martes, 30 de octubre de 2012

MANZANAS ASADAS

Un recuerdo de esos que afloran, sin más, de mis años de infancia, asociado a la cocina, es el momento en el que en casa de mi abuela, desprendía por los resquicios de un horno de gas, un olor a manzanas asadas. Cuando se abría la puerta de aquel horno y la mano de mi abuela sacaba la bandeja con las manzanas y la gelatina que quedaba en ellas, me siento bien, segura, como aquella niña que experimentaba sensaciones con olores y sabores, y que toda su preocupación en aquel momento era poder meter la cucharilla la primera para llevarme aquel manjar tan exquisito, sin más, sin tener mayores pretensiones, era todo en aquel momento, circunstancias y lugar.
Por ello quizás es por lo que disfruto tanto haciendo esos platos que en algún momento de mi vida han podido llegar a recordarme aquellos tiempos tan felices, insignificantes entonces y tan importantes ahora cuando buscar la felicidad es tarea tan ardua y a veces incluso agotadora. Hubo momentos en que la felicidad se podía manifestar en que tu querida abuela te preparara unas manzanas con azúcar y canela. quizá la felicidad sea eso, momentos efímeros, sin importancia , pero que cuando piensas en ellos te transportan, te reconfortan y y te alivian de todo lo demás.
Y después de toda esta parrafada, por culpa de un día un poco sentimental, sin dilaciones os propongo mi receta, unas manzanas asadas, para mí, indispensables como postre de invierno. Deliciosamente dulces, especiadas. Son tan fáciles que os animo a que las hagáis aprovechando su temporada.



Ingredientes:
6 manzanas golden, las suficientes para ocupar la fuente de cristal que dispongo.
6 cucharadas de azúcar moreno, una para cada manzana.
3 palitos de canela en rama, medio para cada manzana.
Una lasca de mantequilla para cada manzana.
1 vasito de vino dulce, el mío Málaga virgen.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
Lavamos las manzanas. Si tenéis descorazonador, haremos lo propio con cada manzana, si no, con ayuda de un cuchillo afilado, le haremos un hueco a la manzana, quitándole la parte de arriba del rabito y la parte de abajo.
Las colocaremos en la bandeja que dispongamos.
En el agujero que hemos prácticado a la manzana, le meteremos medio palito de canela, la cucharada de azúcar y la lasca de mantequilla. Regaremos con el vasito de vino.
Introducimos en el horno y dejamos sobre unos 30- 40 minutos, que veamos que la piel se arruga y la manzana está muy tierna.
Sacamos y regamos con el jugo que haya en la fuente. Servimos y a disfrutar.

Nota: 
Podemos acompañar con un poco de sirope de chocolate y una bola de helado de vainilla.

Buen provecho !!!

jueves, 25 de octubre de 2012

POTAJE FÁCIL DE GARBANZOS Y ESPINACAS

Y sigo, tro plato de cuchara que es lo que realmente nos apetece en casa de aquí en adelante, y sigo, proponiendo platos económicos y fáciles de hacer. Platos para todos!
Esta receta no tiene ningún misterio, solo comprar un bote de garbanzos de buena calidad o si son de algún puesto de legumbres cocidas naturales, mejor que mejor. Poco más, unas espinacas frescas, que ahora con las que comercializan en bolsa, lavadas y listas para consumir, ya no nos debe dar pereza cocinar espinacas frescas, infinitamente mejores que las congeladas. Todo eso y en 20 minutos, el tiempo en que se cuecen unas patatas, tenemos un plato de cuchara excelente. Volvamos a la cuchara, que ya tenemos aquí el otoño!


Ingredientes para 4 personas:
1 bote de garbanzos de 600 gr
4 patatas hermosas
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 bolsa de espinacas frescas, listas para consumir
1 zanahoria
1/2 nabo, para dar sabor
1 hoja de laurel
1 cacito de caldo concentrado de pollo o en su defecto una pastilla de pollo
4 huevos cocidos
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Comino
Agua

Elaboración tradicional:
Lavamos y escurrimos los garbanzos del bote. Reservamos.
En la olla donde vayamos a hacer nuestro potaje, vertemos como 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo finamente picados.
Dejamos que se pochen.
Cuando estén, incorporamos la hoja de laurel, las patatas chascadas, la zanahoria a rodajas y las espinacas, para que pierdan un poco de volumen con el contacto del calor.
Damos unas vueltas, para que se mezcle todo.
Añadimos una pizca de comino.
Ahora añadiremos el agua hasta cubrir las patatas o si nos gusta el potaje más caldoso con un poco más, el nabo, el cacito de caldo de pollo y los garbanzos reservados y dejamos cocer todo junto hasta que la patata esté cocida, unos 20 minutos más o menos a fuego medio-suave.
A la hora de servir, acompañamos con un huevo partido por cada comensal.
A disfrutar de un plato caliente, fácil, rico y saludable.

