lunes, 30 de julio de 2012

CABALLA AL HORNO CON AJO, PAN Y VINAGRE

Que manjar, como me gusta.
Soy una privilegiada con  el pescado. Tengo a mi padre que cuando sale a pescar y trae algún pescado azul, se acuerda de mí y me lo trae con todo su cariño. Me encanta el pescado azul y aunque mi preferido es el jurel, esta caballa hizo de mi comida un momento fantástico. Comer un pescado recién sacado de la mar, es todo un privilegio.
La forma de prepararlo es muy sencilla, soy de los que piensa que el pescado azul,a la plancha o al horno, sin mucha fornitura, y así es como lo preparé, con un "majao" de ajo, pan rallado, aceite y vinagre que le acentua aún más el sabor a esta caballa.

Ingredientes:
Una caballa de ración, limpia, escamada y abierta por la mitad.
2 ajos
2 cucharada de pan rallado
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de vino blanco
Sal

Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.
Salamos la caballa y la ponemos en una bandeja o recipiente apta para el horno, untada con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.
Hacemos una picada con los ajos y el pan rallado y vertemos unas 2 cucharadas de aceite y otras dos de vinagre.
Mezclamos y con ayuda de una cuchara repartimos la mezcla por encima de la caballa. Regamos con un hilo de aceite y otro más de vinagre.
Metemos al horno y en 15-20 minutos estará lista.

Notas:
No sabe para nada a vinagre, se evapora y lo único que deja es un sabor y aroma exquisito.
Mejor que vayais tanteando la cocción del pescado, si se pasa de hecho, es una pena. Abrirlo un poco y en cuanto lo veáis terso y blanco está en su punto.
De acompañamiento como podéis observar, me preparé una ensalada de pepinos con frutos secos, me chifla !!!!

Buen provecho !!!

sábado, 28 de julio de 2012

MERMELADA DE CIRUELA AMARILLA, MI PREFERIDA

Siento no poder ser objetiva con esta mermelada, es mi preferida.
Cuando empieza el calor, calor y veo en la frutería ciruelas amarillas, ya no puedo resistirme a comprar, pero no para comérmelas si no para preparar esta mermelada. Fijaos que cosa más rara, no me gustan como fruta pero como mermelada, para mí es la mejor, junto a la de higos. La de higos la utilizo más para aperitivo, pero la de ciruela, no hay desayuno que no se precie en mi mesa con esta mermelada. cuando abro el último bote me compadezco y pienso, ¡ hasta que estéis de nuevo de temporada!. Suelo hacer mientras hay en el mercado unos 10 botes y os aseguro que caen todos.

Si me viérais en el balcón desayunar una mañana cualqiera, esta sería la imagen de mi mesa, y al lado mi hija pequeña, Carla que le gusta tanto como a su madre.


Ingredientes, para 3 tarros de 250 ml. :
600 gr. de ciruelas amarillas, bien lavadas y sin hueso. Yo las hago con piel. Si tenéis una buena trituradora ( turmix con potencia, robot, ect..) no es necesario quitar la piel.
450 gr. de azúcar.
1 limón pelado, sin parte blanca ni pepitas.

Elaboración tradicional:
Una vez lavadas y deshuesadas las ciruelas , las metemos en un recipiente junto con el limón y lo trituramos a máxima potencia con el robot que tengamos. 
Añadimos el azúcar y volvemos a triturar como unos 10 seg.
Vertemos la mezcla en una olla y lo ponemos a fuego medio, durante unos 40 minutos, moviendo constantemente. La mermelada estará cuando pasado el tiempo, veamos que tiene un poco de consistencia, ya sabéis que la mermelada al enfriar espesa.
Mientras vamos haciendo la  mermelada, pondremos los tarros de vidrio a hervir. Cuando nos falten 5 minutos para acabar la mermelada, sacaremos los tarros del agua donde han estado hirviendo, los secaremos con cuidado con un papel de cocina, e inmediatamente verteremos la mermelada dentro, hasta el borde justo, limpiamos el bocal por si está sucio, cerramos con la tapa, también hervida y volcamos boca a abajo. Así tendremos el vacio de la mermelada. No les daremos la vuelta hasta pasar unas 24-48 horas. Yo los tengo 2 días.
Ya tenemos nuestra mermelada lista.

Elaboración thermomix:
Una vez lavadas y deshuesadas las ciruelas , las ponemos en el vaso junto al azúcar y el limón. Programamos 30 seg. vel. 6-7-8.
Programamos, 30 min., 100º, vel. 1, con el cestillo encima de la tapa. 
Si vemos que pasado el tiempo, aún está muy líquida programamos 5 minutos más, Varoma, vel. 1.
Mientras vamos haciendo la  mermelada, pondremos los tarros de vidrio a hervir. Cuando nos falten 5 minutos para acabar la mermelada, sacaremos los tarros del agua donde han estado hirviendo, los secaremos con cuidado con un papel de cocina e inmediatamente verteremos la mermelada dentro, hasta el borde justo, limpiamos el bocal por si está sucio, cerramos con la tapa, también hervida y volcamos boca a abajo. Así tendremos el vacio de la mermelada. No les daremos la vuelta hasta pasar unas 24-48 horas. Yo los tengo 2 días.
Ya tenemos nuestra mermelada lista.

