martes, 28 de mayo de 2013

COULANT DE CHOCOLATE

Pues sí, especifico de chocolate por que en el blog ya hay otro coulante, de turrón, que nos sirve para acabar con los excesos de turrón que aún nos quedan de las pasadas navidades.
Pero este es el auténtico, el de chocolate, terriblemente bueno y horrorosamente adictivo.
Su único secreto, el horneado. Exactamente 9 minutos más 5 de reposo fuera del horno, ni más ni menos, si queremos que por dentro sea todo un rio de chocolate. Tengo que deciros que la foto no le hace justicia, la cambiaré cuando haga otro de los que tengo en el congelador, por que sí, se congela y siempre que quieras puedes darte ese capricho divino.


Ingredientes para unos 12-14 coulants en flaneras de aluminio deshechables:
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. de chocolate negro
150 gr. de azúcar
110 gr. de harina
6 huevos
Pizca de sal

Elaboración tradicional:
Precalentamos el horno a 180 º calor arriba y abajo.
En un bol apto para microondas, ponemos el chocolate, partido a trozos junto con la mantequilla también en trozos. Metemos en el micro y a media potencia hacemos que se fundan juntos. Programamos de 1 minuto en 1 minuto y mezclamos, así hasta que se mezclen por completo.
Mientras vamos batiendo los huevos.
Cuando esté el chocolate y la mantequilla fundida, lo vertemos junto los huevos batidos y volvemos a mezclar con ayuda de una batidora, turmix, varillas eléctricas, ect..
A continuación incorporamos el azúcar y volvemos a mezclar. Después la harina y una pizca de sal y cuando todo se haya mezclado vertemos en las flaneras, previamente untadas con un poco de aceite o mantequilla y espolvoreadas con cacao. Las llenamos unas 3/4 partes de su capacidad.
En este punto podéis congelar las flaneras con la masa de coulant.
Introducimos las flaneras en el horno 9-10 minutos, sacar dejar templar unos 5 minutos y servir una vez desmoldadas.

Elaboración thermomix:
Precalentamos el horno a 180 º calor arriba y abajo. 
Partir el chocolate en trozos medianos y al vaso, 15 seg., velocidad progresiva 5-10.
Incorporamos la mantequilla a trozos también y programamos 3 min. temp. 80º, vel. 3 1/2
Acabado el tiempo añadimos los huevos, el azúcar y la pizca de sal, 35 seg. vel. 3
Añadimos la harina y 20 seg. también vel. 3
Vertemos en las flaneras, previamente untadas con un poco de aceite o mantequilla y espolvoreadas con cacao. Las llenamos unas 3/4 partes de su capacidad.
En este punto podéis congelar las flaneras con la masa de coulant.
Introducimos las flaneras en el horno 9 minutos, sacar dejar templar unos 5 minutos y servir una vez desmoldadas.

Notas:
Si os gusta el coulant pero no os gusta ese rio de chocolate que desborda cuando lo partes, tenerlos unos 2 minutos más.
Acompañados de una bola de helado de vainila, ufffff!!!!!!
Cuando se congelan y se quieren hacer, se sacan se dejan 10 minutos fuera, con el horno precalentado igual y son unos 12 minutos, hasta que veáis que hay copete pero que al tocar la parte de arriba está blandita, con 12 minutos estará en su punto. 
Se pueden hacer la mitad de coulants con la  mitad de ingredientes.

Buen provecho !!!

 

miércoles, 22 de mayo de 2013

LOMO A LA SAL CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Riquísimo, fácil, limpio y económico.
Es una receta 10, con 3 ingredientes. El lomo sale tan jugoso, con ese sabor, que merece la pena probarlo.
Recomendado para quedar de lujo.


Ingredientes para 4 personas:
1 lomo a ser posible de dos colores, de 1,200 kg peso aproximadamente
2 kilos de sal gorda, en los supermercados ya venden sal especial para cocinar al horno.
5 cebollas grandes
Sal
Aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas soperas de caramelo líquido tipo Royal

Elaboración:
Para la cebolla caramelizada:
Pelamos y cortamos las cebollas muy finas. En una sartén, las añadimos, una pizca de sal normal, con un chorro de aceite, las pochamos a fuego bajo para que no se nos quemen, sobre unos 20 minutos. Cuando veamos que están pochadas completamente vertemos el caramelo líquido y dejamos unos 4 minutos más. Reservar.