Elaboración fussioncook:
Lavamos y escurrimos los garbanzos del bote. Reservamos.
En la cubeta de la olla, con menu manual, 10 minutos, vertemos  aceite, la cebolla y el ajo, estos últimos finamente picados.
Cuando estén pochados, añadimos la zanahoria, las patatas, hoja de laurel y las espinacas para que bajen un poco el volumen. Unas vueltas e incorporamos, el agua, hasta cubrir las patatas, pero no del todo, la sal, los garbanzos, el comino, el cacito de caldo y el trozo de nabo. Mezclamos todo, salamos.
Cerramos la olla, valvula cerrada, menú patatas y dejamos que despresurice sola.
A la hora de servir, acompañamos con un huevo partido por cada comensal.
A disfrutar de un plato caliente, fácil, rico y saludable.

Buen provecho !!!

miércoles, 24 de octubre de 2012

PURE DE PATATA. EN TIEMPOS DIFICILES PLATOS CASEROS - I

El por qué de este título es fácil.
Hace 30 años, en casi todas las casas, cuando empezaba el tiempo de frío, se hacía caldo. Una olla de caldo que duraba para toda la semana. Y no solo eso, si no, de lo que se hacía el caldo, se podían hacer más de dos platos, se aprovechaba todo.
Cuando hace unos 10 años empezaron a comercializarse los caldos en brick y vimos que eran más buenos que los de sobre, la gente vió el cielo abierto y desde entonces en muchas casas se consume mucha sopa gracias a ellos.
Pero la verdad, que una olla de buen caldo se hace sola, sola sí, y si encima puedes hacer varias platos más con sus ingredientes. Tenemos un plato tan saludable para esta época y de aprovechamiento, que en los tiempos que corren vale la pena tener presente la cocina tradicional.
Es lo que os quiero enseñar, aunque se que much@s de vosotros ya lo hacéis, habrá otros que no, y este es el fin del blog, a los que saben mostrarles mi manera y a los que no lo han hecho nunca animarlos a ello.
Hoy os traigo uno de esos platos que podemos sacar de una buena olla de caldo. Y diréis ¿ por que no empiezas por ponernos como se hace el caldo? Pues creo que si véis todo lo bueno que podéis sacar de él costará menos que lo hagáis cuando os ponga mi receta de CALDO.
Creo que os puedo convencer!!!!
Mis hijas cuando lo hago, lo primero que me piden es el puré que hago con la patata que se va cociendo junto con la carne y las verduras del caldo. Es un puré riquísimo, la patata tiene todos los aromas de la olla y es tan fácil....vamos a ello.




Ingredientes:
Patatas de la olla del caldo, yo pongo 4 hermosas y hago dos cenas de puré para mis dos retoños.
25 gr. de mantequilla.
Sal si se tiene que rectificar.

Elaboración:
Simple verdad?, pero exquisito y con todas las vitaminas.
Pelamos las patatas que hemos sacado de la olla.
Las ponemos en un recipiente y las chafamos con un tenedor.
Añadimos la mantequilla, si están calientes las patatas bastará con mezclar para que la mantequilla se ablande y se mezcle con la patata. Si la patata está fría, calentarla para poder mezclarlo todo.

Nada más que decir, pero os aseguro que este puré es una maravilla.

Notas:
Si no hacéis caldo, pues cocer las patatas enteras o cortadas y una vez escurridas añadir mantequilla.
Se le puede añadir al puré una yema de huevo, y mezclar, yo lo prefiero sin ella.
Podéis añadir al puré un poco de sobrasada, está riquísimo, queso que se funda o un poco de paté. La imaginación vuela.
Lo podéis poner como guarnición o como primer plato.

Buen provecho!!!

lunes, 22 de octubre de 2012

CORDERO ASADO AL ESTILO DE CASA

A mi parecer no hay una herramienta de trabajo en la cocina tradicional, más agradecido que el horno.
Es como un espectáculo de magia. Sin a penas esfuerzo de sus adentros salen platos exquisitos, dejándote tiempo para hacer otras cosas, adelantar trabajo, estar con familia, él trabaja en gran parte por tí.
Pues bien, este cordero es el mejor cordero que he probado en un horno eléctrico, nada comparable con un horno de leña, pero es con lo que tenemos que conformarnos los urbanitas.
Con el consejo de mi padre, lo hice muy lentamente, muy lentamente y salió un cordero exquisito.
Es un plato de fiesta tan sencillo y a la vez espectacular y tradicional, que ponerlo en  una mesa es motivo de celebración.


