla de chocolate y turrón y con movimientos envolventes mezclamos.
Para montar el plato, cogemos un crepe, le ponemos en el centro un poco de mousse y lo enrollamos, bañamos por encima con el chocolate a la taza que lo tendremos ya calentito y podemos adornar con una fresa.

Notas:
Si lo hacéis con turrón de chocolate ya no es  necesario que mezclemos el turrón con más chocolate, pero si convendría que lo deshicieramos un poco en el  micro.
Si utilizáis el de alicante, con ayuda de la mano de un mortero, deshacerlo en trozos pequeños.
Si no tenéis suerte para montar la nata, en muchas pastelerías y otras tiendas os venden la nata ya montada.

Buen provecho !!!

GUISANTES CON CALAMAR EN SU TINTA EXPRESS

Os propongo una de esas recetas que te pueden sacar de un apuro, económica, rápida y a la par quedas estupendamente, vamos una receta 10, de las que me gustan a mí.
Hace ya años conocí las ventajas de las latas de calamar en su tinta, ya os puse una receta de arroz negro increible y ahora os dejo ésta. La idea me la dió mi prima Eva y cuando he tenido ocasión la he hecho y como no, os la presento.

Ingredientes para 4 personas:
1 kg de guisantes congelados de una marca en la que podáis confiar, preferiblemente pequeños, son mucho más tiernos.
2 cebollas grandes.
3 latas de calamar en su tinta, os insisto en una de buena calidad, los precios son muy asequibles y la diferencia enorme.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal
Agua

Elaboración:
En una olla con agua abundante, añadimos sal y vamos a poner a hervir los guisantes. Ponemos la olla al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los guisantes y los dejamos el tiempo que nos indique el fabricante, normalmente en 8-10 minutos estan ya tiernos.
Una vez cocidos, los escurrimos y reservamos.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, pochamos las cebollas cortadas a trocitos pequeños, nos deben de quedar transparentes y doradas, añadimos un poco de sal.
Cuando la cebolla esté pochada, añadimos las latas de calamar en su tinta y dejamos unos 3-4 minutos a fuego bajo. Seguidamente incorporamos los guisantes reservados, mezclamos y dejamos cocinar unos 5 minutos y ya tenemos nuestro plato listo para servir.

Buen provecho !!!

martes, 8 de enero de 2013

ESPUMA DE FOIE MICUIT CON GELATINA DE MOSCATEL Y PISTACHOS

Receta estupenda para sorprender a nuestros invitados, pero a la vez, aunque se vea muy elaborado, es facilísima, tanto en elaboración como en encontrar los ingredientes necesarios.
Si sois unos incondicionales de los foies o pates, no os la podéis perder. El foie mi-cuit, es muy fácil de encontrar en cualquier super y su precio es más que razonable. para este entrante yo utilicé una lata, que aproximadamente son 5 euros. Considerando que fue un entrante-aperitivo que presenté junto unas tostaditas de pan, en una mesa para 11, y me salieron 6 flanes, creo que es más que razonable, ¿ no creéis?.
Sin más os dejo la receta, solo esperando que os guste y os animeis a presentarla.


Ingredientes para 6 flaneras:

Para la gelatina:
Un puñado de pistachos, pelados e intentando quitar el máximmo de piel.
300 gr. de moscates, mistela, un vino dulce, incluso un vino a la naranja, quedaría extraordinario.
1 sobre de gelatina neutra, en polvo, también fácil de necontrar en grandes supermercados.

Para la espuma de foie:
30 gr. de mantequilla
1 puerro pequeño, solo la parte blanca
200 gr. de foie micuit, una lata, la mía era del Lidl, una calidad-precio muy recomendable.
90 gr. de leche
1 cucharadita de café de sal.
2 huevos medianos
Pimienta