Para el lomo:
Precalentamos el horno, 220º calor arriba y abajo.
En un bol, ponemos los 2 kilos de sal y le añadimos 1/2 vaso de agua. Mezclamos, así la sal se nos pegará mejor.
En una bandeja o fuente apta para el horno, ponemos una cama de sal, un poco más grande que el trozo de lomo. Ponemos el lomo encima y lo tapamos completamente con el resto de sal, cubriendolo por completo y presionando para que la sal queda adherida completamente por todo el lomo.
Lo introducimos en el horno, durante una hora. Veréis que la capa de arriba de sal se rompe. Con una hora para este peso de lomo es perfecto.
Sacar, retirar la sal, que veréis que sale sola. Partir a medallones y acompañar con la cebolla caramelizada.

Notas:
Yo limpio los solomillos o lomos que compro enteros, los limpio de la posible grasa que pueda tener, en este caso no lo limpié, pensé que la poca grasa que pudiera tener, ayudaría a darle mayor jugosidad.
Se puede comer, caliente, frío, templado,
Si en vez de lomo utilizáis solomillo, con 20 minutos de horno será suficiente.

Buen provecho !!!

jueves, 16 de mayo de 2013

BRAZO DE GITANO RELLENO DE TRUFA

Que postre más fácil, aparente y con el cúal siempre podemos quedar bien. 
Como lo prometido es deuda, primero os traje el brazo de gitano relleno de nata y fresas y ahora toca relleno de trufa. IMPRESIONANTE !!!!!


Ingredientes:
Para la plancha de bizcocho:
4 huevos L
120 gr. de harina
120 gr. de azúcar
Un pellizco de sal

Para el relleno:
500 gr. de nata para montar, ya sabéis que tenga como mínimo 35,1 % de Materia grasa. Las marcas Pascual, Central Lechera Asturiana lo tienen, quedan muy duras.
1 cucharada de queso philadelphia que nos ayudará a que tenga todavía más cuerpo la nata
2 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de cacao en polvo puro, Valor. Si no teneís pues con Nesquick, pero el  mejor es el Valor.

Elaboración tradicional:
Precalentamos el horno 180º calor arriba y abajo.
En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos con ayuda de varillas eléctricas o cualquier robot para batir, hasta que doblen su volumen, mucho, cuanto más mejor, que no se os queme el turmix, cuidado!!!
Añadimos la harina y mezclamos unos segundos, para que se integre pero que no llegue a bajar el volumen de los huevos.
En una bandeja de horno, forrada con papel de horno, vertemos la mezcla y extendemos bien para que nos ocupe toda la bandeja.
Metemos al horno unos 10-12 minutos. Ha de quedar blanquita, elástica, que no se ponga casi que ni dorada. Así no se nos romperá al enrollarla.
Antes de sacar la plancha del brazo, humedeceremos un paño de cocina limpio.Sacamos la plancha  y sin retirar el papel de horno, la ponemos encima del trapo húmedo.Enrollamos el trapo con la plancha y el papel. Dejamos enfriar.
Mientras montamos la nata, para hacer la trufa. En un bol nata, queso philadelphia, cacao en polvo y azúcar glas, y con ayuda de varillas o del montador que tengáis, montamos la mezcla.
Cuando esté frio el brazo, desenrollamos con cuidado y extendemos sobre toda la plancha la nata trufada. Enrollamos ya sin el papel y sin el trapo, solo la plancha. Una vez esté toda enrollada, vamos a decorarla. Podemos cortar los dos extremos para que quede más bonito, en esta ocasión se los corté. Con cuidado pasamos el brazo a la bandeja donde vamos a servir y adornamos en mi caso con azúcar glas, fresas y sirope de chocolate. Metemos en la nevera hasta la hora de servir.