Ingredientes para 4 personas:
2 piernas de cordero lechal, marcadas en 3 trozos
8 patatas pequeñas
4 cebollas pequeñas
8 ajos grandes
Tomillo fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 buen vaso de agua
Vinagre
Sal

Elaboración:
Precalentamos el horno a 100º, durante media hora, calor arriba y abajo.
En una bandeja de horno, ponemos las piernas de cordero previamente saladas. La piel tocando la bandeja.
Pelamos las patatas y las partimos en mitades e igual hacemos con las cebollitas y los ajos.
Los añadimos a la bandeja.
Ponemos también varias ramitas de tomillo fresco.
Vertemos el vaso de agua y un chorro de vinagre, tranquilos que no le da ningún sabor, os lo prometo, al contrario. Por último un chorro de aceite.
Mi bandeja donde hago estos asados es una gozada. Lleva una tapadera para que al ponerla, el asado se haga en su propio jugo, sin perder una pizca de humedad. Si no disponéis de tapa para vuestra bandeja, con un papel de aluminio que la cubra bastará.
Llevamos la bandeja al horno, y tapada, la dejamos que se haga durante unas 2 horas y media, a 110º de temperatura.
Pasado el tiempo, destapamos, damos la vuelta a la pierna y la subimos en la posición intermedia del horno, encendemos arriba y abajo y el grill y dejamos que la piel se tueste, para que quede crujiente y que las patatas se tuesten y cojan un color bonito.
De esta manera, conseguiremos que la carne se deshaga por dentro y esté crujiente por fuera. Cuando veamos que la piel ya está tostada, volvemos a dar la vuelta a la pierna, dejamos de nuevo calor arriba y abajo 110º hasta la hora de sevir nuestro plato. Durante toda la cocción es conveniente destapar de vez en cuando y mojar el cordero con los jugos que desprende.

Ya veréis que delicia de cordero y de guarnición.

Buen provecho !!!

sábado, 20 de octubre de 2012

BIZCOCHO DE CERVEZA

Vaya semana de entradas dulces. 
Os prometo que la que viene habrá más de dos y tres saladas, deuda es.
Pero es que este bizcocho me parece muy bueno. Como digo siempre, que mejor acompañamiento que un bizcocho con un café a media tarde y si el cielo está como hoy en Barcelona, ya no os digo lo mucho que apetece.
Me parece un bizcocho delicioso, con un sabor muy especial y no a cerveza, si no a bizcocho de siempre.
La receta original es de La cocinika de Ana, aunque yo he modificado varias cosas en su elaboración, es que no puedo estar quieta, que le vamos a hacer.
La cerveza no le da sabor, es un gasificante natural, que hace que nuestro bizcocho suba muchísimo. Aunque podéis ver, a mí no me subió todo lo que la receta prometía. Puede ser que fuera por el molde donde lo hice, es un molde bastante grande, aún así quedó muy, muy esponjoso, riquísimo. Por deciros algo, lo llevé junto a otro de chocolate y todos se decantaron por éste, por algo será.
Sin más os dejo esta receta para disfrutar en estos dias lluviosos de otoño.

Ingredientes:
5 huevos
350 gr. de azúcar
160 gr. de mantequilla blanda
250 gr. de harina
100 gr. de cerveza
1 sobre de levadura
1 pizca de sal

Para decorar:
Dulce de leche, receta que también tenéis en el blog
Cristales de azúcar de color azul, aunque no se aprecia mucho

Elaboración tradicional:
En la receta original, se *separan claras y yemas. 
Precalentamos el horno, 180 º calor arriba y abajo.
Separamos claras y yemas.
Las claras con ayuda de unas varillas eléctricas las subimos a punto de nieve. Reservamos.
Con las varillas, batimos en un recipiente, la mantequilla blanda y el azúcar.
Añadimos las yemas. Volvemos a batir. Añadir la cerveza, batir un poco más.
Incorporar la levadura, sal y harina, batimos hasta que se integren.
Es aquí cuando mezclamos las claras que teníamos montadas con la masa resultante, con movimientos envolventes ayudándonos con una lengua de silicona o con una cuchara.
Vertemos en el molde previamente engrasado y llevamos al horno.
En unos 40 minutos según el horno, estará hecho.
Cuando haya enfriado, untamos la parte de arriba con dulce de leche, no en exceso, solo para que se nos peguen los cristales de azúcar.

 Elaboración thermomix:
En la receta original, se *separan claras y yemas. 
Precalentamos el horno, 180 º calor arriba y abajo.
Separamos claras y yemas.
Ponemos la mariposa, las claras y una pizca de sal y vel. 3 1/2 unos 4 o 5 minutos, lo que veáis. Reservamos.
Sin lavar el vaso, incorporamos azúcar y mantequilla 30 seg.  vel 4.
Añadimos las yemas y mezclamos 2 min. 37º, vel. 4
Añadimos la cerveza y 20 seg. vel. 4.
Incorporamos la harina, levadura y sal y mezclamos 1 min. vel. 4
Ahora incorporamos las claras y mezclamos con ayuda de la espátula o de una lengua de silicona.
Vertemos en el molde previamente engrasado y llevamos al horno.
En unos 40 minutos según el horno, estará hecho.
Cuando haya enfriado, untamos la parte de arriba con dulce de leche, no en exceso, solo para que se nos peguen los cristales de azúcar.

