jueves, 27 de diciembre de 2012

TORRE DE SETAS, PUERRO, FOIE, HUEVO FRITO Y SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE

Si no teníais pensado que hacer de entrante, de primero casi diría yo, para los días de fiesta que aún han de llegar, aquí os traigo uno exquisito, delicioso, increible.
Es un plato como ningún otro, de fiesta. 
En nuestro caso, por esta vez y al ser el día de Navidad, pusimos foie fresco, pero os tengo que decir que admite un foie micuit, mucho más asequible. Decidiros por que es una explosión de sabores.
Quizá la foto no describe el plato, pero cuando hay gente en la mesa que espera que hagas la foto de rigor, no puedo hacerles esperar y la calidad de la imagen no es la misma, pero si os fiáis de mi cocina, os lo recomiendo, encarecidamente.


Ingredientes para 8 personas, en mi caso, si sois  menos, mitad de cantidades:
2 bandejas de setas de cardo, 500 gr. más o menos, cortadas a lámimas finas.
1 foie fresco de unos 700 gr. que queda en 400 si llega después de cocinado.
2 puerros cortados a juliana, muy finos.
300 gr. de frutas del bosque secas.
8 huevos
Crema de balsámico con aroma de frambuesa, en cualquier supermercado ya las podéis encontrar y en el Lidl, hay unas que son buenísimas.
2 cucharadas de postre de azúcar
1 nuez de mantequilla.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal en escamas

Elaboración:
Ponemos a hidratar un poco las frutas del bosque, con un poco de licor, yo coñac.
En una sartén con un poco de aceite vamos pasando las láminas que hemos cortado de las setas, cuanto más finitas mejor, si tenéis posibilidad de cortarlas con mandolina, perfecto. Salamos. Reservamos las setas.
En la misma sartén y con poco aceite pasamos también el puerro muy fino cortado, en juliana, no redondo si no en tiras, salamos, dejamos que se haga, que se ponga tostado. Reservamos.
En una sartén pequeña, con un poco de mantequilla, hacemos las frutas, con el licor de maceración y 2 cucharadas de azúcar, a fuego lento sobre unos 15 minutos. Reservamos.
A la hora de servir, cortamos en láminas no muy gordas el foie y lo pasamos por una sartén sin nada de aceite, un minuto por cada lado, espolvoreamos unas escamas de sal. Reservamos.
En otra sartén con el aceite ya caliente, freimos los huevos. Estas dos operaciones hay que hacerlas sin demorar tiempo, mientras hacemos una, la sartén de la siguiente debe estar caliente, para que no se nos enfríen ninguna de las dos,  ni el foie ni el huevo.
El montaje del plato, sería, cama de setas, si se han quedado frías le podemos sar un toque en el micro o en una sartén junto al puerro, cama de puerros, encima el trozo de foie, por último el huevo frito, salsear con las frutas y adornarlo con un poco de crema de balsámico. Acabamos con unas escamas de sal.

Notas:
Ya os he dicho que se puede sustituir el foie fresco por micuit, y el precio baja mucho.
Las setas pueden ser las que queráis, a vuestro gusto, pero las de cardo son muy apreciadas por el gran sabor que tienen.
Podéis tener ya preparado las setas, el puerro y las frutas y en el último momento, pasar por la plancha el foié y hacer los huevos.

Buen provecho!!!

martes, 25 de diciembre de 2012

FELIZ NAVIDAD

Con mucho o poco, con nada o con todo, mientras tengamos cerca nuestro el calor de alguien que nos ame, nos proteja, nos de aliento, esperanza, fuerza para seguir adelante, para luchar con todo lo que venga, para bien o para mal. Mientras tengamos a alguien que nos mire, nos abrace y nos haga sentir que cualquier día puede ser Navidad, que en cualquier momento podemos conseguir un pellizco de felicidad.



Desde este humilde blog de cocina, os deseo FELIZ NAVIDAD Y UN PRÓSPERO AÑO 2013.

Gracias !!!

jueves, 20 de diciembre de 2012

TURRON DE NATA Y NUECES

Si tenéis 15 minutos, hacerlo.
Es tan fácil y tan rico!!. En cuestión de turrones este año he hecho bastantes, aunque cierto es, que solo he publicado 2. Todos los demás no han pasado la criba, o faltaba sabor o la textura era bastante floja. Pero éste, es muy bueno.
Como siempre os digo, no tiene nada de empalagoso y la textura es muy buena.
Probarlo encarecidamente si queréis sorprender tanto en vuestra mesa o para obsequiar en una mesa que os inviten.


