jueves, 27 de diciembre de 2012

TORRE DE SETAS, PUERRO, FOIE, HUEVO FRITO Y SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE

Si no teníais pensado que hacer de entrante, de primero casi diría yo, para los días de fiesta que aún han de llegar, aquí os traigo uno exquisito, delicioso, increible.
Es un plato como ningún otro, de fiesta. 
En nuestro caso, por esta vez y al ser el día de Navidad, pusimos foie fresco, pero os tengo que decir que admite un foie micuit, mucho más asequible. Decidiros por que es una explosión de sabores.
Quizá la foto no describe el plato, pero cuando hay gente en la mesa que espera que hagas la foto de rigor, no puedo hacerles esperar y la calidad de la imagen no es la misma, pero si os fiáis de mi cocina, os lo recomiendo, encarecidamente.


Ingredientes para 8 personas, en mi caso, si sois  menos, mitad de cantidades:
2 bandejas de setas de cardo, 500 gr. más o menos, cortadas a lámimas finas.
1 foie fresco de unos 700 gr. que queda en 400 si llega después de cocinado.
2 puerros cortados a juliana, muy finos.
300 gr. de frutas del bosque secas.
8 huevos
Crema de balsámico con aroma de frambuesa, en cualquier supermercado ya las podéis encontrar y en el Lidl, hay unas que son buenísimas.
2 cucharadas de postre de azúcar
1 nuez de mantequilla.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal en escamas

Elaboración:
Ponemos a hidratar un poco las frutas del bosque, con un poco de licor, yo coñac.
En una sartén con un poco de aceite vamos pasando las láminas que hemos cortado de las setas, cuanto más finitas mejor, si tenéis posibilidad de cortarlas con mandolina, perfecto. Salamos. Reservamos las setas.
En la misma sartén y con poco aceite pasamos también el puerro muy fino cortado, en juliana, no redondo si no en tiras, salamos, dejamos que se haga, que se ponga tostado. Reservamos.
En una sartén pequeña, con un poco de mantequilla, hacemos las frutas, con el licor de maceración y 2 cucharadas de azúcar, a fuego lento sobre unos 15 minutos. Reservamos.
A la hora de servir, cortamos en láminas no muy gordas el foie y lo pasamos por una sartén sin nada de aceite, un minuto por cada lado, espolvoreamos unas escamas de sal. Reservamos.
En otra sartén con el aceite ya caliente, freimos los huevos. Estas dos operaciones hay que hacerlas sin demorar tiempo, mientras hacemos una, la sartén de la siguiente debe estar caliente, para que no se nos enfríen ninguna de las dos,  ni el foie ni el huevo.
El montaje del plato, sería, cama de setas, si se han quedado frías le podemos sar un toque en el micro o en una sartén junto al puerro, cama de puerros, encima el trozo de foie, por último el huevo frito, salsear con las frutas y adornarlo con un poco de crema de balsámico. Acabamos con unas escamas de sal.

Notas:
Ya os he dicho que se puede sustituir el foie fresco por micuit, y el precio baja mucho.
Las setas pueden ser las que queráis, a vuestro gusto, pero las de cardo son muy apreciadas por el gran sabor que tienen.
Podéis tener ya preparado las setas, el puerro y las frutas y en el último momento, pasar por la plancha el foié y hacer los huevos.

Buen provecho!!!

martes, 25 de diciembre de 2012

FELIZ NAVIDAD

Con mucho o poco, con nada o con todo, mientras tengamos cerca nuestro el calor de alguien que nos ame, nos proteja, nos de aliento, esperanza, fuerza para seguir adelante, para luchar con todo lo que venga, para bien o para mal. Mientras tengamos a alguien que nos mire, nos abrace y nos haga sentir que cualquier día puede ser Navidad, que en cualquier momento podemos conseguir un pellizco de felicidad.



Desde este humilde blog de cocina, os deseo FELIZ NAVIDAD Y UN PRÓSPERO AÑO 2013.

Gracias !!!

jueves, 20 de diciembre de 2012

TURRON DE NATA Y NUECES

Si tenéis 15 minutos, hacerlo.
Es tan fácil y tan rico!!. En cuestión de turrones este año he hecho bastantes, aunque cierto es, que solo he publicado 2. Todos los demás no han pasado la criba, o faltaba sabor o la textura era bastante floja. Pero éste, es muy bueno.
Como siempre os digo, no tiene nada de empalagoso y la textura es muy buena.
Probarlo encarecidamente si queréis sorprender tanto en vuestra mesa o para obsequiar en una mesa que os inviten.


Ingredientes para una tableta como la que véis, no muy grande:
60 gr. de nata para montar
12 gr. de leche en polvo
150 gr. de almendra molida
150 gr. de azúcar blanquilla
60 gr. de n ueces peladas troceadas con  la mano
6 nueces enteras para adornar
Papel vegetal de horno

Elaboración:
Primero montamos el recipiente dónde irá el turrón. Yo utilicé un tupper rectangular de unos 20cmx12cm, más o menos. Tenéis que forrarlo con papel vegetal, una tira que vaya longitudinal y otra por encima transversal, como si fuera una cruz. Las tiras han de sobresalir por los extremos para que cuando lo pongamos, podamos taparlo con el papel que nos sobre.
Una vez forrado el recipiente a utilizar, empezamos con el turrón.
En un cazo vertemos la nata, el azúcar y la leche en polvo. A fuego medio, removiendo todo el tiempo, hemos de conseguir un caramelo muy flojo, unos 4-5 minutos hirviendo es suficiente, sin parar de remover. Pasado el tiempo, apartamos del fuego y añadimos la almendra molida, mezclamos muy bien y a continuación las nueces troceadas. Mezclamos de nuevo.
Lo ponemos en el molde que hemos forrado para darle forma a nuestro turrón, yo acabé aplastándolo con las manos, para que me cubriera toda la base del tuper. Aplastamos hasta dejarlo todo por un igual, en forma claro está de tableta. Ponemos las nueces enteras para decorar, apretándolas un poco. Tapamos con el papel que hemos dejado que sobrara por los lados, y lo dejaremos reposar 24 horas. 

Notas:
Es tremendamente fácil. Se conserva con papel film y su autora dice que sura hasta un mes, en mi casa 3 días, y ya piden más.
Podéis utilizar como molde cualquier recipiente que tenga forma rectangular y que tenga unos 3 dedos de altura. También podéis hacer moldes con los tetrabricks de leche, abriéndolos en longitudinal, conseguiréis 2 rectángulos como molde.

Buen provecho !!!

Fuente: Las recetas de MJ

martes, 18 de diciembre de 2012

CALAMARES EN SALSA CON GAMBAS Y MEJILLONES

No sé que deciros de este plato, hay poco que comentar.
Es un plato riquísimo, de fiesta, de lujo, de poner en la  mesa mucho pan para deleitarnos con la salsa maravillosa que acompaña. 
No sirven las palabras, hay que probarlo.