Notas:
Si veís muy complicado separar claras y yemas* y montar las claras, en la elaboración tradicional, ya que con la thermo es muy fácil, saltaros este paso y batir todo junto, es decir los huevos con el azúcar y la  mantequilla, hasta conseguir una mezcla blanquecina y que haya ganado volumen. El último paso también os lo saltaréis, el de incorporar la claras.

Si no tenéis cristales de colores de azúccar, poner unas virutas de chocolate, unas bolitas ect..
Si no tenéis dulce de leche, probar con un poco de crema de cacao.

Buen provecho !!!
 

miércoles, 17 de octubre de 2012

BROWNIE-BIZCOCHO DE COCO CON TOPPINGS DE CHOCOLATE

Os tráigo el bizcocho de esta semana.
Un bizcocho facilísimo y muy, muy rico, aunque de la fuente que viene, ¿ que iba a esperar?. Alicia eres un sol.
A destacar de este bizcocho, que es no sencillo, sencillísimo, muy jugoso y nada empalagoso.
En 30 minutos está hecho, así que no perdáis tiempo.
Aunque no se aprecie mucho en la foto, las pepitas de chocolate, están en la base. A mí me gusta la sensación de morder y encontrarme el chocolate, en una capa. Es difícil que las pepitas os queden por en medio del bizcocho, aunque podéis intentarlo enharinandolas un poco. Yo aunque lo he intentado muchas veces, siempre se me hunden, pero me gusta así.

Ingredientes:
3 huevos
150 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla, yo no tenía y puse 80 gr. de aceite de girasol
70 gr. de coco rallado
50 gr. de harina normal
1 cucharadita de postre de levadura Royal o cualquier otra. Yo puse 2, son manías.
Pepitas de chocolate, yo las compro en el Mercadona, vienen en una caja de cartón, especiales para repostería, aunque en un yogur están de vicio.

Elaboración tradicional:
Precalentamos el horno, 180 º calor arriba y abajo.
Batimos con ayuda de varillas eléctricas o cualquier otro robot de cocina, los huevos y el azúcar.
Añadimos la mantequilla fundida, en mi caso aceite, y el coco, batimos de nuevo.
Añadimos la harina y la levadura, batimos hasta integrarlo en la masa.
Vertemos la masa en un molde, mejor pequeño, engrasado previamente o forrado con papel de horno.
Añadimos por encima las pepitas de chocolate, a vuestro gusto.
Al horno y el mío en 25 minutos estaba listo, pero ya sabéis cada horno es un mundo.

Elaboración thermomix:
Precalentamos el horno, 180 º calor arriba y abajo.
En el vaso, azúcar y huevos, 30 seg. vel. 4.
La mantequilla fundida, en mi caso aceite y el coco, 10 seg. vel.3.
Harina y levadura y 8 seg. vel. 3. Acabar con la espátula.
Vertemos la masa en un molde, mejor pequeño, engrasado previamente o forrado con papel de horno.
Añadimos por encima las pepitas de chocolate, a vuestro gusto.
Al horno y el mío en 25 minutos estaba listo, pero ya sabéis cada horno es un mundo.

Buen provecho !!!

Fuente: Canecositas

domingo, 14 de octubre de 2012

MERMELADA DE HIGOS

Que buena es esta mermelada y aunque yo en la foto os la pongo con una tostada para empezar el día, como más me gusta disfrutarla es con unas rodajas de queso de cabra y sobre ellas la mermelada, o con unas tostadas de queso de untar. Infinidad de maneras de como disfrutar de esta mermelada tan versátil.

Ingredientes:
1kg . de higos pelados.
400 gr. de azúcar. Si tenéis azúcar moreno, podéis poner la mitad de azúcar normal y la otra mitad del moreno.
1 limón pelado y sin nada de parte blanca ni pepitas.
1 o 2 clavos de olor, opcional.

Elaboración tradicional:
En un recipiente o en la misma olla donde vayamos a hacer la mermelada, ponemos los higos, azúcar y limón y con ayuda de un robot de cocina, thurmix ect.. trituramos todo muy bien.
Añadimos los clavos si los queréis poner y dejamos a fuego medio sin dejar de remover, unos 40 minutos, mirando que empiece a espesar la mermelada, aunque una vez fría espesa más.
Cuando falten unos 10 minutos en otro cazo, herviremos los tarros donde vayáis a meter la conserva así como las tapas.
Sacamos del agua, secamos en caliente y vertemos la mermelada nada más apagarla del fuego y con los botes aún calientes.
Llenamos los botes casi hasta el borde, cerramos y damos la vuelta al tarro. Dejamos así 24 o 48 horas, para que haga el vacío.