Ingredientes para una tableta como la que véis, no muy grande:
60 gr. de nata para montar
12 gr. de leche en polvo
150 gr. de almendra molida
150 gr. de azúcar blanquilla
60 gr. de n ueces peladas troceadas con  la mano
6 nueces enteras para adornar
Papel vegetal de horno

Elaboración:
Primero montamos el recipiente dónde irá el turrón. Yo utilicé un tupper rectangular de unos 20cmx12cm, más o menos. Tenéis que forrarlo con papel vegetal, una tira que vaya longitudinal y otra por encima transversal, como si fuera una cruz. Las tiras han de sobresalir por los extremos para que cuando lo pongamos, podamos taparlo con el papel que nos sobre.
Una vez forrado el recipiente a utilizar, empezamos con el turrón.
En un cazo vertemos la nata, el azúcar y la leche en polvo. A fuego medio, removiendo todo el tiempo, hemos de conseguir un caramelo muy flojo, unos 4-5 minutos hirviendo es suficiente, sin parar de remover. Pasado el tiempo, apartamos del fuego y añadimos la almendra molida, mezclamos muy bien y a continuación las nueces troceadas. Mezclamos de nuevo.
Lo ponemos en el molde que hemos forrado para darle forma a nuestro turrón, yo acabé aplastándolo con las manos, para que me cubriera toda la base del tuper. Aplastamos hasta dejarlo todo por un igual, en forma claro está de tableta. Ponemos las nueces enteras para decorar, apretándolas un poco. Tapamos con el papel que hemos dejado que sobrara por los lados, y lo dejaremos reposar 24 horas. 

Notas:
Es tremendamente fácil. Se conserva con papel film y su autora dice que sura hasta un mes, en mi casa 3 días, y ya piden más.
Podéis utilizar como molde cualquier recipiente que tenga forma rectangular y que tenga unos 3 dedos de altura. También podéis hacer moldes con los tetrabricks de leche, abriéndolos en longitudinal, conseguiréis 2 rectángulos como molde.

Buen provecho !!!

Fuente: Las recetas de MJ

martes, 18 de diciembre de 2012

CALAMARES EN SALSA CON GAMBAS Y MEJILLONES

No sé que deciros de este plato, hay poco que comentar.
Es un plato riquísimo, de fiesta, de lujo, de poner en la  mesa mucho pan para deleitarnos con la salsa maravillosa que acompaña. 
No sirven las palabras, hay que probarlo.


Ingredientes para 5 comensales:
1 kg de anillas de calamar, el mío era congelado, de una marca de congelados que podáis confiar. Salen estupendos de precio y encima limpios y ya cortados.
750 gr. de mejillones, los míos ya estaban cocidos, los compré al vacío con su propio jugo. También los podéis utilizar congelados o frescos y abrirlos al vapor. Reservamos el agua de la cocción.
15 gambas crudas, las mías congeladas.
2 cebollas grandes
5 dientes de ajo
1 vaso de tomate frito
1 cuchara de café de pimentón picante
1 cuchara de café de pimentón dulce
1/ 2 guindilla, canyena troceada muy, muy pequeña
2 hojas de laurel
1/2 vaso de brandy
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 cuchara sopera de maizena

Elaboración:
En el recipiente donde vayamos a hacerlos, olla, cazuela u olla rápida, ponemos aceite de oliva, a ojo, un buen chorro.
Cuando esté caliente, vertemos la cebolla y los ajos pelados y troceados muy pequeños. Salamos y dejamos que se poche, hasta estar la cebolla transparente sin llegar a dorarse en exceso.
Añadimos el laurel, el brandy y dejamos que evapore el alcohol unos minutos.
Añadimos las dos clases de pimentones y la canyena, damos unas vueltas y añadimos también el tomate frito.
Añadimos las anillas de calamar, volvemos a salar un poco, para rectificar. Tanto si compramos los mejillones al vacío con su jugo como si los hacemos nosotros al vapor, colamos el agua que sueltan e incorporamos como un vaso de agua a la olla. Los mejillones no, los reservamos. Si los mejillones son congelados y no tienen agua, pues añadimos un vaso igual pero de agua.
En este punto si lo hacéis en una cazuela o recipiente al fuego, lo dejáis cocinar, hasta que las anillas de calamar estén tiernas, unos 20-30 minutos, según la calidad del calamar, puede variar hasta en 20 minutos de cocción. Si lo hacéis en olla rápida, cerrais la tapa y en unos 10 minutos estarán tiernos. Yo lo hice con la fussion, cerre tapa y válvula, menú arroz y despresurizar sola.
Cuando estén ya tiernos observaremos como nos ha quedado la salsa. Si la salsa está muy líquida, sacaremos como medio vasito y en él, con la salsa caliente, añadiremos la cuchara de maizena, la disolveremos y verterermos de nuevo en la cazuela. Dejamos hervir unos 3-4 minutos.
Hasta aquí, se pude hacer el día anterior.
En mi caso, hice hasta este paso, de buena mañana y mientras tomábamos el aperitivo, puse a calentar de nuevo la olla, cuando empezó a hervir incorporé los mejillones y las gambas, previamente descongeladas y habiéndoles cortado las barbas. Lo dejé 3 minutos más, apagué y deje reposar hasta la hora de servir.
Servir en los platos, la salsa está ligada, en su punto y las gambas hechas y le han aportado al plato su jugo. Es una maravilla.

