lunes, 25 de marzo de 2013

POLLO A LA NARANJA

Receta impresionante la que os traigo hoy. Creo que es perfecta, fácil, económica, rápida y buenísima.
Me ha gustado tanto como la del pollo al limón, así que ya tengo en el blog el pollo a los dos cítricos, naranja y limón.
La receta la vi en el blog de Carmen, À table! con Carmen. Me convenció, a más, que mis amigas brujillas me lo recomendaron, y me tiré a la piscina...y éxito asegurado.
Probarlo, ahora vienen unos días de fiesta y es un plato que podemos preparar para sentarnos todos alrededor de la mesa. Disfrutar !!!


Ingredientes:
2 pechugas
2 vasos de zumo de naranja natural
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de salsa de soja
Harina 
Aceite
20 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta

Elaboración:
Troceamos la pechuga en tacos como los que véis en la foto más o menos.
Salpimentamos.
Enharinamos la pechuga. Yo pongo harina en una bolsa, meto los trozos de pechuga, cierro la bolsa, le doy unos volteos y ya tengo la pechuga rebozada sin manchar nada.
En una sartén ponemos la mantequilla  y un chorro de aceite. Cuidado que la mantequilla se quema enseguida. Ponemos al fuego y cuando estén calientes las dos grasas, freímos los trozos de pollo enharinados, hasta que tomen un poco de color, solo un poco. Reservamos.
En el  mismo aceite de freir los trozos de pechuga, incorporamos el azúcar a fuego medio-bajo, dejamaos que se empiece a caramelizar, moviendo constantemente, unos 3 minutos más o menos. Vertemos el zumo de naranja y la soja y a continuación la pechuga reservada. Dejamos unos 10 minutos y apagamos el fuego. Podéis tener unos minutos más la pechuga, pero a mí con 10 me parece perfecta, así queda jugosa.
Repartimos la pechuga con toda la salsa que no os va quedar ni una poca, está deliciosa.

Notas:
Lo podéis hacer con muslos deshuesados, creo que quedará si cabe más jugosa.
Yo lo acompañé con una buena ensalada y ya parecía primavera en mi mesa !!!

Buen provecho !!!

jueves, 21 de marzo de 2013

COCA CON AROMA DE LICOR DE CAFÉ

Una coca riquísima, como siempre para desayunar, merendar o una vez relajados sentados en el sofá despúes de cenar.
Es muy parecida a la coca de llnada de manzana, pero sin manzana y sin zumo de naranja. 
Aunque lleva licor de café se la podéis dar a los niños perfectamente, no se nota pero le da un aroma muy especial. 
Mi licor de café es un licor artesanal, de una de las pocas destilerías artesanas de España. Está es Colungo, Huesca y lo compramos en uno de los viajes cortos que cuando podemos solemos hacer.
Os valdrá cualquier Licor de café que tengáis, por supuesto.



Ingredientes:
200 gr. de azúcar
Ralladura de naranja
4 huevos
150 gr. de aceite de girasol, también podéis utilizar de oliva pero que sea el más suave.
60 gr. de licor de café
340 gr. de leche
400 gr. de harina
1 sobre de levadura
1 papelillo morado y otro blanco de litines
Pellizco de sal
Azúcar para poner por encima, como unas 3 cucharadas.

Elaboración tradicional:
Precalentamos el horno, calor arriba y abajo, 180º.
En un bol, ponemos los huevos, el azúcar y la ralladura de naranja y batimos con ayuda de unas varillas eléctricas o cualquier robot de cocina, hasta que doble el volumen y tenga color blanquecino.
Añadimos el aceite, la leche y el licor y volvemos a batir hasta que se integren bien.
Incorporamos la harina, levadura, el pellizco de sal y los litines y mezclamos hasta que todo vuelva a quedar de nuevo integrado.
Vertemos la mezcla en un molde, de aluminio el mío rectangular o en el molde que dispongáis, previamente engrasado o si es rectangular con papel de horno.
Espolvoreamos las 3 cucharadas de azúcar por encima y metemos al horno unos 30 minutos, ya sabéis, según el horno. Pinchamos para saber si está hecho.
Dejamos enfriar en una rejilla y a disfrutar de una coca de llanda de lujo.

