Así que para estos días frios de riguroso invierno y para los que tenéis una estación invernal como se precia, os dejo este guiso de garbanzos y langostinos. Un guiso de mar y montaña, espectacular.
Simplemente basta con hacer un buen fumet de gambas y un caldo con 2 cabezas de el pescado semanal que soléis comprar, en mi caso merluza.
Animaros con este plato de cuchara, es digno de disfrutar.
Ingredientes para 6 personas:
Para el fumet de langostinos:
Unos 20-25 langostinos.
30 gr. de aceite de oliva.
300 gr. de agua.
Para el caldo de pescado:
2 cabezas y las espinas de merluza, o del pescado que dispongáis, rape..
Unas hojas de apio.
1 zahahoria
1 chirivia
Sal
Agua, sobre 1 litro y 1/2
En su defecto si no queréis hacer el caldo, se puede sustituir por caldo de brick o 2 dos pastillas de pescado concentradas.
Para el sofrito:
1 pimiento pequeño verde
1 pimiento pequeño rojo
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
50 gr. de aceite de oliva
4 tomates maduros rallados o un bote de 200 gr. de tomate natural triturado.
Sal
Lo demás:
2 botes de garbanzos cocidos, cuanto más pequeñitos mejor. Los botes de 400 gr.
Cayena o pimentón picante
Comino
Elaboración tradicional:
Primero hacemos el fumet.
Pelamos los langostinos y utilizamos las cabezas para hacer nuestro fumet. Los cuerpos los reservamos, si son los langostinos grandes, los cortamos en 2 o tres veces.
En un cazo, ponemos el aceite a calentar. Cuando se haya calentado incorporamos las cabezas y las sofreímos, ayudándonos de un tenedor, cuchara de palo, vamos haciendo presión en las cabezas para que vayan soltando el jugo. Pasados unos 5 minutos, incorporamos el agua y seguimos haciéndo fuerza para que salgan los jugos. Así unos 10 minutos más. Colamos este fumet por un colador con la malla muy fina. Lo ideal es un colador chino. Yo lo hago de la siguiente forma. Un colador de malla metálica con una gasa esterilizada que venden en las farmacias, así pasa por dos mallas. Vamos apretado mientras lo colamos. Reservamos nuestro fumet.
El caldo.
Simplemente una olla con más o menos 1 litro y 1/2 de agua, si ponéis un poco más y después no lo utilizáis todo, lo podéis congelarlo y servirá para otra ocasión, para un arroz, fideuá.
En ese agua ponemos todos los ingredientes del caldo y cuando llegue a ebullición lo tendremos en el fuego 30-40 minutos, no más. Colamos por un colador de malla fina. Reservamos.
Ahora hacemos el sofrito. En una sartén grande, ponemos el aceite a calentar. Añadimos la cebolla, el pimiento verde y rojo y los ajos, en trozos pequeños, aunque después lo pasaremos todo por el turmix. Dejamos que se poche todo lo anterior durante unos 10 minutos y añadimos el tomate, añadimos sal y un poquito de cayena o pimentón y una cucharadita pequeña de azúcar. Dejamos que se acabe de hacer unos 10 minutos. Trituramos todo el sofrito y reservamos.
Ya estamos acabando. En una olla ponemos el fumet y el sofrito y lo ponemos al fuego, medio durante unos 5 minutos. Añadimos la mitad del caldo de pescado que tenemos reservado y cocinamos todo durante 5 minutos más. Añadimos un poco de comino. Ahora añadimos los garbanzos y si vemos que nos gusta más caldoso le vamos añadiendo el caldo que tenemos reservado. Los garbanzos, pasarlos por agua, hay que lavarlos. Dejar cocer todo junto unos 15 minutos.
Cuando esté bien caliente y lo queramos servir, incorporamos los langostinos reservados, rectificamos de sal, apagamos y con el calor residual se harán perfectamente. Dejar reposar 5 minutos y servir.
Elaboración thermomix-tradicional:
El fumet.
Pelamos los langostinos y utilizamos las cabezas para hacer nuestro fumet. Los cuerpos los reservamos, si son los langostinos grandes, los cortamos en 2 o tres veces.
En el vaso el aceite, 2 min. varoma, vel.2. Añadimos las cabezas y 3 min. varoma, vel.1.
Añadimos el agua y programamos 4 min. 100º vel.4.
Colamos este fumet por un colador con la malla muy fina. Lo ideal es un colador chino. Yo lo hago de la siguiente forma. Un colador de malla metálica con una gasa esterilizada que venden en las farmacias, así pasa por dos mallas. Vamos apretado mientras lo colamos. Reservamos nuestro fumet.
El caldo.
Simplemente una olla con más o menos 1 litro y 1/2 de agua, si ponéis un poco más y después no lo utilizáis todo, lo podéis congelar y serviros para otra ocasión, para un arroz, fideuá.
En ese agua ponemos todos los ingredientes del caldo y cuando llegue a ebullición lo tendremos en el fuego 30-40 minutos, no más. Colamos por un colador de malla fina. Reservamos.
El sofrito. Lavamos el vaso después de haber hecho el fumet.
Todos los ingredientes al vaso, y unos segundos vel. 4-5. Programamos 10 min. 100º, vel.2. Pasado el tiempo, trituramos 40 seg. vel 6. Listo. Reservamos.
Ya estamos acabando. En una olla ponemos el fumet y el sofrito y lo ponemos al fuego, medio durante unos 5 minutos. Añadimos la mitad del caldo de pescado que tenemos reservado y cocinamos todo durante 5 minutos más. Añadimos un poco de comino. Ahora añadimos los garbanzos y si vemos que nos gusta más caldoso le vamos añadiendo el caldo que tenemos reservado. Los garbanzos, pasarlos por agua, hay que lavarlos. Dejar cocer todo junto unos 15 minutos.
Cuando esté bien caliente y lo queramos servir, incorporamos los langostinos reservados, rectificamos de sal, apagamos y con el calor residual se harán perfectamente. Dejar reposar 5 minutos y servir.
Notas:
Podéis dejar preparado el día de antes tanto el fumet como el caldo y si no todo a falta de calentar y añadir los cuerpos de los langostinos.
Si sois más comensales, añadir unos langostinos más, para que el fumet sea más concentrado, pero no más agua al fumet. Si que tendréis que hacer algo más de caldo y quizá añadir otro bote de garbanzos.
Veréis que cuando lo hago en la thermomix, lo que hago es el fumet, que queda espectacular y el sofrito, lo demás me gusta hacerlo en tradicional, son cantidades majas y la thermo se hace pequeña.
Buen provecho !!!
No hay comentarios:
Publicar un comentario