Notas:
Es un plato de lujo pero muy económico. Es ideal para estas fiestas. En mi caso había un aperitivo muy suave, de primero este suculento plato y un segundo con pollo a la cerveza.
No se puede pedir más!!!
Estos guisos ganan hechos de un día para otro, dejando por terminar hasta el paso que os he indicado, las gambas,  mejor incorporarlas para el momento de comer.
Podéis acompañar con un arroz blanco hervido si queréis un segundo más contundente.

Buen provecho !!!



lunes, 17 de diciembre de 2012

PUDING DE COLACAO

Una receta, hoy, de las que con tres ingredientes básicos y las sobras que durante unos días nos hemos cansado de verlas por casa, podemos conseguir un postre delicioso.
La semana pasada mis hijas se quedaron a dormir a casa de mis padres y ya se sabe, los abuelos son capaces de levantarse a la hora que haga falta, para ir a la panadería y comprarle un surtido de desayuno, coca, ensaimadas, cruasanes, magdalenas, en fin que sobró más de la mitad. Nos lo llevamos a casa y rondando estuvieron 4 o 5 días, y viendo que ya decían, esto es del otro día, pensé en darle salida a la buena voluntad y al amor de unos abuelos por sus nietos, así que puding!!!


Ingredientes:
3 huevos grandes
500 gr. de leche
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de Colacao
Las sobras de cruasanes, ensaimadas, magdalenas, coca, todo troceado
Caramelo para el molde
Para decorar lo que tengáis a mano, yo unas virutas de chocolate blanco

Elaboración:
Batimos los huevos, el azúcar, el colacao y la leche con ayuda de una batidora eléctrica, turmix, ect..
Incorporamos los dulces troceados y dejamos que se pongan un poco blandos, unos 5 minutos.
En el molde donde vayamos a hacer el puding, puede ser un plumcake, un molde de aluminio desechable tipo plum cake, flanera, ect... lo embadurnamos con caramelo líquido.
Vertemos la mezcla reservada en el molde y tenemos varias opciones.
Si lo haces en el horno, pues al baño María, metiendo el molde dentro de otro recipiente con 3 dedos de agua, el horno a 180º calor arriba y abajo unos 50-60 minutos, hasta que pinchemos y no salga líquido, veremos que al mover el molde se mueve con consistencia de flan.
Si lo hacemos en olla rápida, en mi caso, la fusioncook, pues con una flanera con tapa cerrada, en la cubeta unos dos dedos de agua, tapa cerrada, válvula cerrada, menú manual 35 minutos, dejar que despresurice sola.
Sacamos del horno o de nuestra olla rápida, dejamos que se enfríe y metemos en la nevera.
A la hora de servir desmoldamos, ayudándonos de un cuchillo que pasaremos por el borde del molde, para facilitar el desmoldado.

Notas:
Podéis hacer el puding con cualquier resto de bollería y también con pan que se os haya quedado duro. Si lo hacéis con pan, añadir un par de cucharadas más de azúcar.
Podéis adornar a la hora de servir con nata, virutas de chocolate, macedonia de fruta en almíbar.....

Buen provecho !!!

jueves, 13 de diciembre de 2012

POLLO MARINADO CON SALSA DE MANGO SOBRE TORRE DE CUS CUS

Tengo que confesar que no era el título de la receta, en la revista oficila es Cuscús de pollo y mango pero yo he preferido darle la importancia a lo que realmente me ha sorprendido, a lo bueno que queda el pollo y la salsa que lo adorna.
No he seguido la receta mucho, o por que no tenía algún que otro ingrediente o por que he visto conveniente no seguirla, pero me parece extraordinaria.
Tiene un sabor muy especial exótico, pero no raro, vamos que sabes lo que estas comiendo.
Creo que puede ser una buena receta para estos días, económica y muy elegante en la mesa. También os puede servir para cualquier día, como en mi caso. Espero que os guste.