Elaboración thermomix:
Precalentamos el horno, calor arriba y abajo, 180º.
En el vaso, la piel de naranja y pulverizamos unos segundos a vel. 7-10
Si queremos hacemos lo mismo con el azúcar pero no es necesario.
Tenemos la ralladura de naranja y el azúcar y añadimos los huevos, 3 min. 37º, vel. 3
Lo mismo pero sin temperatura, 3 min. vel.3.
Añadimos el aceite, la leche y el licor y 15 seg. vel. 3
Añadimos la harina, levadura, litines y pellizco de sal y damos 7 golpes de turbo con vaso cerrado.
Vertemos la mezcla en un molde, de aluminio el mío rectangular o en el molde que dispongáis, previamente engrasado o si es rectangular con papel de horno.
Espolvoreamos las 3 cucharadas de azúcar por encima y metemos al horno unos 30 minutos, ya sabéis, según el horno. Pinchamos para saber si está hecho.
Dejamos enfriar en una rejilla y a disfrutar de una coca de llanda de lujo.

Buen provecho !!!


lunes, 18 de marzo de 2013

ROSCA DE PAN CON JAMÓN YORK Y QUESO

Otra idea estupenda para empezar la semana.
Una rosca de pan, como las que venden en los supermercados. Una masa de pan muy, muy fácil y un relleno que podéis cambiar según vuestros gustos.
La receta de la rosca es original de Ana Sevilla. Ana la hace al vapor gracias al Varoma, yo en cambio la he hecho al horno y el relleno es diferente. Está deliciosa y es estupenda para una cena y ahora que llega el buen tiempo para ir a comer al campo !!!


Ingredientes:

Masa de la rosca de pan:
220 gr. de agua
20 gr. de levadura fresca de panadero, Levital la mía.
390 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Relleno de la rosca:
Tomate frito
Jamón York
Queso en lonchas el que más os guste

Elaboración de la masa de forma tradicional:
En un bol en el microondas, calentamos un minuto el agua, que esté templada.
En este bol con el agua templada deshacemos la levadura.
Añadimos la harina y la sal y amasamos hasta obtener una masa que se nos despegue de las paredes. Podemos amasar un poco en la mesa de trabajo o en el marmol, enharinandolo un poco. 
Cuando ya tengamos una masa trabajada, que no se nos pegue, con 5 minutos veréis que os basta, necesitamos un molde de corona para hacer un rulo con la masa y unir las dos puntas y meter la masa en el molde, como si fuera una gran rosquilla. El molde lo engrasaremos. Tapamos con un paño y dejamos que doble su volumen en un sitio sin corrientes, yo ya sabéis lo meto en el microondas.
Cuando haya pasado sobre una hora, a veces menos según lo cálida que sea vuestra cocina y si hace más calor o más frío, precalentamos el horno, 200 º calor arriba y abajo.
Metemos el molde con la rosca y dejamos sobre unos 30 minutos.
Sacamos del horno, dejamos templar, partimos por la mitad. y rellenamos con el tomate frito, jamón york y el queso. Tapamos con la otra mitad y volvemos a meter al horno a 180º calor arriba y abajo, hasta que veamos que el queso comienza a derritirse.
Dejamos templar y a disfrutar.

Elaboración de la masa con thermomix:
Vertemos el agua en el vaso y programamos 1 min. 37º vel. 1
Incorporamos la levadura, 4 seg a vel.4.
Añadimos la harina y la sal y programamos 3 min. vaso cerrado Espiga.
En una superficie de trabajo enharinada, damos forma de rulo a la masa, uniendo los dos extremos y ponemos en un molde de corona engrasado.
Tapamos con un paño y dejamos levar su volumen en un sitio sin corrientes, yo ya sabéis lo meto en el microondas.
Cuando haya pasado sobre una hora, a veces menos según lo cálida que sea vuestra cocina y si hace más calor o más frío, precalentamos el horno, 200 º calor arriba y abajo.
Metemos el molde con la rosca y dejamos sobre unos 30 minutos.
Sacamos del horno, dejamos templar, partimos por la mitad. y rellenamos con el tomate frito, jamón york y el queso. Tapamos con la otra mitad y volvemos a meter al horno a 180º calor arriba y abajo, hasta que veamos que el queso comienza a derritirse.
Dejamos templar y a disfrutar.

Buen provecho !!!