Ingredientes para 5 comensales:
1 kg de anillas de calamar, el mío era congelado, de una marca de congelados que podáis confiar. Salen estupendos de precio y encima limpios y ya cortados.
750 gr. de mejillones, los míos ya estaban cocidos, los compré al vacío con su propio jugo. También los podéis utilizar congelados o frescos y abrirlos al vapor. Reservamos el agua de la cocción.
15 gambas crudas, las mías congeladas.
2 cebollas grandes
5 dientes de ajo
1 vaso de tomate frito
1 cuchara de café de pimentón picante
1 cuchara de café de pimentón dulce
1/ 2 guindilla, canyena troceada muy, muy pequeña
2 hojas de laurel
1/2 vaso de brandy
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 cuchara sopera de maizena

Elaboración:
En el recipiente donde vayamos a hacerlos, olla, cazuela u olla rápida, ponemos aceite de oliva, a ojo, un buen chorro.
Cuando esté caliente, vertemos la cebolla y los ajos pelados y troceados muy pequeños. Salamos y dejamos que se poche, hasta estar la cebolla transparente sin llegar a dorarse en exceso.
Añadimos el laurel, el brandy y dejamos que evapore el alcohol unos minutos.
Añadimos las dos clases de pimentones y la canyena, damos unas vueltas y añadimos también el tomate frito.
Añadimos las anillas de calamar, volvemos a salar un poco, para rectificar. Tanto si compramos los mejillones al vacío con su jugo como si los hacemos nosotros al vapor, colamos el agua que sueltan e incorporamos como un vaso de agua a la olla. Los mejillones no, los reservamos. Si los mejillones son congelados y no tienen agua, pues añadimos un vaso igual pero de agua.
En este punto si lo hacéis en una cazuela o recipiente al fuego, lo dejáis cocinar, hasta que las anillas de calamar estén tiernas, unos 20-30 minutos, según la calidad del calamar, puede variar hasta en 20 minutos de cocción. Si lo hacéis en olla rápida, cerrais la tapa y en unos 10 minutos estarán tiernos. Yo lo hice con la fussion, cerre tapa y válvula, menú arroz y despresurizar sola.
Cuando estén ya tiernos observaremos como nos ha quedado la salsa. Si la salsa está muy líquida, sacaremos como medio vasito y en él, con la salsa caliente, añadiremos la cuchara de maizena, la disolveremos y verterermos de nuevo en la cazuela. Dejamos hervir unos 3-4 minutos.
Hasta aquí, se pude hacer el día anterior.
En mi caso, hice hasta este paso, de buena mañana y mientras tomábamos el aperitivo, puse a calentar de nuevo la olla, cuando empezó a hervir incorporé los mejillones y las gambas, previamente descongeladas y habiéndoles cortado las barbas. Lo dejé 3 minutos más, apagué y deje reposar hasta la hora de servir.
Servir en los platos, la salsa está ligada, en su punto y las gambas hechas y le han aportado al plato su jugo. Es una maravilla.

Notas:
Es un plato de lujo pero muy económico. Es ideal para estas fiestas. En mi caso había un aperitivo muy suave, de primero este suculento plato y un segundo con pollo a la cerveza.
No se puede pedir más!!!
Estos guisos ganan hechos de un día para otro, dejando por terminar hasta el paso que os he indicado, las gambas,  mejor incorporarlas para el momento de comer.
Podéis acompañar con un arroz blanco hervido si queréis un segundo más contundente.

Buen provecho !!!



lunes, 17 de diciembre de 2012

PUDING DE COLACAO

Una receta, hoy, de las que con tres ingredientes básicos y las sobras que durante unos días nos hemos cansado de verlas por casa, podemos conseguir un postre delicioso.
La semana pasada mis hijas se quedaron a dormir a casa de mis padres y ya se sabe, los abuelos son capaces de levantarse a la hora que haga falta, para ir a la panadería y comprarle un surtido de desayuno, coca, ensaimadas, cruasanes, magdalenas, en fin que sobró más de la mitad. Nos lo llevamos a casa y rondando estuvieron 4 o 5 días, y viendo que ya decían, esto es del otro día, pensé en darle salida a la buena voluntad y al amor de unos abuelos por sus nietos, así que puding!!!


Ingredientes:
3 huevos grandes
500 gr. de leche
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de Colacao
Las sobras de cruasanes, ensaimadas, magdalenas, coca, todo troceado
Caramelo para el molde
Para decorar lo que tengáis a mano, yo unas virutas de chocolate blanco

Elaboración:
Batimos los huevos, el azúcar, el colacao y la leche con ayuda de una batidora eléctrica, turmix, ect..
Incorporamos los dulces troceados y dejamos que se pongan un poco blandos, unos 5 minutos.
En el molde donde vayamos a hacer el puding, puede ser un plumcake, un molde de aluminio desechable tipo plum cake, flanera, ect... lo embadurnamos con caramelo líquido.
Vertemos la mezcla reservada en el molde y tenemos varias opciones.
Si lo haces en el horno, pues al baño María, metiendo el molde dentro de otro recipiente con 3 dedos de agua, el horno a 180º calor arriba y abajo unos 50-60 minutos, hasta que pinchemos y no salga líquido, veremos que al mover el molde se mueve con consistencia de flan.
Si lo hacemos en olla rápida, en mi caso, la fusioncook, pues con una flanera con tapa cerrada, en la cubeta unos dos dedos de agua, tapa cerrada, válvula cerrada, menú manual 35 minutos, dejar que despresurice sola.
Sacamos del horno o de nuestra olla rápida, dejamos que se enfríe y metemos en la nevera.
A la hora de servir desmoldamos, ayudándonos de un cuchillo que pasaremos por el borde del molde, para facilitar el desmoldado.

Notas:
Podéis hacer el puding con cualquier resto de bollería y también con pan que se os haya quedado duro. Si lo hacéis con pan, añadir un par de cucharadas más de azúcar.
Podéis adornar a la hora de servir con nata, virutas de chocolate, macedonia de fruta en almíbar.....

Buen provecho !!!

jueves, 13 de diciembre de 2012

POLLO MARINADO CON SALSA DE MANGO SOBRE TORRE DE CUS CUS

Tengo que confesar que no era el título de la receta, en la revista oficila es Cuscús de pollo y mango pero yo he preferido darle la importancia a lo que realmente me ha sorprendido, a lo bueno que queda el pollo y la salsa que lo adorna.
No he seguido la receta mucho, o por que no tenía algún que otro ingrediente o por que he visto conveniente no seguirla, pero me parece extraordinaria.
Tiene un sabor muy especial exótico, pero no raro, vamos que sabes lo que estas comiendo.
Creo que puede ser una buena receta para estos días, económica y muy elegante en la mesa. También os puede servir para cualquier día, como en mi caso. Espero que os guste.


Ingredientes para 4 personas:

Para las pechugas:
2 pechugas cortadas en dados no muy grandes, como 500 gr. de pollo.
60 gr. de mermelada de higos, en mi caso pero en la revista la mermelada era de fresa.
3 cucharadas de mostaza a la antigua, de la que tiene granitas.
El zumo de 1 limón
2 cucharaditas de concentrado de buey, BOVRIL.
20 gr. de mantequilla o aceite lo que prefiráis, en este caso aconsejo mantequilla.
Un pizco de sal

Para la salsa de mango:
20 gr. de azúcar moreno
20 gr. de mantequilla
1 cucharada de cominos
3 cucharadas soperas de vinagre blanco
2 cebollas, unos 200 gr., en la original era cebolleta pero yo no tenía.
1 mango maduro, pelado y en trozos no muy grandes.

Para el cuscús:
1/2 litro de agua
250 gr. de cuscús
20 gr. de mantequilla
Una cucahradita de sal

Elaboración tradicional:
Lo primero de todo es marinar el pollo.
Mezclar en un recipiente para el microondas, la  mermelada, la mostaza, el zumo, el BOVRIL y la mantequilla y calentarno en el micro 2 minutos a temperatura normal.
Verter el resultado sobre las pechugas ya cortadas y dejar marinando mientras preparamos lo demás.

Ahora hacemos el cuscús. Calentamos el agua con la mantequilla y la sal, hasta que esté muy caliente, casi rompiendo a hervir. Vertemos sobre el cuscús que lo tendremos en un recipiente. Mezclamos y tapamos con papel film. Reservamos. En cinco minutos el cuscús ya tendrá consistencia.

Ahora hacemos la salsa de cebolla y mango.
Partimos la cebolla en rodajas finas. En una sartén ponemos la mantequilla y cuando empiece a derritirse,  vertemos la cebolla y dejamos que se poche un poco. Añadimos el mango y dejamos que se ablande un poco mientras acaba de hacerse la cebolla. Incorporamos el vinagre, los cominos y el azúcar y dejamos a fuego suave 5 minutos. Si véis que necesita un poco más de mantequilla se la agregais. Reservamos.