Ingredientes para 4 personas:

Para las pechugas:
2 pechugas cortadas en dados no muy grandes, como 500 gr. de pollo.
60 gr. de mermelada de higos, en mi caso pero en la revista la mermelada era de fresa.
3 cucharadas de mostaza a la antigua, de la que tiene granitas.
El zumo de 1 limón
2 cucharaditas de concentrado de buey, BOVRIL.
20 gr. de mantequilla o aceite lo que prefiráis, en este caso aconsejo mantequilla.
Un pizco de sal

Para la salsa de mango:
20 gr. de azúcar moreno
20 gr. de mantequilla
1 cucharada de cominos
3 cucharadas soperas de vinagre blanco
2 cebollas, unos 200 gr., en la original era cebolleta pero yo no tenía.
1 mango maduro, pelado y en trozos no muy grandes.

Para el cuscús:
1/2 litro de agua
250 gr. de cuscús
20 gr. de mantequilla
Una cucahradita de sal

Elaboración tradicional:
Lo primero de todo es marinar el pollo.
Mezclar en un recipiente para el microondas, la  mermelada, la mostaza, el zumo, el BOVRIL y la mantequilla y calentarno en el micro 2 minutos a temperatura normal.
Verter el resultado sobre las pechugas ya cortadas y dejar marinando mientras preparamos lo demás.

Ahora hacemos el cuscús. Calentamos el agua con la mantequilla y la sal, hasta que esté muy caliente, casi rompiendo a hervir. Vertemos sobre el cuscús que lo tendremos en un recipiente. Mezclamos y tapamos con papel film. Reservamos. En cinco minutos el cuscús ya tendrá consistencia.

Ahora hacemos la salsa de cebolla y mango.
Partimos la cebolla en rodajas finas. En una sartén ponemos la mantequilla y cuando empiece a derritirse,  vertemos la cebolla y dejamos que se poche un poco. Añadimos el mango y dejamos que se ablande un poco mientras acaba de hacerse la cebolla. Incorporamos el vinagre, los cominos y el azúcar y dejamos a fuego suave 5 minutos. Si véis que necesita un poco más de mantequilla se la agregais. Reservamos.

Por último en la misma sartén donde hemos hecho la salsa de cebolla y mango, que tenemos reservada en un recipiente, vertemos el marinado del pollo y a fuego medio, dejamos que se haga la pechuga, en unos 5-8 minutos lista.

Ahora montamos el plato para presentar. Si tenéis un aro de emplatar,si no como mejor podamos, ponemos debajo el cuscús, encima el pollo y lo salseamos. 

Elaboración thermomix:
Lo primero de todo es marinar el pollo.
Mezclar en un recipiente para el microondas, la  mermelada, la mostaza, el zumo, el BOVRIL y la mantequilla y calentamos en el micro 2 minutos a temperatura normal.
Verter el resultado sobre las pechugas ya cortadas y dejar marinando mientras preparamos lo demás.

Empezamos ahora con la salsa.
En el vaso pulverizamos el azúcar, vel. 10 unos segundos.
Añadimos la mantequilla ablandada y programamos 2 min. Varoma, vel.1
Incorporamos los trozos de mango, la cebolla en rodajas finas y el vinagre y programamos 8 min. Varoma, vel. cuchara giro izquierda. Reservamos.

Sin lavar el vaso, hacemos el cuscús. Ponemos el agua, la mantequilla y la sal y programamos 5 min. Varoma vel. 1. Pasado el tiempo vertemos encima del cuscús que lo habremos puesto en un bol, recipiente, ect.. Mezclamos y tapamos con papel film. Reservamos. En cinco minutos el cuscús ya tendrá consistencia.

Ahora por el pollo. Sin lavar el vaso ponemos la marinación del pollo en el vaso, todo, y programamos 10 min. Varoma, vel cuchara, giro izquierda.

Ahora montamos el plato para presentar. Si tenéis un aro de emplatar,si no como mejor podamos, ponemos debajo el cuscús, encima el pollo y lo salseamos. 

Notas:
En la receta, lleva salsa de soja el marinado de la pechuga, yo no tenía y le puse una cucharada más de Bovril que en la receta original llevaba una.
Si no os gusta el cuscús lo podéis también hacer con arroz, pero con cuscús queda exquisito.
Es una mezcla de sabores sorprendentemente buena.
En 30 minutos la receta está hecha y más completa no puede ser, hidratos, proteínas y fruta, ideal.


Buen provecho !!!


