CREMAS DE GUISANTES Y CREMA DE LANGOSTINOS

A estas alturas ya sabéis que mi debilidad son las cremas, son un plato excelente para abrir el apetito. En mi caso estas fiestas, en vez de hacerlas como primer plato, las he hecho de entrante, presentándolas como chupito.
El día de San Esteban, festivo en Cataluña, tocó CREMA DE GUISANTES Y CREMA DE LANGOSTINOS.
La crema de guisantes es muy rica. Tiene ese sabor dulce y muy fino de los guisantes. Al contrario que la de langostinos, mar en estado puro, exquisita.
Las dos juntas, en porciones pequeñas, son complementarias. Probarlas las dos juntas o solo una, lo dejo a vuestra elección.

CREMA DE GUISANTES
Elaboración:
1 kg de guisantes finos, congelados en mi caso.
1 patata grande.
Agua, sal.
1 brick de nata para cocinar.


Elaboración:
Vertemos en una olla los guisantes y la patata, cortada en gajos, echamos agua, sin llegar a cubrir del todo los guisantes, es una crema.
Hervimos la verdura hasta que esté tierna, unos 30 minutos.
Cuando esté tierna, incorporamos la sal, rectificamos si hiciera falta.
Con un robot de cocina o thurmix, trituramos la crema, sin cambiar de olla, hasta obtener una crema fina. 
Cuando tengo la crema fina, vierto la nata y lo dejo cocer todo unos 5 minutos más, hasta que la nata se integre bien a la crema. 
Ya podemos servir.


Notas: 
Se puede añadir cuando se sirve la crema, unas virutas de jamón serrano.


CREMA DE LANGOSTINOS
Ingredientes:

Fumet
Espinas grandes de pescado blanco, merluza, rape, también pongo una cabeza de merluza que tenía congelada de cuando hice la merluza rellena.
1 puerro.
Unas hojas de apio.
1 zanahoria.
Las cabezas y las peladuras de los langostinos que vamos a utilizar.
Sal
1 litro de agua
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva virgen extra.

Para la crema:
500 gr. de langostinos, limpios, que he pelado y les he quitado la cabeza para hacer el fumet, en crudo.
1 cebolla.
1 puerro.
1/2 vaso de coñac.
1 patata grande.
2 tacitas de café de arroz.
1 brick de nata.
Aceite de oliva virgen extra.


Elaboración:
Lo primero de todo es hacer el fumet.
En una olla, vertemos las cabezas y las cáscaras de los langostinos con un poco de aceite de oliva , para que se rehoguen un poco, apretándoles con algo que tengais a mano, en mi caso la mano de un mortero, para que las cabezas saquen todo el jugo. Cuando hayan pasado 3 minutos incorporamos a la olla, la cabeza y las espinas de los pescados que tenemos, junto con el puerro, la zanahoria, las hojas de apio y la hoja de laurel.
Vertemos 1 litro de agua. Salamos un poco y tenemos a fuego medio, desde que empiece a hervir unos 40 minutos.
Pasado el tiempo, con ayuda de un colador y en mi caso de una gasa esterilizada, que pongo encima del colador, colamos el caldo, para que esté libre de espinas. Reservamos este caldo colado.
En una sartén con aceite, pochamos el puerro y la cebolla, picados muy finos. Salamos.
Cuando estén pochados, incorporamos los cuerpos de los langostinos que tenemos pelados, salteamos un momento, salamos un poquitín, añadimos el coñac, apagamos la campana extractora y flambeamos con ayuda de una cerilla.
Cuando se apaguen las llamas, apagamos. Reservamos.
En la olla donde he hecho el caldo de pescado, ya limpia, vierto el fumet reservado, los cuerpos del los langostinos, con el puerro y la cebolla, la patata en gajos y el arroz.
A fuego medio, dejo que se haga una media hora más, el arroz ha de hacerse al igual que la patata.
Rectifico de sal.
Pasado el tiempo, lo trituro todo, añado el brick de nata, 5 minutos más a fuego lento y la crema se puede servir.


Notas:
Estas dos cremas, se pueden hacer el día de antes, muy importante para que una receta me parezca interesante.
La de langostinos es un poco más laboriosa, pero es impresionante lo bueno que queda.
Si a la de langostinos no le ponemos el arroz, nos queda una sopa, riquísima, que podemos acompañar con unos picatostes.


Buen provecho!!!