Elaboración thermomix:
Precalentamos el horno 180º calor arriba y abajo.
En el vaso el azúcar y los huevos, 5 min. 37º, vel. 3 1/2.
5 min. más a la misma velocidad pero sin temperatura.
Añadimos la harina y 4 seg. a vel. 3. Acabar de mezclar con la espátula.
En una bandeja de horno, forrada con papel de horno, vertemos la mezcla y extendemos bien para que nos ocupe toda la bandeja.
Metemos al horno unos 10-12 minutos. Ha de quedar blanquita, elástica, que no se ponga casi que ni dorada. Así no se nos romperá al enrollarla.
Antes de sacar la plancha del brazo, humedeceremos un paño de cocina limpio.Sacamos la plancha  y sin retirar el papel de horno, la ponemos encima del trapo húmedo.Enrollamos el trapo con la plancha y el papel. Dejamos enfriar.
Montamos la nata, para hacer la trufa, con el vaso frío que lo habremos metido en la nevera unos 10 min. antes, nata, azúcar glas, cacao y queso a vel. 3 1/2 sin tiempo, se va observando con cuidado que no se nos convierta en mantequilla. A mí en 2 minutos se me monta.
Cuando esté frio el brazo, desenrollamos con cuidado y extendemos sobre toda la plancha la nata trufada. Enrollamos ya sin el papel y sin el trapo, solo la plancha. Una vez esté toda enrollada, vamos a decorarla. Podemos cortar los dos extremos para que quede más bonito, en esta ocasión se los corté. Con cuidado pasamos el brazo a la bandeja donde vamos a servir y adornamos en mi caso con azúcar glas, fresas y sirope de chocolate. Metemos en la nevera hasta la hora de servir.


Notas:
Sobre todo la plancha de bizcocho no debe estar muy hecha, perdería elasticidad, cuando veáis que no se os hunde el dedo al tocarla dentro del horno, ya estará perfecta. El paño húmedo que hará que se nos despegue sin problema el papel de horno.
La nata ha de estar muy fría, no helada, muy fría y el recipiente donde la vayais a montar también. Yo lo meto unos 10 minutos antes en la nevera.
Si no os atrevéis a hacer la nata montada, pues la compráis hecha, aunque en este caso os aconsejo, que si es de bote, rellenar el brazo en el último momento, no tiene la suficiente consistencia. Si es de las que venden en pastelería o tiendas, de tarrina, estupendo. En este caso, mezclais las dos cucharadas de cacao con la nata ya montada, con movimientos muy suaves para que no baje.

Buen provecho !!!

MACARRONES CON ATÚN

Seguro que a tod@s los que tenemos hij@s de corta edad, estamos de acuerdo en que les encanta la pasta. Las mías no son una excepción. Les fascina, de todas las formas y variedades.
Los macarrones que os traigo hoy, son sus macarrones por excelencia, los macarrones con atún, incluso más que los que hago con carne y chorizo.
Es una receta muy fácil, rápida y sana. Si tenéis Thermomix, entonces ya es buenísima, en 12 minutos los tenéis preparados, sin colar, sin manchar, solo en 12 minutos y con todos los ingredientes en el vaso.
Os dejo la receta, como siempre en las dos versiones.


Ingredientes para 3 personas, un buen plato!:
300 gr. de macarrones
1 brick de tomate frito, 250 gr. 300 gr. más o menos, o unos 300 gr. de tomate frito casero
Agua para hervir los macarrones, si es con Thermomix, 450 gr. de agua, templada del grifo o calentada en el microondas.
Un chorrito de aceite para echar en el agua donde vamos a cocer los macarrones, si es en Thermomix, 20 gr.
1 cucharadita de café de pimentón rojo dulce
1 cucharadita de ajo molido
Sal, en thermomix 1/2 cucharadita de sal.
Orégano o albahaca
3 latas de atún, el que uséis.
Queso rallado para gratinar o el queso que os guste, el Grana Padano o Parmesano queda genial.

Elaboración tradicional:
En una olla con abundante agua hirviendo, ponemos un poco de sal y un chorrito de aceite. 
Añadimos los macarrones y siguiendo las intrucciones del fabricante, los cocemos.
Una vez cocido, colamos y reservamos en una fuente amplia.
En una sartén, ponemos un poco de aceite, muy poco, y vertemos el tomate frito. Con el fuego bajo, lo calentamos, añadiendo el ajo molido, el pimentón, la albahaca u orégano y el atún.
Cuando esté caliente, volcamos la salsa encima de los macarrones. mezclamos todo. Espolvoreamos el queso rallado y si nos gusta gratinado, con el horno precalentado en posición grill, metemos la fuente con los macarrones hasta que gratinen.
Servir y a disfrutar peques!!!