Fuente: Revista thermomix.


miércoles, 12 de diciembre de 2012

MUFINS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

En casa me pedían ya un bizcocho para desayunar, pero en vez de un bizcocho les he hecho mufins y con un poco de chocolate,  no en exceso, con pepitas de chocolate.
Veréis que son muy sencillos, se hacen en un momento tanto en elaborarlos como en el horno. Lo único necesario tener las cápsulas de magdalenas que ya se pueden encontrar en supermercados tan conocidos como el Mercadona. Mi consejo es que metáis la cápsula de la magdalena en un molde rígido de aluminio desechable para flanes, así no se abrirá. Si tenéis moldes para mufins de horno, pues nada, ahí metiditos con las cápsulas.


Ingredientes, con estas cantidades me salieron 15:
3 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de aceite de girasol o de oliva, pero el más suave.
60 gr. de leche
210 gr. de harina
1 sobre de levadura
1 sobre morado y otro blanco de litines, ya sabéis los del Mercadona.
1 pellizquito de sal
A discreción las pepitas de chocolate.

Elaboración tradicional:
Precalentamos el horno, 180º calor arriba y abajo.
En un bol, batimos con cualquier robot de cocina o varillas eléctricas, los huevos y el azúcar hasta conseguir doblar el volumen y tener una mezcla blanquecina.
Añadimos el aceite y la leche y seguimos batiendo unos minutos.
Añadimos la harina, la levadura, los litines y el pellizco de sal, batimos hasta que se integren en la mezcla.
Vertemos las pepitas de chocolate y con ayuda de una espátula mezclamos.
Vertemos la mezcla en las cápsulas de magdalenas, unas 3/4 partes de su capacidad y metemos en el horno unos 15 minutos, según el horno, que empiecen a dorarse y que si tocamos el copete con el dedo no se hunda la masa.

Elaboración thermomix:
Precalentamos el horno, 180º calor arriba y abajo. 
En el vaso los huevos y el azúcar, 3 min. vel. 4 temp. 37º.
Mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
Añadimos el aceite y la leche y mezclamops 10 seg. vel. 4.
Añadimos la harina, los litines, levadura y la sal, 20 se. vel. 6.
Vertemos las pepitas de chocolate y mezclamos con ayuda de la espátula.
Vertemos la mezcla en las cápsulas de magdalenas, unas 3/4 partes de su capacidad y metemos en el horno unos 15 minutos, según el horno, que empiecen a dorarse y que si tocamos el copete con el dedo no se hunda la masa.

Notas:
Si queréis una vez rellenas las cápsulas podemos poner por encima más pepitas.
Yo las conservo una vez enfriadas totalmente en una bolsa con cierre hermético o también en un tupper, se conservan 4-5 días.

Buen provecho!!!

martes, 11 de diciembre de 2012

CANELONES DE CARNE CON SETAS Y FOIE

¿ Que os parece este plato en la mesa uno de estos días de fiestas?. En la mia será uno de ellos, me parecen espectaculares. Probando recetas para estas fiestas, decidí hacerlos y ponerlos a prueba, mis hijas darían el visto bueno. Ellas son siempre de las que apartan el relleno para comerse  la pasta y la bechamel, pero ayer por la noche allegaban el plato con el poco relleno que les quedaba en él. Lo reconozco, me sentí satisfecha del trabajo de la tarde y con ganas de editar la entrada para que vosotros también la podáis disfrutar.
No es tan trabajoso como podáis pensar, sobre todo por que he encontrado las placas perfectas, bueno, no son placas, son ya rulos hechos, solo hay que rellenarlos con ayuda de una manga pastelera, la mía es una deshechable, de plástico y en su defecto una bolsa limpia de plástico os servirá, haciendo un pequeño corte en un extremo.
No se ha de cocer la pasta, solo rellenarlo y en la cocción del horno ya se hacen solas, muy sencillo y para nada engorroso.
La carne que puse para el relleno, era con la que hice el caldo, 2 muslos de pollo hermosos y unos 400 gr. de carne de morcillo, una pieza de la ternera que sale muy jugosa. Como ya los tenía cocinados, lo único que tuve que hacer fue deshuesarlos. Para los que haré, intentaré rustir carne de ternera y de pollo, en la olla rápida o en una cazuela, con cebolla, ajo, tomate  y laurel, con un poco de caldo, pero si queréis aprovechar la carne de la olla del caldo, en vez de hacer croquetas, como yo esta vez, salen riquísimos.
La bechamel estupenda, líquida, justo para que las placas se hagan bien y que espese en su justa medida. Un plato increíble para estas fiestas.



