viernes, 27 de septiembre de 2013

BIZCOCHO GENOVES O PA DE PESSIC

Un bizcocho tan tierno, que te puedes llegar a imaginar como sería darle un bocado a una nube.
Este bizcocho se utiliza para partir en dos mitades y rellenarlo de todo aquello que vuestra imaginación pueda alcanzar: trufa, nata, mermelada, crema pastelera, nocilla...
Yo simplemente lo presenté como en la foto, con unas onzas de chocolate, quizá, la mejor merienda del mundo.
Es un básico, pocos ingredientes y excelente resultado. No es un bizcocho jugoso, pero es tan tierno que no se hecha en falta. Probarlo y dejar que los vuestros disfruten en el desayuno o en las meriendas de este fin de semana.

Ingredientes:
4 huevos
180 gr. de azúcar
100 gr. de harina
1/2 sobre de levadura tipo Royal
Azúcar glass para adornar
Esencia de vainilla, opcional. Si no tenéis ningún tipo de esencia solo con una ralladura de la parte amarilla de la piel del limón, basta.
Las esencias, son muy fáciles de encontrar en herbolarios y en muchas ocasiones, en los supermercados Lidl, tienen ofertas temáticas de repostería y es entonces cuando las venden.

Elaboración:
Para que salga perfecto este bizcocho, es imprescindible separar claras y yemas, y montar las claras, debido a la poca cantidad de levadura y de ingredientes que se necesitan para elaborar la receta. De esta forma, lograremos la esponjosidad característica.
Precalentamos el horno 180 º calor arriba y abajo.
Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos en la nevera.
En un bol batimos las yemas y el azúcar unos minutos. Vertemos unas gotas de esencia.
Añadimos la harina y la levadura a las yemas y al azúcar y mezclamos de nuevo, hasta que se integre completamente la harina en la mezcla.
Incorporamos las claras reservadas, poco a poco, con movimientos envolventes, sin batir, mezclando con una espátula o cuchara, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Vertemos la mezcla a un molde en mi caso redondo, previamente engrasado y lo metemos en el horno unos 25-30 minutos. Según el horno tardará 5 minutos más o menos. Pasados los 20 minutos de horno, ya sabéis, pinchar y sabremos si está hecho.
Sacar del horno, dejar enfriar y si queremos adornar lo podemos hacer con azúcar glass.

Buen provecho !!!

miércoles, 18 de septiembre de 2013

BOLLITOS RELLENOS

Riquísimos y tan fáciles que cuando los vi en el blog de Canecositas, sin demorarme, esa misma noche los estabamos comiendo.
Es un pan tierno, esponjoso y lo más fácil muy, muy fácil de manejar, tanto si tienes máquina como si lo haces a mano.
El relleno de lo que más te guste, los míos fueron de jamón serrano con queso, sobrasada con queso y chorizo. Pues venga al lío !!!



Ingredientes para unos 14 bollitos:
250 gr de leche
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr de azúcar
25 gr de levadura fresca, de los cubitos de Levital
500 gr de harina de fuerza, ya la encontramos en todos los supermercados, como ya os he dicho la del Lidl me gusta mucho
1 cucharadita de sal

Para los rellenos, aunque aquí, entra vuestro gusto:
Jamón serrano muy picado
El queso que más os guste a daditos, el mío curado
Sobrasada
Chorizo en trocitos, el mío de nuestro viaje por La Rioja, una delicia

Para decorar:
Alicia los decoró con huevo, semillas de amapola y sésamo. Yo opté simplemente, por pintarlos con huevo y espolvorear por encima ajo molido y orégano.