Elaboración tradicional:
Primero hacemos la gelatina.
Vertemos el moscatel en un cazo y llevamos al fuego hasta que hierva. En el momento que rompa a hervir, añadimos el sobre de gelatina en polvo, mezclamos muy bien ayudándonos con unas varillas o un tenedor, con movimientos constantes, reducimos el fuego a bajo y lo tenemos unos 10 minutos.
Mientras la gelatina se va haciendo poco a poco, en los moldes de flan individuales donde los vayáis a hacer, pueden ser de aluminio deshechable, los pincelaremos con un poco de aceite para que se nos desmolden bien. Si utilizáis como yo, unos moldes de silicona, no hará  falta engrasarlos.
Pondremos en el culo de cada flanera unos cuantos pistachos desmenuzados a grosso modo.
cuando el tiempo de la gelatina en el fuego haya acabado, vertermos la gelatina de moscatel en los moldes, un poquito en cada uno, lo suficinete para hacerle dijéramos un sombrero.
Dejamos enfriar hasta que solidifique, unos 30-40 minutos.
Ahora vamos a por la espuma de foie.
Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
En un cazo o una sartén un poco honda, ponemos la mantequilla. cuando se deshaga añadiremos el puerro picado muy, muy fino. Dejamos que se poche muy bien, sin quemarse, con fuego muy bajo y vigilando, unos 7-8 minutos.
Añadimos el foie deshecho, la leche, la cucharadita de sal, los huevos que ya habremos batido y pimienta a vuestro gusto. Vamos mezclando todo, veremos que el foie se va deshaciendo por el calor. Moveremos constantemente y cuando veamos que se ha integrado todo, verteremos esta mezcla en los moldes individuales, los cuales ya ha de estar la gelatina solidificada. Yo lo que hice fue que, cuando vi que la gelatina ya estaba dura, empecé a hacer la espuma de foie.
Mirar antes de este paso las NOTAS **Una vez repartida la mezcla, en una fuente de horno, ponemos los moldes y añadimos a la fuente un dedo de agua, para llevar los flanes al baño María, con un dedo nos servirá. En unos 30 minutos estarán ya cuajados. Pinchamos y si vemos que no están cuajados los dejamos 5 minutos más.
Sacamos del horno y dejamos enfriar en la nevera, como mínimo 3 horas.
Para desmoldar nos ayudamos con la punta de un cuchillo, que iremos despegando por el molde, por la parte interior. Si los moldes son de silicona, desmoldamos con cuidado.

Servimos acompañados en mi caso de unas tostadas para untar.

Elaboración thermomix:
Para preparar la gelatina ponemos en le vaso el moscatel 10m. Varoma Vel.1
Mientras se hace la gelatina, partimos a trozos desiguales los pistachos y los ponemos en los moldes donde vayamos a hacer los flanes, pueden ser de aluminio deshechable, los pincelaremos con un poco de aceite para que se nos desmolden bien. Si utilizáis como yo, unos moldes de silicona, no hará  falta engrasarlos.
Pasado el tiempo incorporamos al vaso la gelatina en polvo, sin verterla encima de las cuchillas y programamos 5 min. Varoma, unos segundos a velocidad 4 y bajamos a vel. 1.
Cuando se agote el tiempo, vertemos la mezcla de moscatel y gelatina en los moldes que ya tendrán los pistachos repartidos más o menos por igual.
Dejamos enfriar una media hora. 
Empezamos con la espuma de foie. 
Ponemos la mantequilla, 1 min. y medio, 100º, vel. 1.
Añadimos el puerro, unos seg. a velocidad 5, bajamos lo que se quede en las paredes y dejamos 10 min. 100º vel. cuchara.
Añadimos los demás ingredientes de la espuma y programamos 7 min. 90º ,vel.2.
Trituramos unos segundos a vel. 5 y vertemos en los moldes, la gelatina ha de estar completamente cuajada. Dejamos entibiar y metemos en la nevera unas 3-4 horas.
Para desmoldar nos ayudamos con la punta de un cuchillo, que iremos despegando por el molde, por la parte interior. Si los moldes son de silicona, desmoldamos con cuidado.

Servimos acompañados en mi caso de unas tostadas para untar.