Ingredientes para unos 25 canelones, hasta donde nos llegue el relleno:
Rulos de canelones, yo los he encontrado en Lidl, me parecen muy buenos. Al cocer en el horno se  hacen bastante hermosos, así que creo que con 4 canelones por comensal, acompañado de un primero o segundo son suficientes.
Carne del caldo, en mi caso, 2 muslos deshuesados y un trozo de carne de morcillo, en total unos 600-700 gr.
1 bote de setas en conserva, las que queráis.
1 lata pequeña de foie-gras el mío de cerdo pero en Navidad por un poco más pondré foie de pato. La tarrina era de unos 150 gr.
Unas 7 cucharadas de tomate frito, colmadas.
1 cebolla hermosa.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal

Para la bechamel:
40 gr. de aceite de oliva virgen
70 gr. de mantequilla
120 gr. de harina.
1,5 l de leche
Sal
Nuez moscada rallada
Pimienta

Para gratinar:
Queso rallado
Mantequilla

Elaboración :
Rallamos la cebolla y en una sartén con un buen chorro de aceite, la pochamos. Cuando esté casi pochada añadimos las setas, sin agua de la conserva, en mi caso les he pasado por debajo del grifo y las he dejado escurrir. Dejamos que vayan haciéndose unos minutos. Mientras con ayuda de un robot de cocina picador o en su defecto con unas tijeras, picamos la carne.
Cuando la cebolla haya acabado de pocharse con las setas, salamos y añadimos la lata de paté, sobre unos 150 gr, la mía. Mezclamos todo, añadimos la carne y las cucharadas de tomate. Dejamos unos minutos para que se mezcle todo. Volvemos a triturar todo, para que las setas también desaparezcan. Al estar ya la carne picada nos costará muy poco que las setas se trituren. Reservamos la mezcla, que se enfríe unos 30 minutos.
Vamos a por la bechamel. Ponemos la mantequilla y el aceite en una sartén antiadherente, por supuesto. Cuando esté derritida la mantequilla y calientes las dos grasas, incorporamos la harina y la sofreímos un poco, para quitarle el sabor a crudo.
Vertemos la leche, sal, pimienta y la nuez moscada, y mezclamos sobre unos 12-15 minutos. Aviso que n o es una bechamel para nada espesa, es bastante líquida, así la pasta de los canelones se nos hará perfectamente y espesará durante la cocción en el horno. Retiramos pasado el tiempo.
Si tenéis thermomix, en el vaso la mantequilla y el aceite, 2min, Varoma, vel. 1. Verter la harina, 3 min. 100º vel. 1 1/2.
Verter la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programar, 12 min., 100º vel. 4.
Rellenamos los canelones, yo lo hago con una bolsa de manga pastelera deshechable, sin boquilla, que las podéis encontrar en ferreterias, grandes superficies... Relleno la manga pastelera con la masa de los canelones, bien llena, le hago un corte no muy grande en la punta y la introduzco en el rulo del canelón hasta que está completamente relleno. Así todos.
Los voy poniendo en una fuente de horno, la cual la he engrasado con mantequilla y le he puesto un poco de bechamel. Voy poniendo los canelones. Vierto la bechamel por encima, espolvoreo queso y unas lascas de mantequilla.
Al horno a 180º, calor arriba y abajo, como mínimo unos 30-40 minutos, que le de tiempo a la pasta de cocerse.
Quedan muy jugosos y con un sabor muy sutil a setas y foie, os los recomiendo.

Buen provecho!!!

lunes, 10 de diciembre de 2012

TURRÓN DE CHOCOLATE CON CACAHUETES BAÑADOS

Bueno, ya está aquí, el primer turrón de esta Navidad en el blog.
Es un turrón de chocolate con cacahuetes bañados en chocolate, vamos los que todos conocemos como Conguitos, los mios de la marca Hacendado.
Mi marido dice que está tremendo, así que con lo fácil que es, vale la pena que lo probéis.
Todos los dulces de estas fechas si son caseros, no tienen nada que ver con los de compra, os lo aseguro !!!