Elaboración thermomix:
Al vaso los higos, azúcar y limón y programamos 10 seg. vel. 7.
Añadimos el clavo y programamos  35 min. Varoma, vel. 1 con cestillo.
Cuando falten unos 10 minutos en otro cazo, herviremos los tarros donde vayáis a meter la conserva así como las tapas.
Sacamos del agua, secamos en caliente y vertemos la mermelada nada más acabar el tiempo y con los botes aún calientes.
Llenamos los botes casi hasta el borde, cerramos y damos la vuelta al tarro. Dejamos así 24 o 48 horas, para que haga el vacío.

Notas:
Es una mermelada ideal para elaborar canapés ahora que se acerca ya la Navidad.

Buen provecho !!!
 

ARROZ CON PULPO Y GAMBAS

Y sigo diciendo,:" ¡¡¡a mí, no me gusta el pulpo !!!!"
Pero creo que estoy mintiendo, cada vez me gusta más.
Con este arroz he confirmado que me encanta.
Solo puedo deciros que es uno de los mejores arroces que he probado. El arroz es uno de los alimentos más importantes del mundo. Da de comer a millones de personas. Y si nosotros tenemos la oportunidad de cocinarlo de estas formas tan exquisitas,estoy de acuerdocon la afirmación anterior.Es un ingrediente que absorbe el sabor de sus acompañantes y en este caso el pulpo y las gambas lo convierten en una explosión de sabores.
Que gozada, no tengo más palabras.
Invitados, un arroz, dejar el sofrito preparado, solo para echar el agua y el arroz y en 15 minutos listo, un arroz de lujo. 

Ingredientes para 4 personas como plato principal:

500-600 gr. de pulpo cocido, el mío era congelado en rodajas. Lo dejé descongelar y listo.
1 cebolla mediana, unos 120 gr.
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo, unos 140 gr.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de postre rasa de pimentón.
Sal
100 gr. de tomate natural triturado.
100 gr. de aceite de oliva virgen extra
500 gr. de agua
200 gr. de arroz, el mío bomba para mí el mejor para los arroces.
300 gr. de gambas medianas peladas, las mías también eran congeladas, dejarlas descongelar y escurrir.

Elaboración tradicional:
Cortar a trocitos más grandes o más pequeños, al gusto, la cebolla, ajo y pimiento.
En la paellera donde vayamos a hacer el arroz, vertemos el aceite y lo calentamos.
Añadimos el pulpo cortado en rodajas y lo rehogamos a fuego suave unos 8-10 minutos.
Añadimos las verduras que tenemos reservadas, salamos y sofreímos todo a fuego suave unos 10 minutos más. Añadimos el tomate y el pimentón y dejamos que se rehogue de nuevo unos 8 minutos más. En este paso es cuando podemos parar y dejarlo para hacer en el último momento.
Mientras en un cazo o en el microondas, calentamos un poco el agua.
Vertemos el agua y la hoja de laurel y dejamos que se caliente un poco más con todos los ingredientes de la paellera, volvemos a salar un poco.
Es entonces cuando añadimos el arroz y dejamos cociendo unos 15 minutos, aproximadamente, según el tipo de arroz, lo vamos probando. Cuando falten 2 minutos para retirar del fuego, añadimos las gambas peladas, con 2 minutos y el tiempo de reposo se hacen perfectamente.
Dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.
A disfrutar.

Elaboración thermomix:
Al vaso la cebolla, pimiento y ajo, cortados en trozos. Programamos 4 seg. vel. 7. A mí me gusta que no se note mucho la verdura.
Reservamos.
Sin lavar el vaso, añadimos el aceite y programamos 5 min. Varoma Vel. 1.
Acabado el tiempo incorporamos el pulpo cortado en rodajas y programamos 7 min. vel cuchara, giro izquierda, Varoma.
Añadimos las verduras y 5 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro izquierda.
Vertemos el tomate, pimentón, laurel y salamos y 5 minutos más, Varoma, giro izquierda velocidad cuchara. En este paso es cuando podemos parar y dejarlo para hacer en el último momento.
Añadimos el agua y 4 minutos todo igual.
Vertemos el arroz y programamos 13 min. 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Cuando falten 2 minutos añadimos las gambas peladas.
Dejamos que acabe y que repose 5 min. más.
Servir y a disfrutar.
Notas:
Es fácil de hacer y vale la pena os lo prometo.
El único inconveniente es el precio del pulpo aunque sea congelado. Pero si os queréis dar un capricho, por 14 euros compráis el pulpo y si no se puede pues en vez de 500 gramos ponemos 300gr. y añadimos unas cuantas gambas más que son más económicas.
Os lo prometo que si lo hacéis, váis a repetir muchas veces.