Nota:
Como ya os he dicho en otras mermeladas, gracias al azúcar y al sistema de vacio, duran perfectamente 4-5 meses, eso sí las tapas de los botes han de estar en perfecitas condiciones, ni abolladuras ni sin esa capa que les recubre por dentro, ya que se podría oxidar. Hay gente que dice que más tiempo, pero a mí no me da tiempo a certificarlo, se acaban antes !!!!!
Las mermeladas dan mucho juego, para desayunar, para unos creps, para darle un toque diferente a un yogurth natural, a un trozo de queso fresco, a la cobertura de un pastel de queso, para rellenar un bizcocho, ¿ sigo?.

martes, 24 de julio de 2012

PASTEL DE QUESO JUGOSO

No se si os pasa a veces, que cuando tenéis pensado hacer alguna comida con algún ingrediente, por temor a que os falte, compráis más de lo que os hace falta, para hacer esa comida y veinticinco más.Eso es lo que me pasó con unas tarrinas de queso cremoso, el tipo philadelphia, pero de una marca blanca. 
Compré unas cuantas y lo único que me daba cuenta era que no se acababan nunca y que mi hija se hace bocadillos con una tarrina un día y al día siguiente pues abre otra para hacerse otro bocadillo, arggg, ¿ es que no se dan cuenta que no se acabó la que empezó ayer?.
Pues en mi afán de dar salida a las dos últimas tarrinas que quedaban en la nevera, hice este pastel de queso cremoso.
Fresquito está riquísimo y fácil, fácil hasta no poder más.
Es muy, muy jugoso, no es como los otros pasteles o tartas que tengo de queso, es completamente diferente en textura. Húmedo y muy refrescante y sin base.
La receta es del recetario de Fussioncook, y lo que más me gusta es que estan fácil en elaboración y horneado que lo puede hacer cualquiera, incluso pidiendo colaboración de nuestros pequeños en casa.
 


Ingredientes:
2 tarrinas de queso cremoso, tipo philadelphia, 600 gr.
2 yogures, los míos eran de coco, pero sirven de cualquier sabor o naturales.
2 medidas de yogurth de harina.
2 medidas de yogurth de azúcar.
2 medidas de leche, en la receta original es una de leche y otra de nata, yo opté por las dos de leche.
3 huevos.
1 sobre de levadura, tipo royal, ya sabéis que yo estoy utilizando la del Lidl.
Mermelada para poner encima, la mía era de albaricoque, casera.
Frutas silvestres para decorar.

Elaboración:
Precalentamos el horno, 180º calor arriba y abajo.
Todos los ingredientes menos la mermelada y las frutas a un bol y batir todo, hasta que quede una mezcla bien homogénea. Preparación lista, fácil, no ?
Si lo hacéis con thermomix, igual, todos los ingredientes menos mermelada y frutas, 20 seg. vel. 6.
En un molde previamente engrasado, vertemos la mezcla y llevamos al horno unos 50 minutos, más unos 10 minutos que dejaremos dentro del horno apagado con la puerta semiabierta.
Si lo hacemos en la fussioncook, menú horno 45 minutos, válvula abierta, más 15 minutos de reposo. Abrir, dejar enfriar.
Cuando ya tenemos el pastel frío, lo desmoldamos y lo decoramos con la mermelada que más nos guste o tengamos a mano.
Metemos en la nevera y a saborear este pastel de queso !!!

Notas:
Estoy pensando que si en vez de mermelada le ponéis un poco de nocilla, previamente calentada en el micro, para napar el pastel, ummmmm.....
Las frutas del bosque, van muy bien para decorar postres. Hay gente que no compra por el hecho de que son caras si las compras frescas y a veces las congeladas lo son igualmente. Bien, pues en el supermercado donde también compro el hojaldre famoso y la levadura, podéis encontrar en la sección de congelados unas bolsas de frutas silvestres congeladas a un precio de escándalo, a mí nunca me faltan!!.
Próximamente, en pendientes y no más tardar esta semana, os enseñaré mis mermeladas de albaricoque y ciruela amarilla, riquísimas !!
 


viernes, 20 de julio de 2012

BIZCOCHO DE LIMÓN

Bien ya tenemos aquí otro fin de semana esperando abrir sus puertas.
Para que desayunéis estos días de descanso, os traigo un bizcocho de limón, muy, muy bueno.
La idea era hacer un bizcocho con queso mascarpone, pero al final, vi unos limones que mi marido me había traido y me decidí por hacer un bizcocho tradicional pero con un toque de limón. 
Según mis hijas, riquísimo, acabado en un coser y cantar y como podéis ver en la foto, cuando lo fuí a plasmar en la cámara, tuve que arreglarlo por que ya se habían comido algún trozo.
Esperando que lo disfrutéis os dejo hasta el lunes!!!. Feliz fin de semana.

Ingredientes, igual que el bizcocho de toda la vida de las medidas de yogurt, pero con unas pequeñas variaciones:
1 yogurth, el mío de limón.
4 huevos
2 medidas del yogurth de azúcar.
3 medidas de harina
El zumo de 1 limón, unos 100 ml. Mi limón era muy hermoso.
La piel de ese limón, rallada.
1 medida de aceite de girasol.
1 sobre de levadura
Una pizca de sal
Sobre morado y blanco de litines, gasificante, los míos del mercadona.
Para decorar un limón, cortado en rodajas muy finas y azúcar moreno.

Elaboración tradicional:
Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
En un bol, batimos los huevo, el azúcar y el yogurth, hasta conseguir, como siempre, doblar el volumen.
Añadimos el aceite, el zumo de limón y la piel rallada, volvemos a batir.
Añadimos la harina, levadura, gasificantes y la pizca de sal, batimos unos segundos y acabamos con movimientos envolventes, para que la mezcla conserve aire y así nos salga esponjoso.
En el molde donde lo vayamos a hacer, nuestro bizcocho, lo forramos con papel de horno. Una vez forrado, espolvoreamos con azúcar moreno y ponemos las rodajas de limón cortadas muy finamente.
Vertemos la masa del bizcocho encima, con cuidado y llevamos al horno durante unos 40 minutos. Pinchamos para ver si está hecho, si no, dejamos 5 minutos más, según nuestro horno.
Una vez frío, damos la vuelta al bizcocho para que nos quede la decoración de los limones en la parte superior, retiramos el papel de horno, que se despega sin ninguna dificultad y listo.