Ingredientes para una tableta de turrón en un molde grande o 2 en moldes pequeños:
200 gr. de chocolate de postres, el mío de la maarca Lidl.
200 gr. de chocolate con leche, el mío Nestle.
55 gr. de mantequilla blanda.
75 gr. de trigo inflado chocolateado, tipo Krispies.
100 gr. de cacahuetes bañados en chocolate.
1 chorrito de leche ( opcional para deshacer el chocolate)

Elaboración tradicional:
Trocear los chocolates y en un recipiente apto para microondas, los ponemos para empezar a deshacerlos, yo le pongo un chorrito de leche, parece que así se me deshace antes y no tengo tanto peligro de quemarlo. Lo vamos teniendo de 15 seg. en 15 seg., poco a poco, para que no se nos queme. Vamos mezclando para que se vaya fundiendo con el calor residual, y seguimos calentándolo a temperatura baja y en tiempos cortos. También este paso lo podéis hacer al baño María.
Una vez fundido los chocolates, le añadimos la mantequilla y lo metemos otro poco en el micro, nada con 10 seg. suficiente, para que la mantequilla acabe de ablandarse.
Mezclamos bien hasta que se integre.
Entonces cambiamos a un recipiente más grande el chocolate y le añadimos, el trigo inflado chocolateado y los cacahuetes y lo mezclamos bien con ayuda de una espátula o utensilio similar.
Inmediatamente lo verteremos en un molde rectangular, el mío un molde de plum cake de silicona, pero os valen los moldes deshechables de aluminio si antes los engrasáis un poco con aceite o mantequilla. Alisamos bien y lo dejamos mejor de un día para otro.
Ya tenemos nuestro turrón.

Elaboración thermomix:
Ponemos los chocolates troceados y le damos dos golpes de turbo, hasta que esten bien troceados.
Programamos a 60º 5 min. vel. 1. Pasado el tiempo si vemos que aún no se han derritido, lo volvemos a programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Un poco a ojo, hasta que estén bien derritidos.
Añadimos la mantequilla 2 min. más, 50º vel.1.
Añadimos los cereales y los cacahuetes, mezclamos bien con la espátula y vertemos inmediatamente en el molde. El mío era un molde de plum cake de silicona, pero os valen los moldes deshechables de aluminio si antes los engrasáis un poco con aceite o mantequilla. Alisamos bien y lo dejamos mejor de un día para otro.
Ya tenemos nuestro turrón.

Notas:
En la receta original de Webos fritos, la mantequilla la cambia por manteca de cerdo, yo no tenía pero creo que será mejor otro día probarla, le da un brillo que la mantequilla no lo tiene.
Tanto en la elaboración tradicional como en la thermomix, el fundir el chocolate es un poco a ojo, en periodos cortos de tiempo y temperatura baja. En la receta original en thermomix, la temperatura era 37º y a mí no me valió para que se fundiera, por eso le puse más temperatura.
Se conserva muy bien, si lo escondéis!!!!!

Buen provecho !!!

Fuente: WebosFritos

domingo, 9 de diciembre de 2012

POSTRE DE CHOCOLATE

Si os gustó el dulce de los vasitos de galletas al caramelo, éste no os lo podéis perder.
Igual de fácil pero cambiando de sabor, sabor chocolate. 
Vamos a prepararlo en 10 minutos y tendréis un postre muy rico, económico y para quedar de 10 en la mesa.
Estos postres me gusta prepararlos para diario, tanto los yogures caseros, pudings, flanes, dalkis ect..
Si los preparamos nosotros podemos siempre modificar el contenido en azúcar y así poner los parámetros de la nutrición de nuestros hijos.


Ingredientes, para unos 6 vasitos  u 8:
1 sobre de cuajada Royal, si no tenéis buscarla, en cualquier supermercado, da muchísimo juego en los postres cremosos.
800 de leche, la mía semi pero podéis poner la que tengáis.
1 tableta de chocolate para postres, el mío era de la marca Lidl, pero podéis utilizar Nestle.., eso sí de 200 gr.
100 gr. de azúcar, la original lleva un poco más pero yo le quité hasta los 100 gr. Si sois muy golosos ponerle 140.
Virutas de choco blanco o cualquier adorno para presentar.

Elaboración tradicional:
Rallamos la tableta de chocolate o si tenéis algún robot que pueda pulverizarla, lo hacéis. También podéis rallarla con un cuchillo, haciendo lascas de chocolate, este tipo de chocolate si lo guardáis fuera de la nevera es muy manejable. Reservamos.
De los 800 de leche, retiramos un vaso, dónde vamos a diluir la cuajada.
En un cazo ponemos el resto de la  leche, con el azúcar y el chocolate ya rallado.
Removemos constantemente, cuando empiece a hervir, añadimos el vaso reservado con la cuajada disuelta y removemos hasta que empiece a hervir de nuevo.
Apartamos del fuego unos segundos sin parar de remover y volvemos a poner en el fuego, hasta que de nueva rompa a hervir, removiendo constantemente, muy importante.
Una vez rompa a hervir de nuevo, ya lo ponemos en los recipientes donde lo vayamos a presentar.
Dejamos que enfríe antes de meter en la nevera y en unas horas tenemos un delicioso postre para pequeños y mayores.