Elaboración de la masa con thermomix:
Ponemos en el vaso la leche, mantequilla, azúcar y programamos 1 min. a 37º vel.2 Añadimos la levadura desmenuzada, 10 seg, vel 3.
Añadimos la harina, sal y programamos, 10 seg. vel 4 y acto seguido, 3 min, vaso cerrado, velocidad espiga.
Sacamos la masa del vaso y hacemos porciones de unos 50 gr, más o menos, o unas 12-14 bolitas. Le damos forma de bola. Las colocamos en una bandeja forrada con papel de horno, tapamos con un paño, reservamos.

Elaboración de la masa de forma tradicional:
En un bol o cuenco, pondremos la harina.
En otro bol, pondremos la leche, la mantequilla y el azúcar y los meteremos en el microondas, como 30 seg, que se ponga tibio, no caliente en exceso.
A esta mezcla le añadiremos la levadura desmenuzada y con ayuda de nuestros dedos la mezclaremos.
Incorporamos a la harina y la sal, la mezcla de la levadura y amasamos con las manos hasta que la masa tenga una textura ligera, flexible. Veréis que es muy fácil trabajarla.
Hacemos porciones de unos 50 gr, más o menos, o unas 12-14 bolitas. Le damos forma de bola. Las colocamos en una bandeja forrada con papel de horno, tapamos con un paño, reservamos.  

Seguimos haciendo nuestros bollitos, llegados a este punto, para las dos elaboraciones igual.
Tenemos el jamón picado, chorizo picado y queso igualmente.
Cogemos una de las bolitas, la aplastamos con la mano, hasta conseguir una circunferencia, de unos 10 cm, pero sin apretar en exceso. Vamos poniendo los rellenos, por ejemplo, el de jamón y queso. Lo ponemos en el centro de la circunferencia, y cerramos como si fuera un molinillo de viento, como si la circunfernecia, tuviera cuatro esquinas, las juntamos en el centro. Acabamos dando forma redonda y volvemos a poner en la bandeja, apta para el horno, en hileras, creo que lo podéis intuir en la foto, uno al lado del otro, con un poco de espacio, para cuando leven. Así, los vamos rellenando todos.
Los dejamos tapados  levar una media hora, hasta que doblen su volumen.
Precalentamos el horno, calor arriba y abajo, 180ª
Cuando hayan doblado su volumen, pintamos con cuidado con huevo batido y espolvoreamos con ajo molido y orégano.
Metemos en el horno, y en unos 20-30 minutos, según vuestro horno, estarán listos. 
Riquísimos de verdad.

Notas:
Congelan de maravilla, así que se pueden hacer todos y los que sobren, si no sois muchos para comeroslos, envueltos individualmente en papel film y al congelador.

Buen provecho !!!

viernes, 13 de septiembre de 2013

HUEVOS AL PLATO

Con esta receta no invento nada, creatividad poca, pero lo que si hago es recordaros platos de nuestra gastronomía, que muchos tenemos olvidados.
La receta de hoy son huevos al plato o a la flamenca. Receta donde se combina verdura, huevos, jamón, chorizo, vamos, un lujo de plato que se come solo con la vista.


Ingredientes para 4 personas, como plato fuerte:
8 huevos
1 kg de patatas
1 cebolla grande
1 berenjena
1 pimiento verde
1 puñado de guisantes congelados, previamente hervidos.
12 lonchas de jamón serrano
Taquitos de chorizo
Tomate frito casero o del comprado, pero que sea una buena marca, es fundamental .
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Los guisantes los tenemos ya hervidos y escurridos. Reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas en daditos pequeños. En una sartén con aceite, las freímos, a fuego lento, casi confitadas. Una vez fritas dejamos escurrir las patatas en un colador para quitar el exceso de aceite.
En otra sartén con un chorro de aceite, freimos la cebolla cortada en juliana, muy pequeña. Pasados unos 5 minutos añadimos los pimientos y la berenjena, cortados muy pequeños también, yo los he cortado en forma de daditos.
Salamos y dejamos que sofría todo hasta que esté todo bien blandito y pochado. Llegado este momento, incorporamos las patatas fritas reservadas y el puñado de guisantes, rectificamos de sal. Damos unas vueltas y reservamos.
Ahora nos hace falta unas cazuelas de barro, unas coccote que están tanto de moda, o simplemente unos moldes de aluminio deshechables, rectangulares, no muy grandes, para que sean individuales, aunque si podéis conseguir las cazuelas de barro, mejor.
En el fondo de las cazuelas, pondremos la mezcla de patatas y verdura, encima, dos o tres cucharadas de tomate frito, añadimos las lonchas de jamón, unas 3 para cada comensal y repartimos los taquitos de jamón. Cascamos 2 huevos por comensal, salamos un poquitín los huevos y metemos al horno que tendremos precalentado a 200º calor arriba y abajo. Esperamos a que cuajen los huevos y con mucho cuidado servimos, con mucho, mucho pan.
Sencillez extrema que nos deja un plato espectacular.