Fuente: La Juani de Ana Sevilla

viernes, 15 de marzo de 2013

BANANA BUNDT CAKE

Banana bundt cake o lo que es o mismo, bizcocho de plátano, pero por el molde en el que se  hace recibe este nombre inglés. Tenía muchas ganas de comprarme un molde tipo Bundt y me he dado el capricho.
Bueno os hablo del bizcocho, si os gusta el plátano es el vuestro. A mí no me gusta nada el plátano, lo odio, pero lo probé y tengo que decir que el sabor es muy bueno. El sabor del plátano y el aroma a canela dan a este bizcocho ese sabor tan especial.
Me gustan mucho los bizcochos que llevan como ingredientes las frutas, sobre todo cítricos, que le dan una esponjosidad enorme. En este caso el plátano cambia la esponjosidad por su sabor tan inconfundible, dulce, aromático..
Sin más os dejo la receta de este Bundt, aunque se puede hacer en cualquier molde ya sea cuadrado, redondo o plum cake.

Ingredientes:
3 plátanos  muy maduros, sobre unos 200-250 gr. de plátano.
3 huevos L
100 gr. de azúcar moreno
150 gr. de azúcar normal
130 gr. de mantequilla derritida
280 gr. de harina
1 sobre de levadura tipo Royal
1 sobre morado y otro blanco de litines o en su defecto un sobre de bicarbonato, ya sabéis que son manías.
Canela molida, una cucharilla de café.

Elaboración tradicional:
Precalentamos el horno 180º calor arriba y abajo.
En un bol, batimos los huevos y las dos clases de azúcar, hasta que doble volumen y sea una mezcla blanquecina, en este caso con un poco más de color debido al azúcar moreno.
Añadimos la mantequilla derritida en el microondas, pero no muy caliente y seguimos batiendo. 
Incorporamos los plátanos que previamente los habremos aplastado con un tenedor y seguimos batiendo hasta que se integren perfectamente.
Por último añadimos los ingredientes secos, la harina, levadura, canela y litines y batimos hasta que la masa quede integrada por completo.
Vertemos en el molde que habremos engrasado previamente y metemos al horno unos 40 minutos, dependiendo del horno. 
Templar sobre rejilla y desmoldar.

Elaboración thermomix:
Precalentamos el horno 180º calor arriba y abajo.
En el vaso las dos clases de azúcar y los huevos, 3 min. vel.3 a 37º. Pasado el tiempo, 3 minutos más, vel.3 sin temperatura. Añadimos la mantequilla derritida en el micro, y los plátanos cortados en trocitos pequeños, 10 seg. vel 4. Observamos si lso plátanos se han integrado si no unos segundos más.
Añadimos la levadura, la harina, canela y litines y 10 seg. vel 5.
Vertemos en el molde que habremos engrasado previamente y metemos al horno unos 40 minutos, dependiendo del horno. 
Templar sobre rejilla y desmoldar.

Notas:
Si no disponéis de azúcar moreno, pues con azúcar blanca y si os gusta mucho el azúcar moreno también podéis poner toda la cantidad de morena.
Con un poco de chocolate me  han dicho que está riquíiiiiiisssssimo!!!

Buen provecho !!!

miércoles, 13 de marzo de 2013

SANDWICH DE LOMO ADOBADO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO

Hay noches, sobre todo la de los viernes, en las cuales el cansancio de toda la semana hace presencia inevitablemente. Son esas noches en las que un tentador emparedado, sandwich, bocata, llamarlo como más os guste, hace la vida más fácil y así descansar viendo alguna película toda la familia en el sofá.
Yo he hecho este bocado con el pan que publiqué el otro día, integral de yogur, pero lo podéis hacer con el que más os guste, baguette, payés, chapata....
Bueno os dejo la idea para este viernes noche, la película la ponéis vosotros!!


Ingredientes para 4 personas:
El pan necesario, cortado a rebanadas.
2 cebollas grandes
Lomo fresco adobado
Queso en lonchas, el que más os guste
Caramelo líquido tipo Royal
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Tomate para untar el pan, opcional.

