MELOCOTONES RELLENOS

Me gusta mucho, mucho este plato. 

Ya os dije cuando empezó el buen tiempo y dejamos el frío metido en el armario, que soy una incondicional de las ensaladas de verano. 

Creo que es una manera saludable de comer .

Yo las suelo hacer como plato único, o con algo muy ligero detrás.

Me gustan que lleven desde verduras, pasta, huevos, pescado y fruta.

Esta es muy, muy original y os aseguro que es un plato con éxito asegurado, ¿ desde cuando el melocotón en almibar solo era para el postre?. Desde hoy, es también un primer plato.

Ingredientes para 4 personas:

1 lata grande de melocotones en almíbar, mi lata tenía 10 mitades.

2 huevos M.

2 latas de bonito o atún en aceite de oliva o en mi caso al natural.

8 palitos de cangrejo o surimi.

Espinacas en hojas frescas, o también podéis ponerle hojas variadas de ensaladas ( trocadero, iceberg, normal...).

Mayonesa, a gusto.

Elaboración:

En un colador, ponemos a escurrir las mitades de melocotón, unas horas antes, para que pierdan todo el jugo.

Cocemos los huevos en agua, pelamos y reservamos.

En un bol, ponemos los huevos cocidos y los chafamos con ayuda de un tenedor. Añadimos el bonito sin nada de agua o con el aceite escurrido.

Chafamos y mezclamos.

Picamos con ayuda de una tijera, los palitos de cangrejo y añadimos a la mezcla del bonito y del huevo.

Picamos las hojas de espinaca o ensalada, también finitas y la añadimos al resto de la mezcla.

Añadimos la mayonesa al gusto y mezclamos para que se integre bien.

Tanto los melocotones como el relleno, se meten en el frigorífico, para que a la hora de servir sea lo más refrescante posible.

Ahora vamos a emplatar.

Hay dos opciones, rellenar los melocotones con la mezcla, y guardar en el frigo, hasta la hora de servir, o rellenarlos en el momento de emplatar, que es la opción que escojo yo.

Ponemos 2 cucharadas de relleno en cada melocotón y servimos bien fresquito.

Solo deciros que los probéis, están deliciosos !!!!!!

Buen provecho !!!