Elaboración thermomix:
Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
En el vaso, el azúcar, huevos, 3 min. 37º, vel.3. Después 3 min., vel.3 sin temperatura.
Añadimos el aceite, el zumo de limón y la piel rallada, y 10 seg. vel. 4-5.
Añadimos la harina, levadura, gasificantes y pizca de sal y programamos 10 seg. vel.6, acabamos con la espátula.
En el molde donde lo vayamos a hacer, nuestro bizcocho, lo forramos con papel de horno. Una vez forrado, espolvoreamos con azúcar moreno y ponemos las rodajas de limón cortadas muy finamente.
Vertemos la masa del bizcocho encima, con cuidado y llevamos al horno durante unos 40 minutos. Pinchamos para ver si está hecho, si no, dejamos 5 minutos más, según nuestro horno.
Una vez frío, damos la vuelta al bizcocho para que nos quede la decoración de los limones en la parte superior, retiramos el papel de horno, que se despega sin ninguna dificultad y listo.

Buen provecho !!!
 


jueves, 19 de julio de 2012

CARRILLERAS EN SALSA

Con lo que me gusta esta carne y aún no tenía receta en el blog.
Nos gusta a todos, por su melosidad, siempre queda tierna y simplemente como os la presento hoy, con una salsita de verduras, queda de plato 10.
Yo las compro deshuesadas, así puedo hacer más en la olla. Esta receta os la presento en olla rápida, pero no hay complicación ninguna en hacerla en cocción normal, en cazuela. Simplemente tendréis que doblar el tiempo y ver si están en su punto de cocción.

La salsa para las dos opciones es la misma.
Sin más os presento este plato de carne guisada que para mí viste una mesa igual que la mejor carne.


Ingredientes para 6 personas:
16 carrilleras deshuesadas, dos para cada comensal más alguna por si alguien quiere repetir.
4 zanahorias.
3 puerros, la parte blanca.
1 cebolla grande.
1 vaso de vino, el mío era blanco, txacolí.
Harina 
1 vaso de agua.
2 hojas de laurel.
Pimienta
Sal
Aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:
Yo las acompañé con unas bolas de puré de patata, rebozadas con almendra picada y tostadas unos 20 minutos en el horno. Las podéis acompañar con unas patatas fritas, arroz blanco, ensalada, champiñones...

Elaboración olla rápida:
En la fussioncook.
Tenemos las carrilleras deshuesadas, pero conviene limpiarlas de nervios y grasa que se queda. Las pulimos y salpimentamos.
Cortamos todas las verduras en trozos pequeños, no muy pequeños que después irá todo triturado.
Cuando tengamos todas las verduras cortadas, las vertemos en la cubeta con un buen chorro de aceite, salamos un poco y programamos en menú manual, 15 minutos, 180º. Con tapa abierta, dejamos que sofrían las verduras. Cuando hayan tomado color, reservamos.
En el aceite que nos haya quedado en la cubeta y si hace falta añadimos un poco más, sellamos las carrilleras enharinadas, más o menos 2 minutos por cada lado. Reservamos.
Con el mismo aceite en la cubeta, vertemos las verduras ya pochadas y las carrilleras, colocándolas bien. Vertemos el vaso de agua y el vaso de vino. Añadimos las hojas de laurel. Cerramos la olla, con válvula cerrada, menú manual, 45 minutos.
Despresurizamos y miramos a ver como están las carrilleras, si vemos que están tiernas bien, si no las dejaremos en menú manual, 5 minutos más.
Una vez estén hechas, las sacamos de la olla y reservamos.
Con las verduras que nos quedan en la olla, las trituramos y dejamos que la salsa ligue un poco, dejándola cocer unos 10 minutos más. Cuando veamos que la salsa a tomado más cuerpo, incorporamos de nuevo las carrilleras, 5 minutos para que cojan el sabor de la salsa y ya tenemos nuestro plato hecho.
Si lo hacéis en una cazuela que no sea  a presión, sofreiremos las verduras primero, reservamos, después enharinamos la carne y la sellamos. Todo junto, incorporamos los líquidos y dejamos cocinando sobre 1 hora y media. Si véis que os hiciera falta más agua, pues le vertéis, a igual parte de agua que de vino. Una vez hechas, se retiran las carrilleras, se tritura la salsa y se vuelven a incorporar al guiso. Fácil !
Si tenéis otra clase de olla rápida, pues según los tiempos que marque vuestra olla, todo lo demás igual.

Notas:
Siempre se aconseja preparar estos guisos de un día para otro, para que los sabores sean más intensos.
Yo debo reconocer que lo preparé el mismo día, pero estaba riquísimo.
Es muy típico también las carrilleras en vino tinto, pendiente me quedan!!!

Buen provecho !!!

miércoles, 18 de julio de 2012

SOPA DE PEPINO CON TROPEZONES

Esta receta tiene un inconveniente.
La amas o la odias.
El pepino es así, no tiene término medio.
Para mí, que me encanta el pepino, es una receta buenísima para hoy, por ejemplo, un día de calor infernal. Es tan refrescante que notas como con cada cucharada tu cuerpo se va hidratando.
Probarla si os gusta el pepino, no os va a defraudar en absoluto.
Se puede dejar hecha con antelación y así degustarla nada más venir de la playa, fría es una delicia !!.
Sopa de vitaminas en estado puro!!


Ingredientes para 4 personas, un buen plato:
5 pepinos, lavados y pelados, con alguna tira verde.
3 yogures, los míos griegos.
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Tomate kumato o cualquier tomate fuerte.
Vinagre, el mío reducción de módena.

Elaboración:
Una vez pelados y lavados los pepinos, (con alguna veta sin pelar), los cortamos a trocitos en un bol.
Ponemos los yogures.
Con ayuda de un robot de cocina triturador, lo trituramos todo hasta conseguir una crema muy fina.
Si lo hacéis con la thermomix, pepinos y yogures al vaso, 1 min. vel. 8-10.