Buen provecho !!!

Fuente : Libro tehrmomix, "101 Arroces del mundo"

martes, 9 de octubre de 2012

BOQUERONES EN VINAGRE

Os invito a hacer una tapa de lo más sencilla.
Los boquerones en vinagre, una cervecita y unos trozos de pan o regañás y para que queremos tapa mejor para sentarnos en la mesa.
Aquí os dejo la receta.

Ingredientes:
500 gr. de boquerones limpios, sin cabeza, tripa y con la espina fuera.
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino blanco
Ajo
Perejil

Elaboración:
Teniendo los boquerones limpios, son 15 minutos. En la mayoria de pescaderias te los limpian ya enteros y si no pide que les quiten la cabeza y tripas y te ahorras algo de tiempo.
Con los boquerones ya limpios y sin espina, los ponemos en un recipiente bien puestos, uno al lado del otro y les ponemos sal . Cuando los tengamos todos bien puestos, los cubrimos con agua fría. Dejamos en este agua con sal unos 15 minutos, para que suelten la sangre.
Pasado el tiempo, pasamos un agua y escurrimos.
En el mismo recipiente limpio, los ponemos igual de bien  puestos, alineados, y añadimos el vinagre blanco. Los tendremos en vinagre unos 15 minutos o 20, hasta que vemaos que estan ya blancos. No mucho más tiempo que se nos coceran. Los míos en 10 minutos estaban ya blancos, así que los retiré.
Una vez blancos retiramos el vinagre y vamos pasando los boquerones al recipiente donde queramos guardarlos, también alineados, y por cada capa que pongamos le vamos añadiendo aceite de oliva, no en exceso pero empapándolos.
Los guardaremos en la nevera y a la hora de servir picaremos ajo y perejil para poner nuestra tapita de boquerones con esta picada. Los boquerones que nos sobren los guardaremos en el recipiente de aceite.
Duran unos 2-3 días, pero lo ideal es comérselos al día siguiente de elaborarlos.

Nota: 
Como os he comentado, una tarde de viernes, una cervecita, una tapa de boquerones y unas regañás...no tiene precio y si la compañía es buena, entonces indescriptible.

Buen provecho !!!

viernes, 5 de octubre de 2012

BIZCOCHO BORRACHO CON NATILLAS DE CHOCOLATE

El día 29 fué el santo de mi marido, Rafa, y aunque no lo solemos celebrar con regalos, siempre le hago un detalle, un bizcocho, una tarta....algo que nos permita celebrar un poco ese día.
Pensé en una que a él le encanta pero con un pequeño cambio que encantó a todos los que la probaron y sobre todo a él, TQ ;).
Es igual que una receta que tengo en el blog, " borrachines" así que en vez de poneros el enalce, he pensado copiarla y poneros en negrita el cambio, para que así la tengáis a mano.
Es un bizcocho espectacular, para mí uno de los mejores, así que ahí va.


Ingredientes, para unos 25 cuadraditos, una plancha rectangular de bizcocho:
Consiste en 3 partes, pero no os asustéis que en 30 minutos está hecho todo !!:
1.- Bizcocho:
4 huevos
130 gr. de azúcar
130 de nata
110 de aceite de oliva suave, a mí me gusta para elaborar bizcochos el de girasol, el que puse.
200 gr. de harina
1 sobre de levadura
1 sobre morado y otro blanco de gasificante del Mercadona.
Una pizca de sal

2.- Almíbar para mojar el bizcocho y conseguir los borrachos:
60 gr. de anís o cualquier otro licor que os guste. 
130 de azúcar
200 de agua

3.- Base de natillas para cubrir el bizcocho:
500 gr. de leche
2 huevos
40 gr. de maizena
40 gr. de cacao puro en polvo valor.
1 sobre de azúcar avainillada, si no tenéis, por eso no dejéis de hacer el pastel, eh?. Son sobres de azúcar, los que yo uso los compro en el Lidl.
100 gr. de azúcar.


Elaboración tradicional:
1.- Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180 º, calor arriba y abajo.
En un bol, batimos con varillas o cualquier robot que tengamos, los huevos y el azúcar, hasta que doblen su volumen y blanqueen.
Añadimos la nata y el aceite y volvemos a batir.
Por último agregamos la harina, la levadura, el gasificante y la pizca de sal, batimos despacio y acabamos de mezclar con una espátula, con movimientos envolventes.
Vertemos en un molde rectangular, sería ideal, pero también puede ser cuadrado y si no tenéis pues redondo. El molde, lo tenéis que engrasar o forrarlo con papel de horno.
Llevamos al horno, en 25-30 minutos está listo, contar con que cada horno es un mundo, y puede tardar 10 minutos más o 5 menos.
Dejar templar y resevar.