Elaboración:
Partimos el  pan que vayamos a utilizar en rebanadas.
En una sartén con aceite, no mucho, ponemos la cebolla partida fina a pochar, con fuego muy bajo. Salamos y dejamos que se cocine sin que se queme, blanca, sin que se dore mucho. Cuando veamos que ya está pochada, añadimos 2 cucharadas de caramelo líquido y dejamos que se haga unos 5 minutos más. Reservamos nuestra cebolla caramelizada.

En la misma sartén de la cebolla con unas gotitas de aceite, pasamos el lomo fresco adobado. Reservamos.

Montamos nuestra cena, rebanada de pan con tomate untado, 2 trozos de lomo, cebolla caramelizada y nuestra loncha de queso preferido. Tapamos con otra rebanada de pan y a cenar se ha dicho!!!

Buen provecho !!!

lunes, 11 de marzo de 2013

PACCHERI RELLENOS

Hace un tiempo vi en el super esta pasta, más bien parece unos macarrones gigantes y pensé, los compro y ya veré lo que hago con ellos.
Pues aquí está!


Ingredientes para 4 personas:
24 paccheris, 6 para cada uno.
5 huevos cocidos
4 latas de atún, las mías al natural, pero pueden ser con aceite de oliva o girasol, del que compréis.
1 brick de tomate frito de 400 gr.
Queso rallado del tipo que más os guste, el mío 4 quesos.
Agua para cocer los paccheri
Sal

Elaboración:
Cocemos los paccheri con agua abundante, con una cuchara de Sal. Seguir las instrucciones del fabricante. Los míos tardaron 16 minutos.
Una vez cocidos, escurrimos con cuidado y reservamos.
Hacemos el relleno. Chafamos los huevos cocidos, pelados, con un tenedor. Añadimos las latas de atún y mezclamos, chafando toda la mezcla. Incorporamos tomate, como unas 5 o 6 cucharadas colmadas. El relleno nos ha de quedar jugoso. Este será nuestro relleno.
Precalentamos el horno 200º calor arriba y abajo.
En una fuente o bandeja apta para el horno y en la que nos quepan los paccheri, ponemos el resto de tomate que  nos queda como cama.
Ahora toca rellenar los paccheri. La forma más fácil, es con una manga deshechable pastelera, de plástico, sin boquilla, no hace falta.
Pondremos el relleno, con ayuda de una cuchara dentro de la manga, haremos un corte en el extremo de la manga y con sumo cuidado iremos rellenando los paccheri. Si no tenemos manga, con una cuchara pequeña, iremos rellenándolos con paciencia. Pondremos de pie los paccheri, en la bandeja, sobre la cama de tomate frito. Unos al lado de otros. Una vez todos rellenos, cubriremos con el queso rallado. Metemos en el horno hasta que el queso se gratine y ya podemos comer esta delicia de plato de pasta.

Buen provecho !!!

viernes, 8 de marzo de 2013

TARTA DE QUESO A LA NARANJA

Aquí os dejo los deberes para el fin de semana, un pan, la receta anterior y esta tarta de queso para deleitar a toda la familia. 
Sin saber que hacer con 2 tarrinas de queso y naranjas en stock, ha salido esta tarta, para mí, excepcional, para vosotros, ¿ os animáis a probar? Buen fin de semana !!!


Ingredientes:
500 gr. de queso philadelphia u otra, a vuestra elección, aunque he de reconocer que es el caso de cocinar con este tipo de quesos si que se nota la diferencia. Más o menos 2 tarrinas.
200 gr. de nata para cocinar, un brick pequeño
200 gr. de azúcar
La ralladura de una naranja
El zumo de la naranja que hemos rallado, sobre unos 110 gr. La naranja hermosa.
4 huevos L

Elaboración tradidional y thermomix:
Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
Si la hacéis de manera tradicional, todos los ingredientes en un bol y batimos durante 2 minutos todo bien.
Si lo hacéis con thermomix todos los ingredientes al vaso 40 seg. vel. 5-6.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado previamente, mi molde en esta ocasión es de cristal, bastante grande, por eso sale así de finita.
Metemos el molde en la bandeja del horno. Os aconsejo que forréis la bandeja, estos pasteles, suben mucho, aunque después vuelven a bajar, y en alguna ocasión y según sea vuestro molde, puede llegar a derramarse. Introducimos en el horno. El mío estuvo 45 minutos. Se sabe cuando está cuajado, si al pincharlo sale el cuchillo limpio y al tocar encima con el dedo, no se hunde no tiembla mucho.
Dejar enfriar encima de una rejilla.
Lo mejor para saborearlo, de un día para otro, alucinante. Con un poco de chocolate caliente vertido por encima de nuestra porción de pecado.