Una vez hayamos conseguido la crema, salpimentamos a nuestro gusto, probando y rectificando de sal si es necesario.
Guardamos en la nevera.
A la hora de servir, presentamos con tomate en cubitos y con el aceite de oliva virgen y el vinagre.

No os la perdáis!!

Buen provecho !!!

lunes, 16 de julio de 2012

BRAZO SALADO CON RELLENO DE VERANO

Bueno, empezamos de nuevo otra semana, ecuador del mes de Julio. Te pones a pensar y tenemos aquí encima ya los anuncios de turrón !!!. Que rápido pasan los meses.
Hoy os traigo una receta muy conocida, quizá más en dulce que en salado, pero que para éste tiempo nos puede ayudar a preparar el primer plato de nuestra comida. Tiene infinidad de rellenos, pero en casa gusta el más simple.
Es un brazo de gitano pero el relleno es salado. Muy fácil de hacer y muy rico.

Ingredientes:
Para la plancha de bizcocho:
4 huevos.
100 gr. de azúcar.
120 gr. de harina.

Para el relleno:
3 latas de atún en aceite.
8 palitos de surimi.
2 huevos cocidos.
5 cucharadas de tomate frito.
Pimientos del piquillo.
Aceitunas sin hueso.
Mayonesa, la mía ligera.

Para adornar:
Mayonesa
2 cucharadas de tomate frito

Elaboración Tradicional:
Primero de todo vamos a hacer la plancha de bizcocho. 
Precalentamos el horno, 170º, calor arriba y abajo.
En la bandeja de horno donde lo vayamos a hacer, yo lo hago en la bandeja más baja del horno, ponemos un papel de horno, cubriéndola toda. Reservamos.
En un bol, ponemos los huevos y el azúcar y batimos con cualquier robot de cocina hasta duplicar su volumen y conseguir una masa blanquecina. Añadimos la harina y batimos hasta integrarla toda.
Esta mezcla la volcamos en la bandeja de horno forrada con papel. Ayudamos para que la masa se extienda por toda la bandeja.
La metemos en el horno 12 minutos. Se hace en un momento. Sacamos del horno.
Cogemos un trapo de cocina limpio y lo humedecemos con agua. Lo estiramos en la mesa de trabajo. Volcamos la plancha de bizcocho en el paño de cocina, el papel de horno tiene que quedarnos en la parte de arriba.
Ya lo tenemos volcado en el paño y le quitamos el papel de horno, que se despega con mucha facilidad.
Ahora tenemos que enrollar la plancha y el trapo, juntos, haciendo un rollo. Cuando lo hayamos enrollado todo, lo dejamos que se enfríe minetras hacemos el relleno.
En un recipiente, ponemos el atún escurrido, los huevos en trozos, el surimi partido en trocitos, el pimiento y las aceitunas también partidos en trocitos pequeños, y lo mezclamos todo. Yo lo chafo todo junto para que quede una mezcla. Añadimos el tomate frito que le dará jugosidad y la mayonesa, a nuestro gusto. No mucha pero que ligue un poco toda la mezcla.
Cuando el brazo se haya enfriado, lo desenrollamos.
Ponemos la mezcla, repartiéndola por toda la plancha, sin llegar al extremo más alejado a nosotros, dejaremos unos 2 dedos, para que cuando lo enrollemos no se nos salga el relleno.
Una vez repartido el relleno, enrollamos ahora con cuidado la plancha, apretando un poco.
Acabamos y la pasamos a una bandeja y lo llevamos a la nevera un rato para que coja cuerpo.
Cuando falte poco para servir, preparamos la salsa de mayonesa y tomate. Mezclamos unas 5 cucharadas de mayonesa con 2 de tomate, mezclamos y conseguiremos una salsa rosa.
Adornamos el brazo con la salsa rosa, repartiéndola por encima y por los laterales. Metemos de nuevo en el frigo hasta la hora de servir.

Elaboración thermomix:
Para la plancha:
Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso, 4 min.37º, vel. 3. Al acabar, igual de tiempo y velocidad pero sin temperatura.
Añadimos la harina y mezclamos 10 seg. vel. 2. Acabamos de mezclar con la espátula.
En la bandeja de horno donde lo vayamos a hacer, yo lo hago en la bandeja más baja del horno, ponemos un papel de horno, cubriéndola toda.
La masa la volcamos en la bandeja de horno forrada con papel. Ayudamos para que la masa se extienda por toda la bandeja.
La metemos en el horno 12 minutos. Se hace en un momento. Sacamos del horno.
Cogemos un trapo de cocina limpio y lo humedecemos con agua. Lo estiramos en la mesa de trabajo. Volcamos la plancha de bizcocho en el paño de cocina, el papel de horno tiene que quedarnos en la parte de arriba.
Ya lo tenemos volcado en el paño y le quitamos el papel de horno, que se despega con mucha facilidad.
Ahora tenemos que enrollar la plancha y el trapo, juntos, haciendo un rollo. Cuando lo hayamos enrollado todo, lo dejamos que se enfríe minetras hacemos el relleno.
Enjuagamos bien el vaso, con agua, 10 seg. vel. 6, si queréis lo podéis lavar.
Todos los ingredientes del relleno en el vaso, 7 seg. vel.4. Que no nos quede muy triturado, lo justo. Si vemos que necesita 2 o 3 segundos más pues se los damos.