Por último en la misma sartén donde hemos hecho la salsa de cebolla y mango, que tenemos reservada en un recipiente, vertemos el marinado del pollo y a fuego medio, dejamos que se haga la pechuga, en unos 5-8 minutos lista.

Ahora montamos el plato para presentar. Si tenéis un aro de emplatar,si no como mejor podamos, ponemos debajo el cuscús, encima el pollo y lo salseamos. 

Elaboración thermomix:
Lo primero de todo es marinar el pollo.
Mezclar en un recipiente para el microondas, la  mermelada, la mostaza, el zumo, el BOVRIL y la mantequilla y calentamos en el micro 2 minutos a temperatura normal.
Verter el resultado sobre las pechugas ya cortadas y dejar marinando mientras preparamos lo demás.

Empezamos ahora con la salsa.
En el vaso pulverizamos el azúcar, vel. 10 unos segundos.
Añadimos la mantequilla ablandada y programamos 2 min. Varoma, vel.1
Incorporamos los trozos de mango, la cebolla en rodajas finas y el vinagre y programamos 8 min. Varoma, vel. cuchara giro izquierda. Reservamos.

Sin lavar el vaso, hacemos el cuscús. Ponemos el agua, la mantequilla y la sal y programamos 5 min. Varoma vel. 1. Pasado el tiempo vertemos encima del cuscús que lo habremos puesto en un bol, recipiente, ect.. Mezclamos y tapamos con papel film. Reservamos. En cinco minutos el cuscús ya tendrá consistencia.

Ahora por el pollo. Sin lavar el vaso ponemos la marinación del pollo en el vaso, todo, y programamos 10 min. Varoma, vel cuchara, giro izquierda.

Ahora montamos el plato para presentar. Si tenéis un aro de emplatar,si no como mejor podamos, ponemos debajo el cuscús, encima el pollo y lo salseamos. 

Notas:
En la receta, lleva salsa de soja el marinado de la pechuga, yo no tenía y le puse una cucharada más de Bovril que en la receta original llevaba una.
Si no os gusta el cuscús lo podéis también hacer con arroz, pero con cuscús queda exquisito.
Es una mezcla de sabores sorprendentemente buena.
En 30 minutos la receta está hecha y más completa no puede ser, hidratos, proteínas y fruta, ideal.


Buen provecho !!!


Fuente: Revista thermomix.


miércoles, 12 de diciembre de 2012

MUFINS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

En casa me pedían ya un bizcocho para desayunar, pero en vez de un bizcocho les he hecho mufins y con un poco de chocolate,  no en exceso, con pepitas de chocolate.
Veréis que son muy sencillos, se hacen en un momento tanto en elaborarlos como en el horno. Lo único necesario tener las cápsulas de magdalenas que ya se pueden encontrar en supermercados tan conocidos como el Mercadona. Mi consejo es que metáis la cápsula de la magdalena en un molde rígido de aluminio desechable para flanes, así no se abrirá. Si tenéis moldes para mufins de horno, pues nada, ahí metiditos con las cápsulas.


Ingredientes, con estas cantidades me salieron 15:
3 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de aceite de girasol o de oliva, pero el más suave.
60 gr. de leche
210 gr. de harina
1 sobre de levadura
1 sobre morado y otro blanco de litines, ya sabéis los del Mercadona.
1 pellizquito de sal
A discreción las pepitas de chocolate.

Elaboración tradicional:
Precalentamos el horno, 180º calor arriba y abajo.
En un bol, batimos con cualquier robot de cocina o varillas eléctricas, los huevos y el azúcar hasta conseguir doblar el volumen y tener una mezcla blanquecina.
Añadimos el aceite y la leche y seguimos batiendo unos minutos.
Añadimos la harina, la levadura, los litines y el pellizco de sal, batimos hasta que se integren en la mezcla.
Vertemos las pepitas de chocolate y con ayuda de una espátula mezclamos.
Vertemos la mezcla en las cápsulas de magdalenas, unas 3/4 partes de su capacidad y metemos en el horno unos 15 minutos, según el horno, que empiecen a dorarse y que si tocamos el copete con el dedo no se hunda la masa.

Elaboración thermomix:
Precalentamos el horno, 180º calor arriba y abajo. 
En el vaso los huevos y el azúcar, 3 min. vel. 4 temp. 37º.
Mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
Añadimos el aceite y la leche y mezclamops 10 seg. vel. 4.
Añadimos la harina, los litines, levadura y la sal, 20 se. vel. 6.
Vertemos las pepitas de chocolate y mezclamos con ayuda de la espátula.
Vertemos la mezcla en las cápsulas de magdalenas, unas 3/4 partes de su capacidad y metemos en el horno unos 15 minutos, según el horno, que empiecen a dorarse y que si tocamos el copete con el dedo no se hunda la masa.

Notas:
Si queréis una vez rellenas las cápsulas podemos poner por encima más pepitas.
Yo las conservo una vez enfriadas totalmente en una bolsa con cierre hermético o también en un tupper, se conservan 4-5 días.

Buen provecho!!!

martes, 11 de diciembre de 2012

CANELONES DE CARNE CON SETAS Y FOIE

¿ Que os parece este plato en la mesa uno de estos días de fiestas?. En la mia será uno de ellos, me parecen espectaculares. Probando recetas para estas fiestas, decidí hacerlos y ponerlos a prueba, mis hijas darían el visto bueno. Ellas son siempre de las que apartan el relleno para comerse  la pasta y la bechamel, pero ayer por la noche allegaban el plato con el poco relleno que les quedaba en él. Lo reconozco, me sentí satisfecha del trabajo de la tarde y con ganas de editar la entrada para que vosotros también la podáis disfrutar.
No es tan trabajoso como podáis pensar, sobre todo por que he encontrado las placas perfectas, bueno, no son placas, son ya rulos hechos, solo hay que rellenarlos con ayuda de una manga pastelera, la mía es una deshechable, de plástico y en su defecto una bolsa limpia de plástico os servirá, haciendo un pequeño corte en un extremo.
No se ha de cocer la pasta, solo rellenarlo y en la cocción del horno ya se hacen solas, muy sencillo y para nada engorroso.
La carne que puse para el relleno, era con la que hice el caldo, 2 muslos de pollo hermosos y unos 400 gr. de carne de morcillo, una pieza de la ternera que sale muy jugosa. Como ya los tenía cocinados, lo único que tuve que hacer fue deshuesarlos. Para los que haré, intentaré rustir carne de ternera y de pollo, en la olla rápida o en una cazuela, con cebolla, ajo, tomate  y laurel, con un poco de caldo, pero si queréis aprovechar la carne de la olla del caldo, en vez de hacer croquetas, como yo esta vez, salen riquísimos.
La bechamel estupenda, líquida, justo para que las placas se hagan bien y que espese en su justa medida. Un plato increíble para estas fiestas.