Elaboración thermomix:
En el vaso trituramos el chocolate, velocidad progresiva, 1-10.
Vertemos todos los ingredientes en el vaso junto con el choco, 10 min. 90º, vel 4.
Una vez acabado el tiempo, ya lo ponemos en los recipientes donde lo vayamos a presentar.
Dejamos que enfríe antes de meter en la nevera y en unas horas tenemos un delicioso postre para pequeños y mayores.


Fuente: Cocinando con Xena

martes, 4 de diciembre de 2012

GALLETAS FACILES 3 2 1

Sinceramente no soy ni de galletas, fondants, cupcakes, cakepops, soy bastante sencilla en el tema de la repostería, me encanta un buen bizcocho o una tarta antes que las anteriores elaboraciones.
Pero estas galletas son tan sencillas, que no podía por lo menos intentarlo. Muy conocidas en la blogsfera y yo sin hacerlas. Hasta que Merche cocinillas habló de ellas, ahora sí.
Riquísimas y en 10 minutos las tenemos en el horno, con ingredientes que todos tenemos, así que si yo he podido, ¿ quien no?
Son perfectas para un café al mediodía, a la noche, a cualquier hora!

Ingredientes, para unas 35-40 galletas:
300 gr. de harina
200 gr. de mantequilla blanda
100 gr. de azúcar

Para el rebozado:
Azúcar y canela

Elaboración tradicional:
Precalentamos el horno, 180º calor arriba y abajo.
Forramos 2 bandejas de horno con papel de hornear.
Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente, blanda, pero en este tiempo, ya frío, cuesta que quede con la textura que buscamos, así que yo la metí en el  micro unos 10 segundos. Ha de estar blanda no derritida!!!
En un cuenco, bol, grande, vertemos el azúcar y la mantequilla y con ayuda de unas varillas eléctricas o en su defecto con un robot de cocina, el que dispongáis, turmix, ect.., mezclar hasta obtener una pasta.
Añadir la harina poco a poco y seguir mezclando hasta que quede una pasta homogénea. Se debe despegar perfectamente de las paredes, se trabaja tan bien, que por eso son tan fáciles de hacer.
Una vez que tengamos la masa hecha, vamos cogiendo porciones, las hacemos bolitas y aplastamos suavemente.
Las ponemos en las bandejas del horno las galletas, yo como hace Merche, les he puesto una lágrima de chocolate en el centro, pero es opcional.
Las metemos en el horno hasta que estén doradas, entre unos 15-20 minutos, vigilarlas que cada horno tiene su tiempo.
Las sacamos del horno doradas, las dejamos entibiar unos 3 minutos, que se endurezcan un poco y las rebozamos por azúcar y canela, que habremos puesto en un plato. Una vez que las hayamos pasado por ese rebozado, las ponemos en una bandeja para que acaben de enfriarse. La galleta aún debe estar medio caliente para rebozarla, para que se pegue el azúcar y la canela.
Una vez frías las metemos en una caja de metal, en mi caso un tupper y las cerramos.
Ya veréis que váis a hacer más de una vez!!

Elaboración thermomix:
Precalentamos el horno, 180º calor arriba y abajo.
Forramos 2 bandejas de horno con papel de hornear.
Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente, blanda, pero en este tiempo, ya frío, cuesta que quede con la textura que buscamos, así que yo la metí en el  micro unos 10 segundos. Ha de estar blanda no derritida!!!
Verter todos los ingredientes de las galletas, los del rebozado, no, en el vaso y programar, 1min. vel.4.
Sacamos la masa del vaso a un cuenco, plato...
Vamos cogiendo porciones, las hacemos bolitas y aplastamos suavemente.
Las ponemos en las bandejas del horno, yo como hace Merche, les he puesto una lágrima de chocolate en el centro, pero es opcional.
Las metemos en el horno hasta que estén doradas, entre unos 15-20 minutos, vigilarlas que cada horno tiene su tiempo.
Las sacamos del horno doradas, las dejamos tibiar unos 3 minutos, que se endurezcan un poco y las rebozamos por azúcar y canela, que habremos puesto en un plato. Una vez que las hayamos pasado por ese rebozado, las ponemos en una bandeja para que acaben de enfriarse. La galleta aún debe estar medio caliente para rebozarla, para que se pegue el azúcar y la canela.
Una vez frías las metemos en una caja de metal, en mi caso un tupper y las cerramos.
Ya veréis que váis a hacer más de una vez!!

Buen provecho !!!