2.- Almíbar:
En un cazo, ponemos todos los ingredientes, llevamos al fuego y lo tenemos 5 minutos, tiempo suficiente para que evapore el alcohol y se deshaga el azúcar. Dejamos enfriar.

3.- Base de natillas de chocolate:
En un cazo, ponemos toda la leche, menos unos 150 gr.
Añadimos a la leche del cazo, el azúcar normal y el avainillado, removemos de vez en cuando.
Mientras, en la leche que hemos reservado, batimos los huevos, el cacao y la maizena, con varillas o con cualquier robot que tengáis.
Cuando la leche esté caliente, añadís la mezcla al cazo y sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar, y veréis que se vuelve con la consistencia de unas natillas. En este punto, vertemos en un recipiente y dejamos que se enfríe.

Ahora vamos a MONTAR nuestro bizcocho borracho con natillas de chocolate.
Cogemos el bizcocho, lo desmoldamos en una fuente o bandeja grande, si queréis le podeís dar la vuelta y decorar por la base, ya que ésta, estará totalmente plana.
Cogemos el almíbar, y vamos mojando el bizcocho con ayuda de un pincel o una cuchara, por todos los lados. Aunque veáis que es mucho almíbar os aseguro que queda estupendo, aunque si queréis no lo pongáis todo la primera vez, y la segunda, que repetiréis seguro, lo ponéis todo.
Cuando hayamos puesto todo el almíbar, vertemos las natillas de chocolate por encima y aplanamos por todos los lados con ayuda de una espátula o de un cuchillo grande. Ya lo tenemos montado, ahora lo metemos en la nevera, para que coja mayor consistencia las natillas.
Cortamos en raciones o cuadraditos a la hora de servir.

Elaboración thermomix:
Precalentamos el horno, 180º, calor arriba y abajo.
1.- Bizcocho:
En el vaso, los huevos y el azúcar, 4 minutos, 37º, vel.4. Acabado el tiempo, 4 minutos más, misma velocidad sin temperatura.
Añadimos la nata y el aceite, 10seg. v4.
Añadimos, la harina, gasificante y sal, 10seg. vel. 6.
Vertemos en un molde rectangular, sería ideal, pero también puede ser cuadrado y si no tenéis pues redondo. El molde, lo tenéis que engrasar o forrarlo con papel de horno.
Llevamos al horno, en 25-30 minutos está listo, contar con que cada horno es un mundo, y puede tardar 10 minutos más o 5 menos.
Dejar templar y resevar.

2.-Almíbar :
Yo no he lavado el vaso, le he puesto un poco de agua, y lo he programado, 40 seg. a vel. 6. Aclaro con agua y ya está sufuciente limpio para seguir, es todo dulce y lo podemos segir haciendo.
Todos los ingredientes al vaso, 5 min. 100º, vel. 2. Evapora el alcohol con este tiempo. Reservamos y dejamos que enfríe.

3.- Natillas de chocolate:
Sin la var el vaso, todos los ingredientes dentro, 15 seg. v5. Colocamos la mariposa en las cuchillas, y 9 min. 90º, v2. Vertemos en un recipiente y dejamos que enfríe y coja consistencia.

Ahora vamos a MONTAR nuestros bizcocho borracho de natillas de chocolate.
Cogemos el bizcocho, lo desmoldamos en una fuente o bandeja grande, si queréis le podeís dar la vuelta y decorar por la base, ya que esta estará totalmente plana.
Cogemos el almíbar, y vamos mojando el bizcocho con ayuda de un pincel o una cuchara, por todos los lados. Aunque veáis que es mucho almíbar os aseguro que queda estupendo, aunque si queréis no lo pongáis todo la primera vez, y la segunda, que repetiréis seguro, lo ponéis todo.
Cuando hayamos puesto todo el almíbar, vertemos las natillas por encima y aplanamos por todos los lados con ayuda de una espátula o de un cuchillo grande. Ya lo tenemos montado, ahora lo metemos en la nevera, para que coja mayor consistencia las natillas.

Cortamos en raciones o cuadraditos a la hora de servir.

Buen provecho !!!

Fuente original: La juani de Ana Sevilla
 

miércoles, 3 de octubre de 2012

LOMO A LA PIMIENTA VERDE CON CHAMPIÑONES

Con una carne tan normal se puede hacer un plato de fiesta, de auténtica fiesta.
Compré un trozo de lomo de dos colores y sin muy bien como hacerlo, abrí la nevera y allí estaba, un botecito de granos de pimienta verde. Adjudicado esa será la manera de presentarlo hoy en la mesa.
Todos encantados, os lo puedo asegurar y la comida hecha en un momento.
Probarla !!