Ingredientes para unos 25 canelones, hasta donde nos llegue el relleno:
Rulos de canelones, yo los he encontrado en Lidl, me parecen muy buenos. Al cocer en el horno se  hacen bastante hermosos, así que creo que con 4 canelones por comensal, acompañado de un primero o segundo son suficientes.
Carne del caldo, en mi caso, 2 muslos deshuesados y un trozo de carne de morcillo, en total unos 600-700 gr.
1 bote de setas en conserva, las que queráis.
1 lata pequeña de foie-gras el mío de cerdo pero en Navidad por un poco más pondré foie de pato. La tarrina era de unos 150 gr.
Unas 7 cucharadas de tomate frito, colmadas.
1 cebolla hermosa.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal

Para la bechamel:
40 gr. de aceite de oliva virgen
70 gr. de mantequilla
120 gr. de harina.
1,5 l de leche
Sal
Nuez moscada rallada
Pimienta

Para gratinar:
Queso rallado
Mantequilla

Elaboración :
Rallamos la cebolla y en una sartén con un buen chorro de aceite, la pochamos. Cuando esté casi pochada añadimos las setas, sin agua de la conserva, en mi caso les he pasado por debajo del grifo y las he dejado escurrir. Dejamos que vayan haciéndose unos minutos. Mientras con ayuda de un robot de cocina picador o en su defecto con unas tijeras, picamos la carne.
Cuando la cebolla haya acabado de pocharse con las setas, salamos y añadimos la lata de paté, sobre unos 150 gr, la mía. Mezclamos todo, añadimos la carne y las cucharadas de tomate. Dejamos unos minutos para que se mezcle todo. Volvemos a triturar todo, para que las setas también desaparezcan. Al estar ya la carne picada nos costará muy poco que las setas se trituren. Reservamos la mezcla, que se enfríe unos 30 minutos.
Vamos a por la bechamel. Ponemos la mantequilla y el aceite en una sartén antiadherente, por supuesto. Cuando esté derritida la mantequilla y calientes las dos grasas, incorporamos la harina y la sofreímos un poco, para quitarle el sabor a crudo.
Vertemos la leche, sal, pimienta y la nuez moscada, y mezclamos sobre unos 12-15 minutos. Aviso que n o es una bechamel para nada espesa, es bastante líquida, así la pasta de los canelones se nos hará perfectamente y espesará durante la cocción en el horno. Retiramos pasado el tiempo.
Si tenéis thermomix, en el vaso la mantequilla y el aceite, 2min, Varoma, vel. 1. Verter la harina, 3 min. 100º vel. 1 1/2.
Verter la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programar, 12 min., 100º vel. 4.
Rellenamos los canelones, yo lo hago con una bolsa de manga pastelera deshechable, sin boquilla, que las podéis encontrar en ferreterias, grandes superficies... Relleno la manga pastelera con la masa de los canelones, bien llena, le hago un corte no muy grande en la punta y la introduzco en el rulo del canelón hasta que está completamente relleno. Así todos.
Los voy poniendo en una fuente de horno, la cual la he engrasado con mantequilla y le he puesto un poco de bechamel. Voy poniendo los canelones. Vierto la bechamel por encima, espolvoreo queso y unas lascas de mantequilla.
Al horno a 180º, calor arriba y abajo, como mínimo unos 30-40 minutos, que le de tiempo a la pasta de cocerse.
Quedan muy jugosos y con un sabor muy sutil a setas y foie, os los recomiendo.

Buen provecho!!!

lunes, 10 de diciembre de 2012

TURRÓN DE CHOCOLATE CON CACAHUETES BAÑADOS

Bueno, ya está aquí, el primer turrón de esta Navidad en el blog.
Es un turrón de chocolate con cacahuetes bañados en chocolate, vamos los que todos conocemos como Conguitos, los mios de la marca Hacendado.
Mi marido dice que está tremendo, así que con lo fácil que es, vale la pena que lo probéis.
Todos los dulces de estas fechas si son caseros, no tienen nada que ver con los de compra, os lo aseguro !!!

Ingredientes para una tableta de turrón en un molde grande o 2 en moldes pequeños:
200 gr. de chocolate de postres, el mío de la maarca Lidl.
200 gr. de chocolate con leche, el mío Nestle.
55 gr. de mantequilla blanda.
75 gr. de trigo inflado chocolateado, tipo Krispies.
100 gr. de cacahuetes bañados en chocolate.
1 chorrito de leche ( opcional para deshacer el chocolate)

Elaboración tradicional:
Trocear los chocolates y en un recipiente apto para microondas, los ponemos para empezar a deshacerlos, yo le pongo un chorrito de leche, parece que así se me deshace antes y no tengo tanto peligro de quemarlo. Lo vamos teniendo de 15 seg. en 15 seg., poco a poco, para que no se nos queme. Vamos mezclando para que se vaya fundiendo con el calor residual, y seguimos calentándolo a temperatura baja y en tiempos cortos. También este paso lo podéis hacer al baño María.
Una vez fundido los chocolates, le añadimos la mantequilla y lo metemos otro poco en el micro, nada con 10 seg. suficiente, para que la mantequilla acabe de ablandarse.
Mezclamos bien hasta que se integre.
Entonces cambiamos a un recipiente más grande el chocolate y le añadimos, el trigo inflado chocolateado y los cacahuetes y lo mezclamos bien con ayuda de una espátula o utensilio similar.
Inmediatamente lo verteremos en un molde rectangular, el mío un molde de plum cake de silicona, pero os valen los moldes deshechables de aluminio si antes los engrasáis un poco con aceite o mantequilla. Alisamos bien y lo dejamos mejor de un día para otro.
Ya tenemos nuestro turrón.

Elaboración thermomix:
Ponemos los chocolates troceados y le damos dos golpes de turbo, hasta que esten bien troceados.
Programamos a 60º 5 min. vel. 1. Pasado el tiempo si vemos que aún no se han derritido, lo volvemos a programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Un poco a ojo, hasta que estén bien derritidos.
Añadimos la mantequilla 2 min. más, 50º vel.1.
Añadimos los cereales y los cacahuetes, mezclamos bien con la espátula y vertemos inmediatamente en el molde. El mío era un molde de plum cake de silicona, pero os valen los moldes deshechables de aluminio si antes los engrasáis un poco con aceite o mantequilla. Alisamos bien y lo dejamos mejor de un día para otro.
Ya tenemos nuestro turrón.

Notas:
En la receta original de Webos fritos, la mantequilla la cambia por manteca de cerdo, yo no tenía pero creo que será mejor otro día probarla, le da un brillo que la mantequilla no lo tiene.
Tanto en la elaboración tradicional como en la thermomix, el fundir el chocolate es un poco a ojo, en periodos cortos de tiempo y temperatura baja. En la receta original en thermomix, la temperatura era 37º y a mí no me valió para que se fundiera, por eso le puse más temperatura.
Se conserva muy bien, si lo escondéis!!!!!

Buen provecho !!!

Fuente: WebosFritos

domingo, 9 de diciembre de 2012

POSTRE DE CHOCOLATE

Si os gustó el dulce de los vasitos de galletas al caramelo, éste no os lo podéis perder.
Igual de fácil pero cambiando de sabor, sabor chocolate. 
Vamos a prepararlo en 10 minutos y tendréis un postre muy rico, económico y para quedar de 10 en la mesa.
Estos postres me gusta prepararlos para diario, tanto los yogures caseros, pudings, flanes, dalkis ect..
Si los preparamos nosotros podemos siempre modificar el contenido en azúcar y así poner los parámetros de la nutrición de nuestros hijos.


Ingredientes, para unos 6 vasitos  u 8:
1 sobre de cuajada Royal, si no tenéis buscarla, en cualquier supermercado, da muchísimo juego en los postres cremosos.
800 de leche, la mía semi pero podéis poner la que tengáis.
1 tableta de chocolate para postres, el mío era de la marca Lidl, pero podéis utilizar Nestle.., eso sí de 200 gr.
100 gr. de azúcar, la original lleva un poco más pero yo le quité hasta los 100 gr. Si sois muy golosos ponerle 140.
Virutas de choco blanco o cualquier adorno para presentar.

Elaboración tradicional:
Rallamos la tableta de chocolate o si tenéis algún robot que pueda pulverizarla, lo hacéis. También podéis rallarla con un cuchillo, haciendo lascas de chocolate, este tipo de chocolate si lo guardáis fuera de la nevera es muy manejable. Reservamos.
De los 800 de leche, retiramos un vaso, dónde vamos a diluir la cuajada.
En un cazo ponemos el resto de la  leche, con el azúcar y el chocolate ya rallado.
Removemos constantemente, cuando empiece a hervir, añadimos el vaso reservado con la cuajada disuelta y removemos hasta que empiece a hervir de nuevo.
Apartamos del fuego unos segundos sin parar de remover y volvemos a poner en el fuego, hasta que de nueva rompa a hervir, removiendo constantemente, muy importante.
Una vez rompa a hervir de nuevo, ya lo ponemos en los recipientes donde lo vayamos a presentar.
Dejamos que enfríe antes de meter en la nevera y en unas horas tenemos un delicioso postre para pequeños y mayores.