Buen provecho !!!

miércoles, 6 de marzo de 2013

PAN DE MOLDE INTEGRAL CON YOGUR Y LECHE

Os traigo una receta de pan de molde, buenísimo!!!
Nada complicado, lo único necesario un molde de plumcake, de material o de usar y tirar, da igual y amasar un poco, pero nada del otro mundo. El resultado un pan excelente, mullido, tierno e ideal para hacer tostadas o emparedados. 
La receta es de Ana Sevilla, de su blog La Juani de Ana Sevilla. No había visto este pan, la verdad es que me tiran para atrás, han de ser muy fáciles para entusiasmarme. La semana pasada Rosa, una brujilla, lo hizo y después Sole, otra brujilla. Las dos están fascinadas con este pan, así que me puse a ello. Os tengo que decir que una vez a la semana estará presente en mi casa!!

Ingredientes:
520 gr. de harina integral, yo la compro en el Lidl, venden unos paquetes excepcionales para este tipo de panes. Los tienes de integral, de semillas, de cereales. En mi caso como os he comentado era solamente integral.
120 gr. de agua
120 gr. de leche
1 yogur el mío Activia
1 cucharada de miel
15 gr. de levadura fresca, de las que hay ya en casi todos los supermercados
Una cucharadita de sal

Elaboración tradicional:
Como ya os dije en el pan Malena, tengo un barreño no muy grande, exclusivamente para menesteres de cocina.
En un bol o recipiente, calentamos el agua y la leche, templada. Yo en el micro. Una vez templada, disolvemos la levadura e incorporamos el yogur y la miel, mezclamos para que quede todo bien integrado, con una cuchara de madera a poder ser.
En el barreño, ponemos la harina,añadimos la sal. Formamos un volcán con un agujero en medio. Vertemos la mezcla de leche, agua, levadura y miel. Primero mezclamos con la cuchara de madera y después con las manos empezaremos a amasar, hasta que quede una mezcla fácil de manejar y no se pegue en la paredes del barreño.
Formar una bola y meterla en un bol enharinado, tapado con papel film transparente y dejarla reposar hasta que doble su volumen. Yo casi una hora, dentro del microondas, sin funcionar, eh?. Mi cocina es  muy fría y encerradas las masas en el micro levan antes.
Cuando veamos que ya ha levado mucho, sacamos del bol la masa, amasamos un momentín con las manos y la superficie de trabajo enharinada y metemos la masa en un plum cake, engrasado un poco, dándole forma alargada como el molde.
Tapamos y dejamos reposar de nuevo hasta que doble, yo otra hora, también encerrada en el micro.
 Precalentamos el horno a unos 180º-200º, calor arriba y abajo, y metemos el pan en el horno unos 30-40 minutos. Poner un recipiente en la parte de abajo del horno con agua para que crear vapor natural en el horno.
Yo pasada la media hora, pinché el pan, el cuchillo salió limpio y la corteza estaba durita y ya lo retiré del horno. Tener siempre en cuenta que el horno no es igual en todas las casas, los tiempos pueden variar y mucho. Al igual que el levado. Si vuestra cocina es calentita los levados son en tiempos cortos.
Sacar del horno y poner en una rejilla hasta que se enfríe. Desmoldar. Yo lo he guardado en una bandejita que tengo con un paño de algodón por encima. El tercer día y está estupendo.