Cuando el brazo se haya enfriado, lo desenrollamos.
Ponemos la mezcla, repartiéndola por toda la plancha, sin llegar al extremo más alejado a nosotros, dejaremos unos 2 dedos, para que cuando lo enrollemos no se nos salga el relleno.
Una vez repartido el relleno, enrollamos ahora con cuidado la plancha, apretando un poco.
Acabamos y la pasamos a una bandeja y lo llevamos a la nevera un rato para que coja cuerpo.
Cuando falte poco para servir, preparamos la salsa de mayonesa y tomate. Mezclamos unas 5 cucharadas de mayonesa con 2 de tomate, mezclamos y conseguiremos una salsa rosa.
Adornamos el brazo con la salsa rosa, repartiéndola por encima y por los laterales. Metemos de nuevo en el frigo hasta la hora de servir.

Notas:
El relleno lo podéis hacer de lo que más os guste, añadiendo lechuga picada está rico, rico. Otro día lo haré de aguacate que ya lo he visto por muchos blogs y me apetece mucho hacerlo.

Buen provecho !!!

viernes, 13 de julio de 2012

MUFFINS RELLENOS DE MERMELADA DE FRESA CON COPETE DE CHOCOLATE

Hoy es un día muy especial y emotivo para mí.
Hoy hace 16 años que empezamos una vida, un camino largo, a veces estrecho y otras más ancho. A veces con peajes, muchas con puentes para superar obstáculos. Un 13 de Julio de 1996, nos casábamos Rafa y yo. Como se suele decir a llovido mucho, a granizado, a hecho frío y mucho calor, pero siempre desde nuestra ventana vemos salir el sol, cada mañana, desde hace 16 años.
Esta receta es para tí.

Ingredientes:
3 huevos L
120 gr. de azúcar
80 de aceite de girasol, si lo preferís de oliva.
1 sobre de levadura
1 yogurth, el mío era sabor a coco.
180 gr. de harina
Mermelada de fresa
200 gr. de chocolate de cobertura negro de postres
60 ml. de leche

Elaboración tradicional:
Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
En un bol, vertemos los huevos y el azúcar y con ayuda de unas varillas eléctricas o cualquier otro robot para batir, batimos hasta conseguir una mezcla blanquecina y que haya doblado su volumen.
Añadimos el yogurth y el aceite y batimos hasta que se integre la mezcla.
Incorporamos la harina y la levadura y batimos de nuevo, igual hasta que se integre, pero batiendo más despacio. Acabamos con movimientos envolventes con una espátula o cuchara.
En un molde metálico para muffins, ponemos las cápsulas y las rellenamos por la mitad de la mezcla. Si no tenéis molde para muffins, podéis meter las cápsulas para magadalenas en moldes de aluminio deshechables y así no os perderán la forma y subirán, aunque en esta receta no interesa que suban mucho.
Una vez repartida la masa en las cápsulas, a mí me han salido 9, los metemos en el horno más o menos entre 15 y 20 minutos.
Cuando veamos que están hechos,( lo sabemos por que si tocamos el muffin con el dedo en la copa, si esta se hunde, aún estará crudo, si vemos que tocamos y está firme, ya estarán hechos), retiramos del horno y los dejamos enfriar. En 10 minutos están fríos.
Una vez fríos, en un bol apto para microondas ponemos el chocolate y la leche, y programamos de 20 en 20 segundos hasta que el chocolate se nos funda. Según vuestro horno microondas, tardará más o menos. Sobre todo vigilar que se quema con mucha facilidad.
Ahora vamos a decorar los muffins.
A mí me subieron mucho, casi como una magdalena y tuve que cortar el copete de cada una. Lo corté y le hice un agujero pequeño para poner una cucharadita de mermelada de fresa en cada uno.
Cuando los hemos rellenado con un poquito de mermelada, ponemos el chocolate fundido por encima, tapando y haciendo de nuevo copete. Yo lo hice con una manga pastelera, si no tenéis pues con una cuchara valdría.
Dejamos enfriar el chocolate y cuando queráis los podéis probar !!!

Elaboración thermomix:
Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Vertemos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 5 min. vel. 3 1/2, 37º.
Añadimos el yogurth y el aceite y 2 min. 3 1/2, sin temperatura.
Añadimos la harina y la levadura, 1 minuto y 1/2, vel. 3. Acabamos de mezclar con la espátula.

En un molde para muffins metálico, ponemos las cápsulas y las rellenamos por la mitad de la mezcla. Si no tenéis molde para muffins, podéis meter las cápsulas para magadalenas en moldes de aluminio deshechables y así no os perderán la forma y subirán, aunque en esta receta no interesa que suban mucho.
Una vez repartida la masa en las cápsulas, a mí me han salido 9, los metemos en el horno más o menos entre 15 y 20 minutos.
Cuando veamos que están hechos,( lo sabemos por que si tocamos el muffin con el dedo en la copa, si esta se hunde, aún estará crudo, si vemos que tocamos y está firme, ya estarán hechos), retiramos del horno y los dejamos enfriar. En 10 minutos están fríos.
Una vez fríos, en un bol apto para microondas ponemos el chocolate y la leche, y programamos de 20 en 20 segundos hasta que el chocolate se nos funda. Según vuestro horno microondas, tardará más o menos. Sobre todo vigilar que se quema con mucha facilidad.
Ahora vamos a decorar los muffins.
A mí me subieron mucho, casi como una magdalena y tuve que cortar el copete de cada una. Lo corté y le hice un agujero pequeño para poner una cucharadita de mermelada de fresa en cada uno.
Cuando los hemos rellenado con un poquito de mermelada, ponemos el chocolate fundido por encima, tapando y haciendo de nuevo copete. Yo lo hice con una manga pastelera, si no tenéis pues con una cuchara valdría.
Dejamos enfriar el chocolate y cuando queráis los podéis probar !!!

Buen provecho !!!

Fuente: A tablè con Carmen. 

jueves, 12 de julio de 2012

ESPIRALES DE JAMÓN Y QUESO

Un entrante muy bueno y fácil, siempre con las planchas de hojaldre que tan buen juego nos dan.
Aquí os lo dejo.
Ingredientes:
Una plancha de hojaldre, la mía del Lidl.
Jamón york en lonchas finas
Queso havarti, o del que tengáis en lonchas o rallado. el mío era en lonchas.
Un huevo batido para pintar el hojaldre.