Elaboración thermomix:
En el vaso trituramos el chocolate, velocidad progresiva, 1-10.
Vertemos todos los ingredientes en el vaso junto con el choco, 10 min. 90º, vel 4.
Una vez acabado el tiempo, ya lo ponemos en los recipientes donde lo vayamos a presentar.
Dejamos que enfríe antes de meter en la nevera y en unas horas tenemos un delicioso postre para pequeños y mayores.


Fuente: Cocinando con Xena

martes, 4 de diciembre de 2012

GALLETAS FACILES 3 2 1

Sinceramente no soy ni de galletas, fondants, cupcakes, cakepops, soy bastante sencilla en el tema de la repostería, me encanta un buen bizcocho o una tarta antes que las anteriores elaboraciones.
Pero estas galletas son tan sencillas, que no podía por lo menos intentarlo. Muy conocidas en la blogsfera y yo sin hacerlas. Hasta que Merche cocinillas habló de ellas, ahora sí.
Riquísimas y en 10 minutos las tenemos en el horno, con ingredientes que todos tenemos, así que si yo he podido, ¿ quien no?
Son perfectas para un café al mediodía, a la noche, a cualquier hora!

Ingredientes, para unas 35-40 galletas:
300 gr. de harina
200 gr. de mantequilla blanda
100 gr. de azúcar

Para el rebozado:
Azúcar y canela

Elaboración tradicional:
Precalentamos el horno, 180º calor arriba y abajo.
Forramos 2 bandejas de horno con papel de hornear.
Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente, blanda, pero en este tiempo, ya frío, cuesta que quede con la textura que buscamos, así que yo la metí en el  micro unos 10 segundos. Ha de estar blanda no derritida!!!
En un cuenco, bol, grande, vertemos el azúcar y la mantequilla y con ayuda de unas varillas eléctricas o en su defecto con un robot de cocina, el que dispongáis, turmix, ect.., mezclar hasta obtener una pasta.
Añadir la harina poco a poco y seguir mezclando hasta que quede una pasta homogénea. Se debe despegar perfectamente de las paredes, se trabaja tan bien, que por eso son tan fáciles de hacer.
Una vez que tengamos la masa hecha, vamos cogiendo porciones, las hacemos bolitas y aplastamos suavemente.
Las ponemos en las bandejas del horno las galletas, yo como hace Merche, les he puesto una lágrima de chocolate en el centro, pero es opcional.
Las metemos en el horno hasta que estén doradas, entre unos 15-20 minutos, vigilarlas que cada horno tiene su tiempo.
Las sacamos del horno doradas, las dejamos entibiar unos 3 minutos, que se endurezcan un poco y las rebozamos por azúcar y canela, que habremos puesto en un plato. Una vez que las hayamos pasado por ese rebozado, las ponemos en una bandeja para que acaben de enfriarse. La galleta aún debe estar medio caliente para rebozarla, para que se pegue el azúcar y la canela.
Una vez frías las metemos en una caja de metal, en mi caso un tupper y las cerramos.
Ya veréis que váis a hacer más de una vez!!

Elaboración thermomix:
Precalentamos el horno, 180º calor arriba y abajo.
Forramos 2 bandejas de horno con papel de hornear.
Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente, blanda, pero en este tiempo, ya frío, cuesta que quede con la textura que buscamos, así que yo la metí en el  micro unos 10 segundos. Ha de estar blanda no derritida!!!
Verter todos los ingredientes de las galletas, los del rebozado, no, en el vaso y programar, 1min. vel.4.
Sacamos la masa del vaso a un cuenco, plato...
Vamos cogiendo porciones, las hacemos bolitas y aplastamos suavemente.
Las ponemos en las bandejas del horno, yo como hace Merche, les he puesto una lágrima de chocolate en el centro, pero es opcional.
Las metemos en el horno hasta que estén doradas, entre unos 15-20 minutos, vigilarlas que cada horno tiene su tiempo.
Las sacamos del horno doradas, las dejamos tibiar unos 3 minutos, que se endurezcan un poco y las rebozamos por azúcar y canela, que habremos puesto en un plato. Una vez que las hayamos pasado por ese rebozado, las ponemos en una bandeja para que acaben de enfriarse. La galleta aún debe estar medio caliente para rebozarla, para que se pegue el azúcar y la canela.
Una vez frías las metemos en una caja de metal, en mi caso un tupper y las cerramos.
Ya veréis que váis a hacer más de una vez!!

Buen provecho !!!

jueves, 29 de noviembre de 2012

PIZZA TROPICAL

En casa nos encanta esta combinación de ingredientes, la piña y el jamón endulce.Si además tenéis ocasión de tener una masa de pizza que os guste a rabiar, la cena se vuelve una fiesta.
El otro ingrediente es la salsa de tomate, una buena base de salsa de tomate, imprescindible.
Aunque tengo la posibilidad de hacer yo misma la masa de pizza, y la hago muy a menudo, en esta ocasión quería probar ésta masa, comprada, que mi prima me aconsejó.
Pues bien, a pasado y con nota, altísima, y ya se que masa es a partir de ahora mi preferida. Y no solo la  masa, ya viene con una salsa en un bote de cristal, se vende el kit completo, estupendo.
Sin más os dejo la pizza tropical, que ya sé que no es una gran receta, pero quería haceros partícipes del descubrimiento de la masa.

Ingredientes:
Una masa de pizza con el kit de la salsa de tomate, la compré en el Lidl, ya os he dicho nos gustó muchísimo. Queda como pan, para nada apelmazada y la salsa de tomate tiene mucho aroma, es especiada y le da mucho juego a la pizza. Nada que decir de su relación calidad-precio, inmejorable.
1 lata pequeña de piña en su jugo
Jamón de pavo, en bloque.
Mezcala de 4 quesos rallados, también del anterior supermercado citado, y conste que no me pagan nada por la publicidad, pero me parece muy interesante dar las opiniones sobre productos del  mercado.
No le puse orégano ni albahaca por que la salsa lleva suficiente, a mi parecer.

Elaboración:
Encendemos el horno, 180º calor arriba y abajo.
En una bandeja de horno, forrada con papel aluminio, desenrollamos la base de la pizza, sin quitarle el papel que lleva para hornear.
Cubrimos la base con la salsa de tomate, a vuestro gusto, a mi no me gusta ponerle en exceso.
Partimos la piña en trocitos pequeños, previamente escurrida al máximo.
Partimos trocitos del jamón de pavo.
Añadimos a la base con el tomate, la piña y el jamón de pavo y espolvoreamos con la mezcla de quesos.
Metemos en el horno, a los 10 minutos, subimos la temperatura a 200º y dejamos unos 10 minutos más que acabe de hacerse. En mi horno, tarda unos 20-25 minutos, para que la  masa, suba y quede como masa de pan. Ya sabéis que cada horno es un mundo y que los tiempos siempre pueden variar.

Buen provecho !!

domingo, 25 de noviembre de 2012

GACHAS DULCES

Un postre que nunca había probado, aunque lo he oído mencionar infinidad de veces. A mí suegro le encantan. El otro día vino a comer a casa y decidí buscar una receta para que disfrutara en la mesa, con los postres, lo que más le gusta. Ví que era una receta típica de las fechas de todos los santos, del 1 de Noviembre y que está muy arraigada en cualquier parte de nuestra geografía, tanto en el norte, en el centro como en el sur. Me decidí por la receta de las gachas cordobesas, que aunque no es la provincia de mi suegro, está muy cerca. Él es de la tierra de los olivos, de la poesía de Miguel Hernández, andaluces de Jaén.
A él va dedicada esta entrada, a ese hombre que en la mirada tiene guardada la ternura olvidada, sueños rotos y anhelos perdidos, que alguna vez florecieron y nos dejó ver todo el amor que llevaba dentro.