Elaboración thermomix:
Ponemos en el vaso la leche y el agua y programamos 1 minuto, vel.1 37º.
Añadimos el yogur, la miel, la levadura y mezclamos 4 seg. a vel. 4
Añadimos la harina y la sal y programamos 3 min. Vaso cerrado velocidad espiga.
Formar una bola y meterla en un bol enharinado, tapado con papel film transparente y dejarla reposar hasta que doble su volumen. Yo casi una hora, dentro del microondas, sin funcionar, eh?. Mi cocina es  muy fría y encerradas las masas en el micro levan antes.
Cuando veamos que ya ha levado mucho, sacamos del bol la masa, amasamos un momentín con las manos y la superficie de trabajo enharinada y metemos la masa en un plum cake, engrasado un poco, dándole forma alargada como el molde.
Tapamos y dejamos reposar de nuevo hasta que doble, yo otra hora, también encerrada en el micro.
 Precalentamos el horno a unos 180º-200º, calor arriba y abajo, y metemos el pan en el horno unos 30-40 minutos. Poner un recipiente en la parte de abajo del horno con agua para que crear vapor natural en el horno.
Yo pasada la media hora, pinché el pan, el cuchillo salió limpio y la corteza estaba durita y ya lo retiré del horno. Tener siempre en cuenta que el horno no es igual en todas las casas, los tiempos pueden variar y mucho. Al igual que el levado. Si vuestra cocina es calentita los levados son en tiempos cortos.
Sacar del horno y poner en una rejilla hasta que se enfríe. Desmoldar. Yo lo he guardado en una bandejita que tengo con un paño de algodón por encima. El tercer día y está estupendo.

Notas: 
Es tan bueno que merece la pena. Os enseñaré un emparedado de lomo, cebolla caramelizada y queso con este pan que quita el hipo!!

Buen provecho !!!

martes, 5 de marzo de 2013

ESPARRAGOS CON COLOR

Ya se que con todo el agua que está cayendo, no apetece mucho unos espárragos, pero si es verdad, que pronostican para el fin de semana un sol radiante, creo que como aperitivo, vermut, como lo queráis llamar, es una excelente idea. Una manera diferente de comer unos espárragos, sano y muy vistoso. Complicación cero y precio más que asequible.

Ingredientes:
Una buena conserva de espárragos blancos
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
Media cebolla, que sea grande si no una entera pequeña
Un tomate maduro
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre el que más os guste
Sal

Elaboración:
Picamos todas las verduras menos los espárragos, a cuadraditos, muy pequeños.
Hacemos una vinagreta con 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y sal. Batimos bien en un bote cerrado. Reservamos.
Escurrimos bien los espárragos. Los emplatamos, añadimos las verduras picadas y por encima la vinagreta. Dejar un rato macerando un poco, así cogerá más sabor. 
Ya está, un entrante para el aperitivo de los sábados o dómingos que con unas patatas fritas de bolsa y unas aceitunas, nos hará enmudecer.

Buen provecho !!!

viernes, 1 de marzo de 2013

MERLUZA EN SALSA AMERICANA

En casa somos muy normalitos preparando el pescado. Nos gusta en papillote, a la romana y cualquier pescado azul al horno. Pero de vez en cuando se elaboran unos platos de pescado magníficos. En su día ya os puse la merluza rellena, una pasada, y hoy os traigo otro plato de merluza, pero esta con una salsa estupenda, la americana. Es fácil de preparar, quizá más elaborada que hacer una merluza rebozada, pero si quieres quedar bien o agasajarte con un homenaje un Domingo, es una receta perfecta. Como siempre con ingredientes económicos, una  merluza, que ahora están muy bien de precio, por 5,90 tenemos un kg de merluza; unos langostinos o gambas, ya sabéis casi que más barato que un kilo de pechuga y el punto, un poco de lujo, lo ponen las almejas. Si son gallegas a triunfar, si son las normales a triunfar y si no se ponen, el plato para nada desmerece. Eso sí,  mucho pan para mojar esta magnífica salsa.


Ingredientes para 4 personas:
En mi caso dos merluzas, no eran muy grandes, frescas, pero podéis usar también congeladas. El pescatero que os quite las espinas, cabeza y os la parta en lomos.

Para el pequeño fumet:
16 langostinos, 4 para cada uno
50 ml de coñac, brandy
250 ml de agua
50 gr. de aceite de oliva

Para el sofrito:
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas hermosas
3 dientes de ajo
Medio kilo de tomate natural triturado, en conserva o rallado por vosotros