Elaboración:
Precalentamos el horno, 180º calor arriba y abajo.
Extendemos la plancha de hojaldre en la mesa de trabajo. Ponemos sobre el hojaldre, el jamón york, tapando todo el hojaldre y encima el queso, igual, cubriéndolo todo.
Enrollamos como si fuera un brazo de gitano.
Cortamos rodajas de 1 dedo a proximadamente y las vamos poniendo en la bandeja de horno que habremos cubierto con un papel vegetal. Una vez hemos puesto todas las rodajas, pintamos con el huevo batido, con cuidado, ayudándonos de un pincel u otro utensilio.
Metemos en el horno hasta que estén doradas, unos 15-20 minutos.
Servimos.

Buen provecho !!!

PULPO A LA GALLEGA

Para que andarme con rodeos. No me hace mucha gracia el pulpo. Soy de las que cuando veo sobre la mesa una tabla o plato con pulpo, se acaban las patatas que hay debajo.
Al igual que no me gusta me pasa lo mismo para cocinarlo. Su olor tampoco me deleita ni tampoco limpiarlo. Y os preguntaréis, ¿ y entonces como publica una entrada de pulpo ?.
No es la primera, ya tengo otra, pulpo gratinado con all i oli, pero el pulpo ya estaba cocido.
Pero en este, los pulpos los trajeron mi marido y mi cuñado y tocaba hacerlos en casa. Así que con ayuda de un pinche excepcional, mi marido, quien debia limpiarlos y la olla superápida, he jurado que no sea la última vez que en mi casa entre pulpo para ser cocinado.
El olor no me pareció nada escandaloso y la verdad que en 30 minutos teníamos un entrante que casi se nos hizo plato único, unos platos de pulpo con patata cocida. Y ¡ hasta me pareció rico, el pulpo, que las patatas ya se que me fascinan de esa manera !.
Pues aquí os dejo como cociné los pulpos.

Ingredientes:
Casi 4 kg de pulpo, yo los hice en dos tandas, la mitad de peso cada vez.
6 patatas grandes.
Sal Maldon.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimentón picante y dulce, a gusto de cada uno.
4 hojas de laurel.

Elaboración olla rápida- Fussioncook:
Lo priemro que hice fue cocer las patatas en abundante agua, durante unos 40 minutos. Escurrir y reservar. En recetas tradicionales, primero se cuece el pulpo y en el mismo agua, las patatas. Pero yo no utilicé agua para cocerlo, así que tuve que cocerlas aparte.
Se limpia el pulpo, que habremos sacado la noche de antes del congelador y ya estará completamente descongelado. Le quitamos la cabeza y le sacamos el estómago y toda las telillas que podamos. Lo lavamos bien.
En la olla rápida, la mía la fussioncook, meto la mitad del pulpo en peso, 2 kg, sin agua, con 2 hojas de laurel. Cerramos la tapa, válvula cerrada, 14 min. menú Manual. Acabado el tiempo abrimos, si vemos que le falta un punto más de cocción en mi caso cerré la tapa de nuevo y programé Menú pescado. Sacamos el pulpo, lo partimos en rodajas de 1cm. de grosor y reservamos.
Pelamos las patatas que teníamos reservadas, las cortamos en rodajas. Vamos haciendo cama con las patatas en cada plato, salamos y ponemos un poco de aceite y pimentón. Ponemos el pulpo troceado por encima, volvemos a salar a poner aceite y pimentón y ya está listo para servir.

Ahora vendría que os pusiera como se elabora de la manera tradicional, cocido en una olla, pero yo no os la puedo poner, no lo he hecho y me parece una necedad poner una cosa que yo no he probado.
Pero sí que os invito a que paséis por el blog de una estupenda cocinera, gallega, LA COCINA DE LECHUZA.  Pilar que así se llama esta bloguera, prepara unos pulpos excepcionales y multitud de más platos. En este blog encontraréis como se cocina el pulpo por una experta que no os defraudará.

Buen provecho !!!
 

martes, 10 de julio de 2012

FLOR DE ENSALADILLA

No es una receta, más bien es, como presentar una receta.
La presentación conocidísima en el antiguo mundorecetas y que hoy rescato para los que no la conocéis.
La receta de ensaladilla rusa, ya está en este blog. 
En Mayo os presenté una forma de servir a este gran comodín de nuestro recetario. ¿ quien no se acuerda de la tortuga rellena de ensaladilla?. Una forma muy original de presentarla.
Pues bien hoy os traigo otra forma de que sorprendáis a la hora de poner en vuestras mesas este plato que en verano me gusta tanto: LA FLOR DE ENSALADILLA.


Es bonita, ¿ verdad?.
Es fácil de explicar solo visualizándola.
Hacer la ensaladilla con los ingredientes que os gusten más, verterla en un bol con forma de semicircunferencia, aplastarla un poco.
La volcamos en el palto de servir.
Napamos con mayonesa, adornamos con los pimientos y por último a la hora de servir, colocamos los pétalos alrededor de la ensaladilla que como podéis ver son patatas pringles.

Original y fácil.

Buen provecho !!!

lunes, 9 de julio de 2012

TARTA DE OBLEAS CON CREMA DE LIMÓN

Por algún foro, vi la gran idea de hacer una tarta de obleas, de esas tortitas que recuerdan tanto al pan sagrado que dan en la eucaristía y que son muy típicas de Salamanca.
A mi madre le chiflan y un día que fuí al Alcampo, compré un paquete para hacer un postre cuando viniera a casa.
Eso pasó el viernes, los tuve comiendo en casa.
En mi afán de no estar mucho rato preparando comida, imaginé esta tarta. Una delicia !!!.
Quería que fuera algo refrescante, y muy sencillo. Pensé en una crema de limón entre oblea y oblea y la verdad es que me encantó !!
Esta es mi receta para aquellos que necesitéis un postre muy fresco y muy fácil.