Ingredientes para 4 personas:
Unos 800 gr. de lomo fresco, el mío de dos colores.
Harina
Sal
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
2 bricks de nata de 200 gr. cada uno.
1 lata de champiñones en conserva, enteros los mios.
Unas 20 bolitas de pimienta verde en agua, las hay en todos los supermercados, normalmente donde las especias.
Brovil, 2 cucharaditas, es un concentrado de carne.

Elaboración:
Salamos y enharinamos la carne.
En una sartén o cazuela, con unas gotas de aceite, la sellamos un poco, ya que irá cocinada después para acabar de hacerla. Reservamos.
En la misma sartén añadimos los champiñones escurridos, y los salteamos un poco, añadiendo algo de aceite, no mucho.
Cuando estén salteados, añadimos la nata y unas 15 bolitas de pimienta, las otras 5 las chafaremos con una cuchara antes de meterlas en la sartén, así la salsa adquirirá todo el sabor de la pimienta verde.
Si os gusta más fuerte el sabor, chafar unas cuantas más.
Pasdos unos 5 minutos, incorporamos a la sartén o cazuela el lomo y lo dejamos cocer todo junto unos 8-10 minutos. 
Añadimos dos cucharaditas de brovil, mezclamos bien, 2 minutos más y listo.
Emplatamos y servimos muy caliente.

Notas:
Podéis acompañarlo con un arroz blanco, unas patatas cocidas, un poco de pasta blanca, con alguna verdura al vapor.....
Es perfecta para hacerla el día de antes y calentar en el momento de servir.


Buen provecho !!!

MI NUBE, MI NIÑA.

 Esto no es una receta, es la entrada de felicitación de mi pequeña, Carla.

Bueno, como explicaros que hoy hace 11 años vino a nuestras vidas una nube, de algodón de azúcar. Morena, grande, preciosa, con muchas ganas de quedarse entre nosotros, luchadora. Tierna, muy dulce, blandita, por eso es mi nube, por que cuando te da un abrazo puedes llegar a fundirte con ella. A veces la nube tiene un color gris, por que aunque dulce también tiene genio, como las moras negras, pero cuando pasa la tormenta vuelve a ser esa nube blanca, como el azúcar, esa nube que cuando sale el sol quieres tenerla a tu lado para que todo se haga más llevadero, para que te abrace y todo se te olvide, por que ella tiene ese don, te hace ser mejor.

Ella es mi hija Carla, mi niña, mi nube, una parte del cielo que cubre mi vida.

Te quiero Carla.

lunes, 1 de octubre de 2012

CREMA DE PUERROS

Ya está. Parecía que nunca iba a llegar, con los calores que hemos pasado, pero contra todo pronóstico, parece que el otoño se ha instalado ya en nuestras vidas, armarios y como no, también en nuestra cocina.
Por eso os traigo esta receta, una crema de puerros, que caliente, nos hará templar nuestro cuerpo para afrontar otro año los meses que nos quedan por delante, esperemos que grises, con lluvias esperadas y por que no, con alguna nevada, que aquí, son tan raras y tan bien recibidas.
En el blog ya hay una receta de crema de puerros, pero con manzana. La de hoy es la tradicional, solo de puerros. Animaros con cualquiera de las dos, son exquisitas.

Ingredientes:
700 gr. de puerros, ya limpios, solo la parte blanca y troceados.
30 gr. de aceite de oliva virgen extra.
300 gr. de patatas
400 gr de agua
1 cacito de verduras, pastilla de verduras o lo mejor un caldo de verduras que tengáis.
1 brick de nata para cocinar de 200 gr.
Sal
Pimienta

Elaboración tradicional:
En una olla incorporar el aceite y calentar. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el puerro y lo sofreímos un poco. Añadimos las patatas cortadas en trozos pequeños, el agua y el cacito de verduras concentradas.
Añadimos un poco de sal y dejamos en el fuego, que hierva unos 40 minutos. Una vez cocido todo se incorpora la nata, y lo dejamos 10 minutos más.
Apagamos y cuando se  haya enfriado un poco la crema, trituramos con el robot que tengamos, hasta conseguir una crema fina.

Elaboración thermomix:
Con la thermomix podemos trocear los puerros a groso modo, y en 4 segundos , vel. 5, los tenemos ya en una medida estupenda para esta crema. Yo no lo hice así por que mis puerros eran congelados y ya venían muy bien cortados.
Añadimos los puerros y el aceite y programos 8 min. Varoma, vel. 1.
Añadimos las patatas, el agua y el cacito de verduras y programamos 30minutos, vel. 1, temperatura 100º.
Cuando haya pasado el tiempo, añadimos la nata y programamos 10 min. vel 1, temp. 100º.
Dejamos que baje la temperatura y 45 seg. vel. 5-8 progresiva, hasta que veamos una crema muy fina.

Notas: 
En vez de nata, si estáis a dieta podéis añadir leche evaporada o leche normal.
Se puede acompañar con unos picatostes de pan.

Buen provecho !!!