Ingredientes:
1 litro de leche
180 gr. de azúcar
70 gr. de aceite de oliva virgen extra
65 gr. de harina
1 corteza de naranja, sin nada blanco y muy bien lavada.
2 palitos de canela
1 cuchara de postre de matalauva
Para acompañar, trocitos de pan fritos y crocanti, éste último megusta mucho aunque puede ser opcional.

Elaboración tradicional:
El aceite en una sartén, con la mitad de las cortezaas de naranja. Dejamos que caliente un poco para que le de todo el aroma. Apagamos la sartén, dejamos que enfríe unos segundos y añadimos la matalauva, semillas de anís. Reservamos.
Ahora viene un paso que podéis eludir, pero que yo creo indispensable, moler el azúcar con algún robot, de cocina, con un mortero de toda la vida, pero dejarlo casi como polvo. Si optáis por añadir el azúcar en grano, las gachas salen riquísimas, pero yo os aconsejo lo anterior.
En un cazo, añadimos el aceite con la corteza y la matalauva, vertemos la leche, menos un vaso que reservamos,el azúcar molida o no, los palitos de canela y el resto de piel de naranja. Ponemos al fuego, a calentar, removiendo constantemente.
El vaso reservado con la leche lo calentaremos en el micro, templado y lo verteremos en un recipiente donde añadimos la harina y con ayuda de unas varillas manuales, eléctricas, tenedor o cualquier robot, las mezclaremos hasta que no quede ni un grumo, ha de quedar una pasta lisa.
Cuando el cazo con leche, esté caliente, añadiremos la mezcla de leche y harina, y con ayuda de unas varillas u otro elemento iremos mezclando, sin parara, hasta que la mezcla tenga una consistencia más bien espesa, , como si hiciéramos una bechamel. Cuando veámos que ya no es líquida y comienza a tener consistencia, la apartamos del fuego, vertemos en los recipientes individuales o uno grande, donde queramos servirla. antes retiramos los palos de canela y la corteza de naranja.
Añadimos a cada vasito los tostones y a la hora de servir el crocanti.Se conservan en la nevera.

Elaboración thermomix:
Añadimos al vaso el azúcar y la mitad de las cortezas de naranja y pulverizamos vel. 1-10 progresiva. Reservamos. Al utilizar la thermomix, pulverizamos parte de la naranja, en la receta tradicional no lo hacemos.
Vertemos el aceite y la otra mitad de la corteza de naranja, ponemos la mariposa y programamos 5 min temperatura varoma, vel 1.
Acabado el tiempo, dejamos que repose unos segundos y añadimos la matalauva.
Añadimos, la leche, el azúcar polvo reservada, la canela y la harina y programamos 15 min., 100º vel. 2. Si la leche está a temperatua ambiente éste será el tiempo, si es de la nevera quizá necesitéis un minuto más.
Vertemos las gachas en los recipientes donde lo vayamos a servir, individuales o uno grande, añadimos los tostones que hemos frito antes y si queréis el crocanti a la hora de servir. Se conservan en la nevera.

Fuente: Recetas tradicionales andaluzas

Buen provecho !!!

miércoles, 21 de noviembre de 2012

SOLOMILLO AL WHISKY CON PATATAS AL MONTON

Receta espectacular, de las que en casa repetimos seguro.
Estas navidades puede ser una opción para esos menús que aún nos faltan por preparar.
Creo que lo tiene todo, calidad, económica, fácil y un emplatado muy bueno.
No os digo nada más, sobra todo lo que escriba a no ser que sea la receta.


Ingredientes para 6 personas, como segundo plato fuerte:
2 solomillos de cerdo, si son ibéricos, esto no se puede aguantar, limpios de grasas y nervios.
1 cabeza de ajos
3 cebollas medianas
1 vaso de whisky, el que tengáis
El zumo de una naranja exprimida
2 vasos de caldo de pollo o en su defecto una pastilla de caldo
1 cucharadita de bovril
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Para las patatas al montón:
8 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos no muy gruesos y desiguales
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
En una sartén grande o paellera, vertemos aceite, a ojo, unas 8 cucharadas, para sellar el solomillo.
Cortamos el solomillo en medallones de 1 dedo de grosor y salpimentamos.
Cuando el aceite esté caliente, marcamos los medallones de solomillo, 1 minuto por cada lado y reservamos.
En el aceite donde hemos marcado los solomillos, añadimos las cebollas cortadas en brunoise, muy fina, vamos y añadimos los ajos, a los que les habremos dado un golpe para chafarlos y que se abran.
Dejamos que se poche completamente, si vemos que necesitamos un poco más de aceite pues lo añadimos.
Ahora verteremos el vaso de whisky, lo dejamos que evapore 2 minutos.
Vertemos el zumo de naranja, 1 minuto más y añadimos el caldo que hayan soltado los medallones de solomillo que tenemos reservados.
Dejamos que reduzca un poco, hasta que la salsa tome un color acaramelado.
Entonces añadimos los medallones de solomillo, dentro de esta salsa.
Calentamos en el micro el caldo de pollo con la cucharadita de bovril, para que se mezcle y lo vertemos en la paellera de los solomillos. Dejamos cocinar todo unos 5 minutos, que se acaben de hacer los medallones. Ya lo tenemos listo en menos de 30 minutos.
Para preparar las patatas al montón, las ponemos en una sartén honda con aceite, generoso, y las dejamos hacer poco a poco. Escurrimos el aceite y las ponemos al lado de la carne, como guarnición. Os recomiendo que seáis generosos con las patatas, es el complemento ideal de este solomillo. Salamos las patatas.
En fussion cook, las patatas las podemos cocinar, con el aceite caliente, en menú manual, 10 min., darles unas vueltas para que cojan color, salar y cerramos, válvula cerrada, menú patatas.

Notas:
Treméndamente fácil y exquisito y esas patatas que no falten, ah!! y mucho pan!!!.

Buen provecho !!!

martes, 20 de noviembre de 2012

CROQUETAS. EN TIEMPOS DIFICILES, PLATOS CASEROS:II

La segunda entrega de en tiempos difíciles, platos caseros, toca hoy. Croquetas del caldo que hacemos, en mi caso, cada semana.
Son unas croquetas, buenísimas.Que decir, nada, nada comparables con las del mercado. Ninguna marca que se precie a hacer unas croquetas dignas, pueden superar a unas croquetas caseras. 
Las que os traigo hoy son de carne de pollo y ternera. Es la carne que pongo en la olla del caldo. Éstas son de muslos de pollo, 2 en concreto y un trozo de morcillo de ternera. Otras veces también las hago con algo de gallina, con lo que ponga en el caldo, en definitiva. Otra variante que hago, es saltear unas champiñones y añadírselos y os aseguro que son alucinantes.
Si a esta carne que aprovechamos, le añadimos una bechamel en su justa espesura, nos salen unas croquetas de cocido exquisitas.
Sí, no os voy a mentir, son laboriosas, solo por pasarlas cuando las hemos moldeado por huevo y pan rallado, pero siempre podemos tener ayuda de los peques de la casa, y si no la tenemos el saber que estamos dando un alimento tradicional, casero a los que más queremos, nos debe hacer coger las fuerzas para en tres cuartos de hora, sí solo eso, tener unas croquetas magníficas.
En total, debemos comenzar el proceso deshuesando la carne, haciendo la bechamel, mezclándola y dejarla reposar de un día para otro en la nevera. al día siguiente ya las podemos hacer. Congelan estupendamente y tienes siempre en el congelador un plato socorrido y que a la mayoría nos gusta.
Animaros, probarlas.
Pues bien, de un caldo de cocido, ya hemos sacado dos platos, puré de patata y ahora estas croquetas.