Ingredientes:
1 paquete de obleas, yo lo encontré en el Alcampo, pero creo que las hay en más sitios. Vienen 24, aunque yo utilicé unas 16, hasta que se me acabó el relleno.
Relleno de crema de limón:
600 gr. de leche condensada
1 bote de leche evaporada
El zumo de 5 limones
Para decorar utilicé unas bolitas de colores y la ralladura de un limón

Elaboración:
Hacemos la crema de limón que es tan fácil como poner en un bol la leche condensada, la leche evaporada y el zumo de los limones, batir hasta conseguir una crema, en 1 minuto está hecha. 
Este paso lo he hecho en la thermomix, leche condensada, evaporada y zumo de los limones al vaso y programamos 10 seg, vel. 5.
Reservamos en la nevera una media hora.
En un plato grande, donde lo vayamos a servir, ponemos una oblea y 2 cucharadas de relleno, extendemos. volvemos a poner otra oblea y relleno, así hasta acabar con el relleno. Resevaremos un poco de relleno para untar la última oblea, la de encima,  para que tanto las bolitas como la ralladura de limón se nos fije.
Metemos en el frigorífico, unas dos horas que esté bien fresquito.

Notas:
Me encantó hacer este postre tan sencillo.
La próxima vez que vea de estas obleas compraré para hacer otras tartas de otros rellenos, me parece una idea muy original.

Buen provecho !!!

NATILLAS DE CHOCOLATE CON LICOR Y CROCANTI

Después de unos días bastante ajetreados, tenía invitados en casa, tanto el viernes como el sábado.
No quería complicarme mucho en la cocina y ello comportaba tampoco hacer unos postres excesivamente elaborados.
Este fue el postre del sábado, unas natillas de chocolate con licor.
Pensé adornarlas con un licor de naranja por la gran unión naranja-chocolate y presentarlas con algo sobre ellas, unas almendras en crocanti. Acierto total !!


Ingredientes para 10 natillas en vasitos:
800 ml. de leche
300 gr. de azúcar
4 huevos, enteros, prefiero las recetas donde puedo aprovechar todo el huevo
2 cucharadas soperas de cacao puro, tipo Valor, en polvo, las cucharas rasas
1 chorro generoso de licor de naranja, o vuestro licor preferido o si lo preferís sin él
2 cucharadas soperas de maizena, cargadas, no quedan muy espesas, tipo mousse
Almendras crocanti

Elaboración tradicional :
No tiene ningún secreto, como unas natillas normales a las que le añadimos cacao, en vez de vainilla.
De la leche que vamos a utilizar, reservamos un vaso para diluir en ella la Maizena.
Con el resto de leche, los huevos, el azúcar, el cacao y el licor, todo en un bol, lo batimos hasta integrarlo todo.
El batido que hemos conseguido lo ponemos en un cazo, lo llevamos al fuego, suave, y removiendo constantemente esperamos que se caliente.
Cuando veamos que humea bastante, incorporamos el vaso reservado de leche y maizena, seguimos removiendo hasta que veamos que empieza a espesar. Cuando empiece a espesar, retiramos del fuego.
El otro día me comentaba una amiga que a veces con la Maicena salen grumos, si este es el caso, podéis pasar la turmix, para dejar una textura completamente fina. A ella le pasó en los vasitos de chocolate blanco, vale para todos los postres donde utilicemos cualquier clase de polvo, ya sea maizena, cuajada....
Una vez ya ha espesado y quizá hemos necesitado pasar la turmix, vertemos las natillas en los recipientes donde vayamos a servirlas.
Dejamos templar fuera de la nevera, tapamos con papel film y metemos en el frigorífico.
A la hora de servir adornamos con la almendra.

Elaboración thermomix:
Todos los ingredientes al vaso, programamos, 10 seg, vel. 6.
Programamos 10 min. 90º, vel.2.
Vertemos las natillas en los recipientes donde vayamos a servirlas.
Dejamos templar fuera de la nevera, tapamos con papel film y metemos en el frigorífico.
A la hora de servir adornamos con la almendra.

Notas:
Como ya os he comentado podéis utilizar cualquier licor que os guste, siempre pensando en el conjunto que hará con el chocolate, ron ect..
Podéis poner otros frutos secos para adornar, unos pistachos picados quedan estupendos.


Buen provecho !!!

Fuente: Pasen y degusten




jueves, 5 de julio de 2012

ESQUEIXADA

Plato típico catalán y como no fresco, que nos falta mucho aún para que acaben estos calores.
Así que aquí os dejo otra receta que podési presentar en vuestra mesa, donde se combina pescado y mucha verdura.
Seguro que se me olvida o pongo algún ingrediente, pero solo decir que simplemente es la esqueixada que hago en casa. 
Espero que os guste.

Ingredientes:
400 gr. de bacalao desalado, en su punto de sal. Este en concreto es de mi gran amiga Ana.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
4 tomates de rama maduros.
1 cebolleta tierna
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre, el mío reducción de módena con aroma a cítrico.

Elaboración:
El bacalao, lo tendremos ya desalado, siguiendo siempre las instrucciones del profesional al que se lo compremos.
Le retiraremos las posibles espinas que se hayan quedado y lo desmenuzaremos un poco. Reservamos.
Lavamos los pimientos y los cortamos muy finitos, en cuadraditos. Reservamos.
Pelamos, lavamos y hacemos lo mismo con la cebolla tierna. Reservamos.
Lavamos los tomates y los rallamos, salpimentamos y reservamos.
En la fuente donde vayamos a servir a la mesa, vertemos el bacalao, las verduras y el tomate. Aliñamos con aceite, con el vinagre y rectificamos de sal si hiciera falta.
Conservamos en la nevera hasta la hora de servir.