Elaboración thermomix:
Todos los ingredientes al vaso, menos el atún, programamos 12 minutos, 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda. Acabado el tiempo, vertemos en una fuente, incorporamos el atún y mezclamos.
Espolvoreamos el queso rallado y si nos gusta gratinado, con el horno precalentado en posición grill, metemos la fuente con los macarrones hasta que gratinen.
Servir y a disfrutar peques!!!

Buen provecho !!!

domingo, 5 de mayo de 2013

GOFRES

Y pensar que a mí no me gustaban!!!. Pues la verdad es que cuando los veo en los puestos de comida, no me llaman la atención para nada. Me resultan empalagosos, demasiado dulces, creo que en exceso. Pero mira tú por donde, que vi unos moldes de la casa LEKUÉ, para hacer gofres en el horno, sin llenar más de cacharros mi casa, y me lancé. Pensé que a mis hijas les encantarían para desayunar o merendar y vaya que si acerté.
Si tenéis posibilidad de comprarlos, no lo dudéis. Son 2 moldes de silicona, excepcionales, muy buenos, y no es una gran inversión, rondan los 25 euros, y os aseguro que le sacaréis partido. Sábado por la mañana o domingo, desayuno, gofres, biennnnnnnnnn!!!!!
Con ellos podéis hacer 8 gofres a la vez, y si no os los coméis todos, los podéis congelar, y quedan perfectos.
Sin más, hoy en el día de la Madre, quiero felicitar a la mía, aunque para mí, siempre es su día, se lo merece los 365 del año. No habrá siglos suficientes para agradecerle ser mi madre.
También quiero decirle a mis hijas, gracias, mil gracias por hacerme MAMÁ.


Ingredientes para 8 gofres:
110 gr. de mantequilla derritida en el microondas
3 huevos
4 cucharadas soperas de azúcar
410 ml. de leche, la mía semi
240 gr. de harina
3 cucharaditas de levadura tipo Royal
Una pizca de sal

Elaboración tradicional:
Precalentamos el horno, calor arriba y abajo, 220 º.
En un bol, la mantequilla derritida, los huevos, el azúcar y la leche. Batimos con ayuda de batidora o cualquier robot de cocina, turmix, ect..hasta que todo se integre perfectamente.
Añadimos la harina, la levadura y la sal y volvemos a mezclar de nuevo, hasta que se integre.
En una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, ponemos los moldes y los llenamos con la mezcla.
Metemos al horno, unos 15 minutos, hasta que veamos que han subido y están un poco doraditos. Sacamos del horno, dejamos 2 minutos, le damos la vuelta a los moldes, dejando los gofres en el papel de hornear de la bandeja.
Los volvemos a meter en el horno, ya sin el molde, durante unos  minutos más, hasta que esta cara se dore.
Sacamos, dejamos un par de minutos templar y servimos acompañados con lo que queráis.

Elaboración thermomix:
Precalentamos el horno, calor arriba y abajo, 220 º.  
En el vaso, la mantequilla derritida, los huevos, el azúcar y la leche, 1 min. vel. 3
Añadimos la harina, levadura y sal y 15 seg. vel. 4.
En una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, ponemos los moldes y los llenamos con la mezcla.
Metemos al horno, unos 15 minutos, hasta que veamos que han subido y están un poco doraditos. Sacamos del horno, dejamos 2 minutos, le damos la vuelta a los moldes, dejando los gofres en el papel de hornear de la bandeja.
Los volvemos a meter en el horno, ya sin el molde, durante unos  minutos más, hasta que esta cara se dore.
Sacamos, dejamos un par de minutos templar y servimos acompañados con lo que queráis.

¿De qué los podemos acompañar?
En casa gustan con mermelada de piña, que os la tengo que enseñar!!!!!!!, de nocilla casera, de sirope de chocolate, de helado de vainilla, con fresas y nata, pero sobre todo acompañarlos con un niñ@ que disfrute de ese momento.
Como ya os he comentado, empaquetados con papel film, individualmente, los congelo y siempre tengo en cualquier momento.

Buen provecho !!!