Ingredientes, con estas cantidades más o menos salen unas 55-60 croquetas de un tamaño normal:

La carne del caldo, 2 muslos de pollo y un buen trozo de unos 300 gr. de morcillo de ternera. La carne que vosotros pongáis en vuestro caso. Deshuesada y desmenuzada.

Bechamel:
800 gr. de leche
90 gr. de aceite de oliva virgen extra
180 gr. de harina
Sal
Nuez moscada
1 pastilla de caldo, yo la pongo de carne o cocido
1 cebolla mediana

Elaboración tradicional:
Simplemente deshuesamos y desmenuzamos la carne, en trozos pequeños, con ayuda de unas tijeras. Reservamos.
En una sartén honda, vertemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada muy pequeña, salamos. Dejamos que se poche muy bien.
Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la harina y la dejamos que se rehoge, para que no sepa a crudo, con 1-2 minutos removiendo habrá suficiente.
Añadimos la leche, la pastilla deshecha, un poco de nuez moscada molida y removemos hasta que consigamos una bechamel espesa. Rectificamos de sal si hiciera falta. Con estas medidas que os pongo os tendría que salir una bechamel perfecta para croquetas, espesa.
Retiramos del fuego, vertemos la bechamel en un recipiente y le añadimos la carne, mezclamos todo y lo guardamos en la nevera, de un día para otro.
Al día siguiente, podemos dar forma a las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freír.
Si queréis congelarlas, que es lo que hago yo, las pasáis por el huevo y el pan, las ponéis en bandejas de poliespan si tenéis y en bolsas de plástico, bien puestas para que no se chafen hasta que se congelen.
Cuando queráis disponer de ellas, las sacáis del congelador, las descongeláis unos minutos en el micro, no del todo y a la sartén con abundante aceite caliente. Dejar dorar y listas.

Elaboración thermomix:
Deshuesamos los muslos.
Picamos la carne de muslo y la de ternera, a velocidad 4 unos 4 segundos, que se vena tropezones. Reservamos.
En el vaso la cebolla a cuartos y el aceite, programamos 5 min. Varoma, unos segundos a vel. 8 y despúes bajamos a 3.
Añadimos la harina, 2 min. 100º, vel. 4.
Añadimos los ingredientes que nos faltan  y 10 min. varoma, vel. 3.
Vertemos la bechamel en un recipiente y le añadimos la carne, mezclamos todo y lo guardamos en la nevera, de un día para otro.
Al día siguiente, podemos dar forma a las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freír.
Si queréis congelarlas, que es lo que hago yo, las pasáis por el huevo y el pan, las ponéis en bandejas de poliespan si tenéis y en bolsas de plástico, bien puestas para que no se chafen hasta que se congelen.
Cuando queráis disponer de ellas, las sacáis del congelador, las descongeláis unos minutos en el micro, no del todo y a la sartén con abundante aceite caliente. Dejar dorar y listas.

Notas:
Como segundo plato para  la cena son ideales y para poner de aperitivo, ya, ni os cuento.
Para darles forma yo me ayudo de una cuchara para coger la porción de masa. Después con las manos con un poco de aceite les doy forma, no se pegan y se hacen muy rápido.
Pasadas 2-3 horas después de meterlasen el congelador, yo abro la bolsa, retiro la bandeja de poliespan y las croquetas quedan sueltas en la bolsa y puedo aprovechar mejor el espacio en el congelador. Al estar ya duras no se chafan y quedan perfectas.

Buen provecho !!!

domingo, 18 de noviembre de 2012

CREMA DE CALABACÍN Y ZANAHORIAS CON ARROZ

Ya sabéis que soy una incondicional de las cremas de verduras.
De calabacín ya tengo en el blog algunas recetas, pero hay que experimentar con cosas diferentes y eso es este puré, un experimento.
Tenía calabacines pequeños, idóneos para que salgan pocas semillas y el calabacín no amargue y varias zanahorias que no les daba salida. Así que ya tenía ingredientes para la crema.
Pero el experimento no quedaba ahí. Leí hace tiempo, no se donde, que si no le ponías patata a una crema, podías sustituirlo por arroz. Pues cierto, y muy, muy recomendable, os lo prometo. Da una textura a la crema perfecta y si no os lo creéis, la próxima vez, en alguna de vuestras cremas poner arroz, probarlo!!
Para mi criterio, lo que garantiza una crema fantástica, es pochar un poco sus ingredientes, sobre todo la cebolla. Creo que es ahí donde radica su éxito. No es lo mismo ponerlo todo en crudo y agua, que perder 10 minutos en sofreir los ingredientes, de verdad, probarlo.
Así despedimos esta semana, con un plato ligero, lleno de vitaminas.

Ingredientes :
Unos 800 gr. de calabacín
3 zanahorias medianas
1 cebolla mediana
1 puñadito de arroz, una tacita de café más o menos.
Agua
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración tradicional:
En la olla dónde vayamos a hacer la crema, ponemos unas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, lo calentamos a fuego medio y añadimos la cebolla pelada y partida en trocitos.
Rehogamos un poco, que se ponga transparente. Entonces añadiremos el calabacín, en este caso pelado y cortado en rodajas finas, y la zanahoria, igualmente pelada y en rodajas bastante finas.
Salpimentaremos y dejaremos rehogar unos 8-10 minutos a fuego medio-bajo.
Entonces añadimos agua, sin que cubra la verdura, que se vea que quiere llegar pero no puede. Más vale poner un poco más después, que tener una crema que parece sopa.
Añadimos también el arroz y dejamos cocer unos 30-40 minutos, hasta que veamos que la zanahoria y el calabacín están cocidos.
En la misma olla, pasamos cualquier robot triturador, dejándo la textura a nuestro gusto, a mí me gusta, muy, muy fina, rectificamos de sal y ya tenemos nuestra crema con el detalle del arroz.

Elaboración thermomix:
Poner en el vaso las 4 cucharadas soperas de aceite y programar 5 min. vel. 1 temp. 100º.
Añadir la cebolla pelada y cortada a cuartos. Programar 5 min. Varoma, unos segundos a vel. 5-6 y bajar a vel. 2.
Añadimos las demás verduras, peladas y troceadas y programamos 5 min más, también varoma, vel 2.
Salpimentamos y añadimos el agua, igual, que no cubra la verdura, más vale después echar una poca más. Vertemos también el arroz y programamos 30 min., Varoma, vel. 2 1/2.
Acabado el tiempo, ponemos velocidad progresiva hasta 10, según nos guste la textura de la crema, a mí muy fina.
Rectificamos de sal y ya tenemos nuestra crema con una textura sorprendente.

Notas:
En esta crema no he puesto ni quesitos, ni queso ni nata. La quería hacer muy ligera, así que opté por no añadir nada, solo la verdura.
Si queréis podéis poner un brick de nata o 5 quesitos tipo Caserio, 5 minutos antes de que esté lista la crema y después triturarlo todo junto.
También la podéis acompañar con tostones, un huevo duro picado........

Buen provecho !!!

viernes, 16 de noviembre de 2012

BIZCOCHO DE MANZANA AL CARAMELO

Bizcocho estrella desde hoy mismo si os gusta la manzana y el caramelo.
Es buenísimo, jugoso, tan dulce, pero no en exceso. Probarlo, es muy fácil, bizcocho del yogur con un toque genial de manzana.
La receta es de Canelona, hace tiempo que no la hacía, pero nos encantaba, así que mirando los apuntes, pensé que ésta no podía faltar en el recetario.
¿ Que os parece un desayuno de fin de semana con esta delicia?