Notas:
La esqueixada lleva también aceitunas negras, pero en mi casa no gustan y yo opto por prescindir de ellas.
A este plato le podéis añadir judías blancas cocidas y lo convertiréis en empedrat.
Le podéis añadir, huevo, atún, aunque así es como más me gusta.
El tomate se puede partir en trocitos pequeños, yo opto siempre por  rallarlo.

Buen provecho !!!
 


martes, 3 de julio de 2012

RISOTTO DE QUESO AZUL, CREMOSO Y EMMENTAL AL AZAFRÁN..

Los hago poco pero me gustan mucho estos arroces. Con muy poco se consigue un plato de arroz cremoso y lleno de sabor y aromas.
Se pueden hacer de cualquier tipo, de setas, foie, ( tenéis uno de setas y foié, para ocasiones especiales), calabaza, salmón y gambas.......admite todo.
Éste era un antojo. Tenía ganas de comer risotto y el que menos cosas necesitaba era el de queso, con las variedades de queso que tenía en ese momento en la nevera.
Una ensalada y este arroz, fue la cena que preparé anoche y que disfruté como el plato más delicioso puesto en una mesa.

Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla mediana.
1 ajo.
50 gr. de mantequilla a trocitos y un rato antes sacada de la nevera.
260 gr. de arroz arbóreo, especial para risottos. Si no encontráis, yo os recomendaría bomba, pero es muy fácil de encontrarlo en los supermercados.
50 gr. de vino blanco.
700 gr. de agua que tiene que estar casi hirviendo.
1 pastilla de verduras.
50 gr. de nata para cocinar.
1 cucharada grande de queso cremoso, tipo philadelphia. Cuando digo grande, unos 70 gr.
1 cuña pequeña de queso azul, roquefort...
100 gr. de queso rallado emmental o cualquier otro que os guste, pero que sea poderoso en sabor.
Azafrán ( no colorante alimentario).
Una pizca de sal.( opcional)

Elaboración tradicional.
En una sartén paellera, pondremos a sofreír, la cebolla muy finamente cortada, con el ajo y la mantequilla. Cuando esté blanquita, transparente la cebolla incorporamos el arroz y lo rehogamos unos minutos. En este punto, el agua la tenemos que tener caliente, lista para ir echándola al arroz y conseguir que no nos baje de temperatura. Al agua le  incorporamos la pastilla de verdura y así se nos deshará mucho mejor.
Rehogado el arroz unos 2 minutos, para que suelte un poco de almidón, incorporamos la mitad del agua, el azafrán, unas hebras de azafrán, el vino y dejamos que se vaya embebiendo el agua, removiendo de vez en cuando. Cuando pasen unos 3-5 minutos, echamos el resto del agua, removemos y vamos observando que el arroz en unos 17 minutos estará listo. Cuando veamos que el arroz casi está en su punto, añadimos los quesos y la nata, removemos y dejamos que el arroz acabe de hacerse. 
Dejamos reposar 3-4 minutos y servimos.

Elaboración thermomix:
Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo y programmaos unos 10 seg. a vel. 4-5.
Incorporamos la mantequilla a trozos y programamos 7 min. 100º, vel. 1.
Añadimos el arroz y programamos 2 min. 100º, giro izquierda, vel. cuchara, para que se rehogue y suelte el almidón.
Añadimos el azafrán, el vino, la pastilla de caldo y el agua que estará hirviendo o muy caliente.
Programamos, 14 min. 100º, giro izquierda, vel. cuchara. 
Más o menos cuando falten 3 minutos para acabar el tiempo, añadimos por el bocal, la nata y todos los quesos. Dejamos que acabe, volcamos donde vayamos a servir, dejamos reposar unos 3 minutos y ya podemos servir.

Notas: 
Este tipo de arroz aguanta muy bien el recalentamiento de un día para otro.
Es muy cremoso y lleno de sabor gracias a los quesos.
El azafrán le da el punto de color y un toque muy aromático.
Yo le puse al final una pizca de sal, con la pastilla de verduras y el sabor de los quesos casi que ni le hacía falta.
Podéis servirlo con queso parmesano rallado por encima !!

Buen provecho !!!


 

HUEVOS RELLENOS

Un clásico en cualquier casa, sobre todo en verano. 
Os publiqué este invierno, otros huevos rellenos, pero estos se servían calientes.
Estos frescos, que con las temperaturas que tenemos, no apetece otra cosa.
Para mis hijas, los huevos rellenos son uno de sus platos favoritos. Les encantan !!


Ingredientes, para 4 personas, yo he cocido 2 huevos por comensal :
8 huevos cocidos.
3 latas de atún pequeñas.
6 palitos de surimi.
Tomate frito.
Mayonesa ligera.
Aceitunas.

Elaboración:
Partimos por la mitad, los huevos cocidos, separando la yema de las claras. Reservamos las claras para rellenar.
Las yemas las pondremos en un plato y las chafaremos con un tenedor. Añadimos el atún escurrido, los palitos cortados y chafaremos todo, con un tenedor.
Añadiremos unas 3 cucharadas de tomate frito. Mezclamos.
Añadimos la mayonesa, a nuestro gusto y volvemos a mezclar.
Rellenamos cada mitad de huevo con el relleno y decoramos con un poquito de mayonesa y una aceituna.
Guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a comer.

Notas:
Este relleno puede tener muchas variaciones según vuestros gustos. A mí me gusta picarle unos pimientos del piquillo y unas aceitunas dentro del relleno. Unas anchoas picadas y unas alcaparras, le daría un punto exquisito.
Si os sobra relleno, al día siguiente, podéis hacer unos sandwiches fríos con él. Probarlos !!. Pan de molde y las sobras del relleno.

Buen provecho !!!