**Notas:
Os tengo que hacer una aclaración según gustos. La receta original es de À table con Carmen, una estupenda cocinera y compañera. Ella en su receta, tanto para thermomix como para elaboración tradicional, mete las flaneras o los moldes en el horno al baño María o en el Varoma si lo haces en thermomix. Bien, yo no lo he hecho. En elaboración tradicional. una vez vertido la  espuma de foie en los moldes, después de dejarlo en el fuego 10 minutos todo la mezcla, a fuego suave, lo dejé enfriar y salió perfecto. En mi caso el huevo ya cuajó con ese tiempo en el fuego y después se compactó en los moldes como podéis comprobar en la foto, salieron perfectos.
Igualmente en thermomix, no os he puesto el paso del varoma, por que también me cuajaron perfectamente tal y como os he explicado. 
Si queréis lo podéis hacer al baño María o en Varoma, pero a mí no me ha hecho ninguan falta, más sencillo y gano tiempo. Es elección vuestra.

Buen provecho!!!

jueves, 3 de enero de 2013

EMPANADA DE DÁTILES, BEICON Y QUESO DE CABRA

Sí, este es otro entrante de estas fiestas, y a diferencia de la entrada anterior, que la elaboré con un hojaldre que no era mi preferido, ésta empanada si estaba hecha con el susodicho, espectacular.
Es una empanada clásica, de el libro "Las recetas de nuestras presentadoras", muy sencillo y los sabores muy ricos.


Ingredientes:
2 planchas de hojaldre rectangulares.
Unas 15-20 tiras de beicon ahumado.
Unos 15 dátiles también más o menos.
1 rulo de queso de cabra, de los pequeños.
1 huevo para pintar el hojaldre.
Semillas de amapola para decorar, las podéis encontrar en las herboristerías.

Elaboración:
Precalentar el horno, 180º calor arriba y abajo.
En una bandeja de horno, forrada con papel , extendemos la primera plancha de hojaldre.
A continuación, ponemos las tiras de baicon cubriendo toda la superfície del hojaldre. Pondremos repartidos los dátiles sin hueso y cortados en 2-3 trozos cada uno.
Partimos en lonchas el queso de cabra y lo repartimos sobre los dátiles y el beicon.
Ponemos la otra plancha de hojaldre para tapar la empanada, recogiendo los borde para que no se nos salga el relleno.
Pincelamos con un huevo batido, espolvoreamos con las semillas de amapola, si tenemos, y metemos al horno, hasta que le hojaldre haya subido y esté hecho.

Nota:
Es muy buena, el contraste de sabores es estupendo.
Para una cena informal nos saca de un apuro en un momento.

HOJALDRE DE AGUACATE Y SALMÓN

Este entrante fue uno de los que presenté en mi mesa la última noche del 2012. Con esta entrada os quiero desear un FELIZ AÑO 2013!!.
SER FELICES Y QUE NO QUEDE EN EL INTENTO, valorar los momentos en los que sentimos felicidad, valorar lo que tenemos,  por poco que sea.

Es un entrante muy sencillo, basta solo con los 3 ingredientes del nombre de la receta. Allá vamos.

Ingredientes:
2 aguacates en su punto, para comer, yo pregunto al tendero de confianza.
Unas 10-12 lonchas de salmón ahumado.
1 plancha de hojaldre, la mía era redonda y no era de mi marca preferida, pero no me quedaban, la diferencia es brutal.
Crema de reducción de módena con aroma a cítricos o cualquier otra reducción. Si no os gusta el vinagre, la opción sería un poquito de salsa rosa que les va bien a los dos ingredientes principales.

Elaboración:
Hacer el hojaldre en el horno. Precalentar el horno, 180º calor arriba y abajo. En una bandeja del horno, poner la placa de hojaldre, poner un papel de horno encima y sobre ella algo que nos de peso, otra bandeja que tengamos de cristal, algún molde de aluminio, ect.. que pueda ir al horno. Lo ponemos encima para que le hojaldre no nos suba, así con el peso lo conseguiremos.
Después de unos 15 minutos, sacamos el hojaldre y los dejamos enfriar.
Cuando quede poco para servir, colocamos encima del hojaldre el salmón, cubriendo el hojaldre y el aguacate cortado en láminas. Aderezamos con el vinagre o con la salsa rosa, como más os guste.

Buen provecho !!!