Lo demás:
Estragón, opcional
Comino, opcioal
Pimentón picante
Sal 


Elaboración tradicional:
Lo primero preparamos el pequeño fumet
Pelamos los langostinos y utilizamos las cabezas y las cáscaras para hacer nuestro fumet. Los cuerpos los reservamos, si son los langostinos grandes, los cortamos en 2 o tres veces.
En un cazo, ponemos el aceite a calentar. Cuando se haya calentado incorporamos las cabezas y cáscaras y las sofreímos, ayudándonos de un tenedor, cuchara de palo, vamos haciendo presión en las cabezas para que vayan soltando el jugo. Pasados unos 5 minutos vertemos el brandy, un minuto más e incorporamos el agua y seguimos haciéndo fuerza para que salgan los jugos. Así unos 10 minutos más.Colamos este fumet por un colador con la malla muy fina. Lo ideal es un colador chino. Yo lo hago de la siguiente forma. Un colador de malla  metálica con una gasa esterilizada que venden en las farmacias, así pasa por dos mallas. Vamos apretado mientras lo colamos. Reservamos nuestro fumet.

Hacemos el sofrito, muy facil, en una sartén con el aceite caliente, incorporamos las cebollas cortadas a trozos pequeños y los ajos. Dejamos que se poche. Cuando esté pochado, añadimos el tomate, salamos y también echamos 1 cucharada de azúcar. Dejamos que el tomate se sofría bien. Cuando esté bien sofrito, incorporamos las especias y el pimentón, 2 minutos más y listo. Con ayuda de un robot de cocina, turmix, trituramos el sofrito, para que no se note la cebolla.

Ahora en la paellera, recipiente donde vayamos a hacer el pescado, debe ser amplia para que el pescado no se apile; yo utilizo una paellera eléctrica, vertemos el sofrito triturado, el fumet reservado y dejamos unos 10 minutos que se mezclen los sabores. A continuacíon, incorporamos la merluza, salpimentada, colocándola de manera que no se nos apile. Dejamos a fuego lento 8 minutos más, rectificamos de sal si fuera necesario. Es entonces que agregamos las almejas si las ponemos, que previamente habremos tenido en un recipiente con agua salada y las habremos lavado para que suelten la poca tierra que puedan tener. Cuando veamos que se abren, agregamos los cuerpos de los langostinos, un minuto y apagamos. 
Servir muy calientey con mucho pan.

Elaboración thermomix-tradicional:
Lo primero preparamos el pequeño fumet.
Pelamos los langostinos y utilizamos las cabezas y cáscaras para hacer nuestro fumet. Los cuerpos los reservamos, si son los langostinos grandes, los cortamos en 2 o tres veces.
En el vaso el aceite, 5 min. varoma, vel.2. Añadimos las cabezas y cáscaras y 5 min. varoma, vel.4. Agregamos el brandy y dejamos reposar unos minutos.
Añadimos el agua y programamos 5 min. 100º vel.4.
Colamos este fumet por un colador con la malla muy fina. Lo ideal es un colador chino. Yo lo hago de la siguiente forma. Un colador de malla  metálica con una gasa esterilizada que venden en las farmacias, así pasa por dos mallas. Vamos apretado mientras lo colamos. Reservamos nuestro fumet.

El sofrito, con el vaso limpio, todos los ingredientes del sofrito, 12 min, Varoma vel. 3 1/2.
Trituramos 30 seg. vel. 7. Incorporamos el fumet reservado y 10 min., Varoma, vel.1. Añadimos también las especias y el pimentón.

Ahora en la paellera, recipiente donde vayamos a hacer el pescado, debe ser amplia para que el pescado no se apile; yo utilizo una paellera eléctrica, vertemos el sofrito triturado con el fumet, incorporamos la merluza, salpimentada, colocándola de manera que no se nos apile. Dejamos a fuego lento 8 minutos más, rectificamos de sal si fuera necesario. Es entonces que agregamos las almejas si las ponemos, que previamente habremos tenido en un recipiente con agua salada y las habremos lavado para que suelten la poca tierra que puedan tener. Cuando veamos que se abren, agregamos los cuerpos de los langostinos, un minuto y apagamos. 
Servir muy calientey con mucho pan.


Notas:
Esta salsa es ideal para la merluza y el rape.
Mis almejas eran gallegas, solo utilicé medio kilo y no salieron tan caras, pero si vamos a utilizar las almejas normales, yo os aconsejaría abrirlas al vapor para cerciorarnos que no tienen tierra y nos agüen el plato. Las incorporamos en el último momento y ya está. También podemos sustituir las almejas por unos mejillones.
Podéis dejar preparado tanto el fumet como el sofrito el día de antes y en 20 minutos el mismo día tenéis acabado el plato.