Buen provecho !!!

viernes, 6 de septiembre de 2013

ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Que rico este plato de pasta! y tan sencillo que puedes tener un plato excelente en menos tiempo de lo que crees.
Ánimate a probarlo !!

Ingredientes para 4 personas:
Espaguetis, tallarines lo que os guste más. No os pongo la cantidad, os digo por qué, yo hago como unos 400-500 gr. no todos para la receta. Dejo hechos con un chorrito de aceite por si a alguien al día siguiente le apetece pasta blanca. Así que la cantidad será la que vosotros normalmente pongáis para cada persona, sobre unos 70 gr./per.
1/2 kilo de almejas
1 lata grande de tomate a trozos, SIN FREIR.
1 Cebolla grande
2 dientes de ajo
Albahaca u orégano
Perejil, mejor si es fresco
Sal
Azúcar
Agua
Aceite de oliva virgen 

Elaboración:
En un recipiente con bastante agua, vertemos un buen puñado de sal y metemos las almejas. Las dejamos como 1/2 hora o más.
Las lavamos para quitarles toda la tierra que hayan soltado. Reservamos.
En una olla, ponemos abundante agua a hervir. Cuando rompa a hervir, añadimos una cuchara de sal y un poco de aceite y por supuesto los espaguetis. Dejamos que se hagan el tiempo que indique el fabricante.
Una vez hechos, escurrimos y reservamos en un bol con un chorro de aceite.
En una sartén, con un poco de aceite, pochamos la cebolla finamente cortada y los ajos a láminas, Cuando blanquee, vertemos el tomate, pizca de sal y cucharadita de azúcar. Dejamos que se nos sofría sobre 15-20 minutos. Incorporamos la albahaca u orégano y el perejil picado. Añadimos las almejas y dejamos que se abran.
Para montar el plato, ponemos la ración de pasta y por encima le añadimos la salsa con almejas.

Buen provecho !!!

martes, 3 de septiembre de 2013

TORRE DE BERENJENA SERRANA

Imaginar como hemos disfrutado este verano, La Rioja, buen vino, paisajes increíbles, bodegas centenarias, arte por todos los lados y...una gastronomía increíble. Desde la Calle del Laurel en Logroño, pasando por la Herradura en Haro, degustando pintxos en LaGuardia, parando en Briones, en los monasterios de Yuso y Suso o en Santo Domingo de la Calzada, sin olvidarnos del chuletón de Labastida y el buen embutido de San Millán de la Cogolla,  y una decena más de pueblos que visitamos, INCREIBLE !!!
En uno de los bares en los que paramos para beber un crianza y degustar un pintxo, nos llamó la atención éste, en su caso más pequeño, este más grande como La Rioja.