Ingredientes:
Para el bizcocho:
1 yogur, el mío Activia
3 huevos medianos
3 medidas de yogur de harina
2 medidas de yogur de azúcar
1 medida de aceite de girasol
1/2 medida de anís dulce ( opcional), para mí imprescindible.
1 sobre de levadura

Para el sobre bizcocho:
*3 manzanas, las mías golden, hermosas, peladas y troceadas bastante pequeñas.
80 gr. de mantequilla
5-6 cucharadas de azúcar 

Elaboración tradicional:
Precalentamos el horno, 180º calor arriba y abajo.
Ponemos todos los ingredientes del bizcocho en un bol o recipiente y los mezclamos con ayuda de unas varillas eléctricas, turmix o cualquier robot de cocina.
Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado o forrado con papel de hornear, el mío era rectangular pero puede ser redondo.
Ya tenemos peladas y troceadas las manzanas, a poder ser pequeñitas, las vertemos por encima de la masa.
Metemos en el horno, unos 35-40 minutos, según cada horno, el bizcocho ha de hacerse prácticamente, a falta de 5 minutos.
Cuando falten unos 10 minutos de horno, en una sartén , ponemos la mantequilla, la calentamos y añadimos el azúcar, hacemos una especie de caramelo, que veréis que parece que se corta, que no liga, no pasa nada, es así. 
Vertemos este caramelo cortado por encima del bizcocho, cuidado que os hervirá, y dejamos 5 minutos más en el horno. 
Dejamos enfriar y listo.

Elaboración thermomix:
Precalentamos el horno, 180º calor arriba y abajo.
Todos los ingredientes del bizcocho en el vaso, y 15 seg. vel. 5, acabar con espátula. Verter en el molde engrasado o forrado con papel de hornear.
*En este caso, no hará falta trocear las manzanas, sin lavar el vaso, a cuartos las vertemos en él, y 4 seg. vel 4.
Vertemos las manzanas por encima de la masa.
Metemos en el horno, unos 35-40 minutos, según cada horno, el bizcocho ha de hacerse prácticamente, a falta de 5 minutos.
Cuando falten unos 10 minutos de horno, en una sartén , ponemos la mantequilla, la calentamos y añadimos el azúcar, hacemos una especie de caramelo, que veréis que parece que se corta, que no liga, no pasa nada, es así. 
Vertemos este caramelo cortado por encima del bizcocho, cuidado que os hervirá, y dejamos 5 minutos más en el horno. 
Dejamos enfriar y listo.

Buen provecho !!!

martes, 13 de noviembre de 2012

PAN MALENA

Con este nombre fue como conocí este pan la semana pasada. Gracias a Nuria, que puso unas fotos de un pan que estaba haciendo. Y yo siempre con el miedo a las masas: ¿ es fácil ? Facilísimo!!!!
Tiene todos los alicientes para hacerlo, son 10 minutos, casi no tiene levado y su cocción son otros 20 minutos más. En una hora tienes un pan de pagés de casi un kilo, casero y delicioso. Quizá es por que soy de una ciudad, todo lo que sabe a tradición, a pueblo, a natural me hipnotiza y aunque tenga que sacar tiempo de debajo de las piedras, intento hacer estas cosas. Este pan se hizo la tarde del domingo, y ya van 3 panes. Los próximos tuneados con semillas y cebolla frita.
Os animo a hacerlos, a mano por que son facilísimos y si tenéis la thermomix, no podéis decir que no.
Para el pan, lo único especial es la harina y la levadura.
La harina de este pan no es normal, es la HARINA DE FUERZA, en Mercadona, Lidl, ect... ya tenéis esta harina, así como suena, harina de fuerza. Personalmente la del Lidl me gusta muchísimo.
La levadura no es la de sobre royal, para bizcochos, es la LEVADURA DE PANADERO, que puede ser seca o fresca. La fresca ya está en casi todos los supermercados, en los anteriores y en algunos otros, Condis, ect.. es un cubito pequeño, de 25 gr., situado en los refrigerados, la del Mercadona se llama LEVITAL.
Yo no tenía de ésta pero tenía de la seca, que se vende en sobres, de la marca Maizena, LEVADURA DE PANADERÍA, también la encontraréis en grandes superfícies. Os pondré las cantidades de las dos levaduras para que lo podáis hacer con la que encontréis primero.
Bueno sin más vamos allá.
Ingredientes:
300 gr. de agua
25 gr. de levadura fresca, en mi caso 2 sobres de levadura de panadería seca.
500 gr. de harina de fuerza.
Una cucharadita y media de sal
Una cucharadita de azúcar.

Elaboración tradicional:
Ponéis la harina en un recipiente grande, en mi caso utilicé un barreño que utilizo para menesteres de cocina, haceís un volcán con un hueco en medio de él.
En este agujero que le hemos hecho a la harina, añadiréis el agua, un poco templada. Si utilizáis la levadura fresca, la tendréis que deshacer también en el agua, ayudándonos de las manos, hasta deshacerla toda. Si utilizáis la seca, antes de verter el agua en la harina, la mezcláis con el agua templada hasta que se deshaga. Por eso me gusta más la seca, se mezcla  mejor en el agua.
Entonces, ya hemos vertido el agua tanto con una levadura como con la otra, en la harina, ahora añadimos la sal y el azúcar. Amasamos todo, en el barreño, hasta formar una bola de masa, no se ha de pegar al recipiente, si se pega, añadimos un poco más de harina.
Encendemos el horno, 250º, calor arriba y abajo, unos 5 minutos. Lo apagamos, ponemos la masa de pan en una bandeja de horno, con papel de hornear y un poco de harina. Lo tapamos con un paño limpio y lo metemos en el horno apagado para que haga el levado, unos 20 minutos. Más o menos ha de doblar el volumen. Al meterlo en el horno caliente, el levado es más rápido.
Sacamos el pan del horno, lo volvemos a encender a temperatura máxima durante unos 5 minutos y bajamos después a 190º. Metemos el pan entonces y en 20 minutos, cuando veamos que la corteza se pone un poco dorada, ya lo podemos sacar del horno y poner a enfriar en una rejilla o en algo donde la parte de abajo quede libre para que no se ponga blando con su calor.

Elaboración thermomix:
El agua y la levadura al vaso, 1 min. 37º, vel 1.
Añadir la harina, la sal y el azúcar, del 1 al 10 progresivo. Si vemos que se pega al vaso, añadimos un poco más de harina.
3 min. Velocidad espiga, vaso cerrado.
Encendemos el horno, 250º, calor arriba y abajo, unos 5 minutos. Lo apagamos, ponemos la masa de pan en una bandeja de horno, con papel de hornear y un poco de harina, le damos forma redonda de pan de pagés.
Lo tapamos con un paño limpio y lo metemos en el horno apagado para que haga el levado, unos 20 minutos. Más o menos ha de doblar el volumen. 
Sacamos el pan del horno, lo volvemos a encender a temperatura máxima durante unos 5 minutos y bajamos después a 190º. Metemos el pan entonces y en 20 minutos, cuando veamos que la corteza se pone un poco dorada, ya lo podemos sacar del horno y poner a enfriar en una rejilla o en algo donde la parte de abajo quede libre para que no se ponga blando con su calor.

Notas:
Probarlo por que es muy fácil, yo soy una negada para las masas y si os digo que es fácil es por que lo es. De trabajo son 10 minutos, todo lo demás es esperar al levado dentro del horno calentito y después la cocción. Si habéis mirado otras recetas de pan, en ésta tanto el tiempo de levado como de cocción son muy reducidas. Si no estáis seguras si ha hecho bien el levado, dejarlo 10 minutos más para aseguraros y ya está.
Tostado, untado con tomate y un poco de embutido está delicioso.
Se conserva estupendamente 3-4 días, ya que al ser tipo pagés, no tiene casi nada de corteza y mucha miga.

Buen provecho !!!

Fuente: Nuria Loro aunque la receta es de Malena una presentadora mallorquina de Thermomix.