Ingredientes, como podéis ver, yo serví 2 para cada comensal de primero, pero siempre podéis reducir. Para 3 comensales:
3 berenjenas tersas y brillantes
6 pimientos verdes
Queso curado en lonchas o el que más os guste, unas 3 por cada montado.
Jamón serrano, si disponéis de un jamón bueno, ufff a gozar.
Queso parmesano u otra variedad para coronar el plato
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Lo primero, cortamos las berenjenas en lonchas, como en la foto, reservando para otro plato los comienzos de las berenjenas. Las ponemos en una bandeja con un poco de sal y dejamos que suden, unos 20 minutos. Secamos con papel de cocina.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, pasamos las berenjenas, hasta que estén hechas, nada, en 2 minutos lo están. Reservamos.
En la misma sartén, la limpiamos con un papel absorbente, y con otro poco de aceite pochamos los pimentos en tiras. Reservamos.
Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.
En una bandeja apta para el horno, manchada con un poco de aceite , montamos de la siguiente forma:
Berenjena, pimiento verde, jamón serrano, queso, berenjena, y así hasta hacer 3 capas y acabando con la berenjena. Espolvoreamos con queso rallado y un hilo de aceite.
Metemos en el horno unos 15 minutos más o menos hasta que veamos que el queso curado, el jamón y el parmesano están listos. Solo queda emplatar y disfrutar.

Buen provecho !!!

domingo, 1 de septiembre de 2013

VERDURAS CARAMELIZADAS SOBRE PURÉ DE PATATAS CORONADAS CON QUESO DE CABRA A LA MIEL

Holaaaa!!!!!!!
Ya estamos de vuelta! 
¿ Como han ido las vacaciones? A nosotros estupendamente. Espero que a tod@s vosotr@s os hayan sabido a poco, lo cual querría decir que han sido maravillosas.
Y como todo llega a su fin y la rutina, que tiene también mucho encanto, volvemos a casa, al trabajo, a las obligaciones y si, sí, al estres, pero ya queda menos para las vacaciones del año que viene y mientras llegan , tengo un propósito, disfrutar de cada día que pase, sea lunes, jueves o sábado. Vamos a vivirlos como se merecen, intensamente y como no, intentando cocinar lo mejor posible. BIENVENIDOS !!!!!!


La receta de hoy, es muy sencilla, pero riquísima. Admite cambios según la temporada y la clase de verduras que haya en el mercado, eso sí, siempre de base un puré de patatas. El queso que corona, para mí imprescindible, pero se que hay gente que el queso ni verlo, pues lo suprimimos y listo.
Yo en la foto puse un medallón de queso pero en realidad cuando lo serví en la mesa, por cada comensal puse 2 trozos. Este queso es de cabra pero con un toque de miel. Si no lo encontráis así, simplemente rociar el medallón con una pizca de miel de la que más os guste y el plato está listo.

Ingredientes:
Puré de patatas casero o en mi caso de sobre, de la marca que más os guste.
2 berenjenas
3 cebollas medianas
300 gr. de champiñones
1 calabacín grande
2 cucharadas de caramelo líquido tipo Royal
Queso de cabra en rulo, con un toque de miel.
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
Preparamos el puré de patatas tal y como nos indique el fabricante. Reservamos.
Lavamos todas las verduras. Pelamos las cebollas y el calabacín. Cortamos en trozos no muy pequeños tanto las cebollas, berenjenas, calabacín y los champis en láminas.
En una sartén amplia o en mi caso en una cazuela de barro, vertemos un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos las cebollas, dejamos pochar unos 7 minutos, siempre a fuego muy lento, han de caramelizar. Añadimos el calabacín y las berenjenas, pochamos junto a la cebolla. Cuando esté todo muy pochado, sobre unos 20 minutos, añadimos los champis laminados, dejamos que pierdan el agua y cuando la hayan evaporado salamos, damos unas vueltas e incorporamos el caramelo líquido. Dos minutos más y retiramos.

En cada plato ponemos una base del puré de patata, encima las verduras y sobre ellas el queso de cabra.
Damos un toque en el microondas para que el queso de cabra casi llegue a deshacerse y servimos inmediatamente.

Buen provecho !!!